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A ELABORAÇÃO E ANÁLISE DE CARDÁPIOS PARA TRABALHADOR

Por:   •  7/11/2018  •  Trabalho acadêmico  •  726 Palavras (3 Páginas)  •  379 Visualizações

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ – UNIOESTE

CURSO DE NUTRIÇÃO

DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

PROFESSORA DRA. ROSE MARY HELENA QUINT SILOCHI

ACADÊMICAS: ANA FLÁVIA CANDEO DOS SANTOS

                     ROSANGELA NOVAK GUANCINO

ATIVIDADE PRÁTICA 2: ELABORAÇÃO E ANÁLISE DE CARDÁPIOS PARA TRABALHADOR

  1. Descreva abaixo as principais exigências nutricionais preconizadas pelo Programa Nacional do Trabalhador- PAT.

Os programas de alimentação ao trabalhador deverão propiciar condições de avaliação do teor nutritivo da alimentação, conforme disposto no art. 3º do Decreto nº 05/1991 e na Portaria Interministerial MTE/MF/MS/MPS nº 66, de 25/08/2006.

Os participantes do PAT, mediante prestação de serviços próprios ou de terceiros, deverão assegurar qualidade e quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores, de acordo com as regras a seguir, cabendo-lhes a responsabilidade de fiscalização.

I - as refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 (seiscentas) a 800 (oitocentas) calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% (400 calorias) em relação ao Valor Energético Total - VET de 2000 (duas mil) calorias por dia e deverão corresponder a faixa de 30 - 40% (trinta a quarenta por cento) do VET diário;

II - as refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de 300 (trezentas) a 400 (quatrocentas) calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% (vinte por cento) em relação ao Valor Energético Total de 2000 (duas mil) calorias por dia e deverão corresponder a faixa de 15 - 20 % (quinze a vinte por cento) do VET diário;

 III -  as refeições principais e menores deverão seguir a seguinte distribuição de macro nutrientes, fibra e sódio;

IV - o percentual proteico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo 6% (seis por cento) e no máximo 10 % (dez por cento).

  1. Elabore duas Tabelas de valores diários de referência para macro e micronutrientes, conforme modelo:

Tabela 1 Parâmetros nutricionais para alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria interministerial, nº 66, de 25 de agosto de 2006

Nutriente

Valores diários

Valor energético total

2000 kcal

             Carboidratos

55 – 65%

             Proteínas

10 – 15%

             Gordura total

15 – 30%

             Gordura saturada

< 10%

             Fibra

> 25g

             Sódio

= 2400mg

Tabela 2 Percentual de nutrientes das refeições principais (almoço, jantar e ceia) e menores (desjejum e lanche) em relação ao VET diário recomendado

Refeições

CHO (%)

PTN (%)

GT (%)

GS (%)

FT (g)

Na (mg)

Desjejum/lanche

60

15

25

<10

4-5

360-480

Almoço/jantar/ceia

60

15

25

<10

7-10

720-960

  1. Elaborar um cardápio para uma refeição principal a sua escolha

Cardápio 1 – Refeição: Almoço

Segunda-Feira

Terça-Feira

Quarta-Feira

Almoço

Almoço

Almoço

Macarrão Ao Molho de Frango

Lasanha A Bolonhesa

Arroz Branco Cozido

Arroz Branco Cozido

Peito De Frango

Feijão Preto Cozido

Feijão Preto Cozido

Arroz Branco Cozido

Vaca Atolada

Músculo Com Legumes

Feijão Preto Cozido

Brócolis Refogado

Alface Lisa Crua

Cenoura Ralada Crua

Acelga

Tomate Cru Em Rodelas

Abobrinha Cozida

Cenoura Crua Ralada

Pepino

Alface Lisa Crua

Ovo cozido

Repolho Roxo Cru

Beterraba Crua Ralada

Doce De Abóbora Cremoso

Suco De Laranja

Laranja Pêra

Suco de Acerola

Maçã Fugi

Chá Mate Gelado

Melancia

Quinta-Feira

Sexta-Feira

Almoço

Almoço

Arroz Branco Cozido

Arroz Branco Cozido

Feijão Preto Cozido

Feijão Preto Cozido

Polenta Com Ragu De Carne

Mandioca Cozida

Rúcula Crua

Omelete De Espinafre

Chuchu Cozido

Acelga Crua Picada

Beterraba Crua Ralada

Tomate Saladete Em Rodelas

Suco De Goiaba

Pepino Cru em Rodelas

Suco De Laranja Com Beterraba

Banana Prata

  1. Calcular a quantidade de carboidrato, proteína, gordura total, gordura saturada, fibras e sódio da sua proposta de refeição (Tabela 3).

Tabela 3 Cálculo de nutrientes oferecidos no almoço da Segunda-Feira

Alimento

QIC

(g ou mL)

CHO

(%)

PTN

(%)

GT

(%)

GS

(%)

Fibras (g)

Sódio

(mg)

Macarrão ao Molho de Frango

110g

12,65

12,49

2,47

1

1,85

199,1

Arroz Branco

Cozido

80g

20,6

2

0,8

-

1,28

0,8

Feijão Preto

Cozido

40g

10,2

1,79

0,19

-

3,36

0,8

Músculo Cozido

Com Legumes

100g

3,24

19,51

3,11

1

1

38,8

Saladas

191g

8,71

2,14

0,38

-

3,81

6,15

  1. Calcular a contribuição percentual dos nutrientes ingeridos em relação ao VET da refeição principal e da refeição menor (Tabela 4).

Tabela 4 Cálculo da contribuição percentual dos nutrientes ingeridos em relação ao VET da refeição proposta

Calorias

CHO

PTN

GT

GS

Planejado

622,42

61,23

25,32

11,44

2,0

Recomendação

600,00

60

15

25

10

...

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