A INFLUÊNCIA DO ÓLEO DE COCO NA SAÚDE E NO AMBIENTE

CENTRO UNIVERSITÁRIO CATÓLICA DE VITÓRIA

OSTEMIR BACCHETTI JUNIOR

INFLUÊNCIA DO ÓLEO DE COCO NA SAÚDE E NO AMBIENTE

        

VITÓRIA

2017

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OSTEMIR BACCHETTI JUNIOR

INFLUÊNCIA DO ÓLEO DE COCO NA SAÚDE E NO AMBIENTE

Projeto Integrador I apresentado aos Professores Kelly R. AMICHI de Composição dos Alimentos, Eclair Venturini Filho de Fundamentos de Química e Paula R. Lemos de Projeto Integrador I do Curso de Graduação de Nutrição do Centro Universitário Católica de Vitória

VITÓRIA

2017

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO3

1.1 DEFINIÇÃO E IMPORTÂNCIA DOS ÁCIDOS GRAXOS NO  FUNCIONAMENTO E FORMAÇÃO DE ESTRUTURA CELULAR3

1.2 INDICAÇÃO E CONTRA INDICAÇÃO DE CONSUMO DO ÓLEO DE COCO. O PAPEL DO NUTRICIONISTA NA INDICAÇÃO DESSE TIPO DE PRODUTO4

1.3 CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DO ÓLEO DE COCO5

1.4 FORMAS DE CONSUMO E COMERCIALIZAÇÃO DO PRODUTO, IMPACTOS NEGATIVOS DO CONSUMO DO ÓLEO DE COCO PARA A SAÚDE5

2 OBJETIVOS6

2.1 GERAL6

2.2 ESPECÍFICOS6

3 METODOLOGIA6

4 DESENVOLVIMENTO7

4.1 ASPECTOS QUÍMICOS E NUTRICIONAIS7

4.1.1 Características químicas: estrutura química, função orgânica envolvida7

4.1.2 Interações intermoleculares7

4.1.3 Propriedades físicas e químicas8

4.1.4 Principais métodos de extração e obtenção8

4.1.5 Perdas e/ou alteração nutricional no processamento9

4.1.6 Ponto de fumaça9

4.1.7 Benefícios e/ou malefícios para saúde10

4.1.8 Indicação na alimentação11

4.1.9 Fontes Alimentares/ Produtos processados11

4.1.10 Impacto ambiental11

4.1.11 Elaboração de uma receita12

5 CONCLUSÃO13

6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 14

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1 INTRODUÇÃO

1. DEFINIÇÃO E IMPORTÂNCIA DOS ÁCIDOS GRAXOS NO FUNCIONAMENTO E FORMAÇÃO DE ESTRUTURA CELULAR

Os lipídios são compostos orgânicos que possuem alta solubilidade em solventes orgânicos apolares. Podem ser classificados como fosfolipídios, esteróis e os glicerídeos que englobam as gorduras e óleos que estão presente na nossa alimentação, como o óleo de coco que será abordado neste trabalho. [1]

Os ácidos graxos, que compõem os lipídios, são ácidos monocarboxílicos alifáticos, ou seja, possuem apenas uma carboxila e não possuem anéis de benzeno em sua cadeia, que geralmente tem de 4 a 28 carbonos, normalmente pares e não ramificados. Estão presentes em óleos, ceras e nas gorduras vegetais ou animais. [2]

Na estrutura celular do nosso organismo as membranas plasmáticas são formadas em sua grande parte de fosfolipídios, estruturando uma bicamada por causa da sua característica anfipática, na qual o grupo fosfato compõe a parte hidrofílica nas extremidades e a cadeia de ácidos graxos compõe a região hidrofóbica na parte interna. 

        Figura 1 – Membrana Plasmática[pic 1]

        Fonte: Faduart.org 2005

Juntamente a essa característica estrutural há funções de outras estruturas lipídicas presentes na membrana como os esteróis que reforçam a finalidade de barreira da bicamada, impedindo a passagem de moléculas polares e íons. [3], [4]

1. INDICAÇÃO E CONTRA INDICAÇÃO DE CONSUMO DO ÓLEO DE COCO. O PAPEL DO NUTRICIONISTA NA INDICAÇÃO DESSE TIPO DE PRODUTO.

O óleo de coco (OC) pode ser facilmente incluído na dieta, podendo ser ingerido puro ou como ingrediente em algum preparo, por exemplo, a confecção de pães e bolos. Normalmente é ingerido puro por atletas, por ser uma fonte rápida de energia sem grandes alterações na produção de insulina, o que demonstra sua utilidade para diabéticos. Sua adição em refeições com alto índice glicêmico é interessante para a redução desse índice, ajudando a regular o açúcar no sangue.

Têm qualidades bactericidas e antifungicas que, juntamente com sua fácil absorção, o torna um produto bom para uso tópico na proteção da pele e do cabelo e reguladora do sistema digestório. Porém, como qualquer fonte de lipídio, sua ingestão em excesso pode ocasionar problemas de saúde, por isso deve ter sua ingestão controlada, sendo necessária a intervenção de um nutricionista para que a uso do OC atinja suas capacidades benéficas. O seu consumo desregrado pode trazer efeitos opostos aos mencionados, aumento de peso, aumento do colesterol, problemas gastrointestinais são alguns exemplos de consequências pelo mau uso desse óleo.

A forma de preparo dos alimentos também interfere nas suas características, podendo trazer mais prejuízo do que benefícios para a saúde. Somente um nutricionista tem a capacidade de avaliar a necessidade, a substituição de elementos já presentes e adequar uma dieta a novos alimentos como o OC, bem como orientar as melhores formas do seu uso. Suprindo as necessidades do organismo, aproveitando todas as propriedades e evitando os problemas pelo uso excessivo.

1. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DO ÓLEO DE COCO

É um composto pertencente ao grupo dos lipídios, composto apolar, ou seja, insolúvel em meio aquoso. Formado principalmente triglicerídeos advindos da reação de esterificação dos ácidos graxos e o glicerol, esses podem variar, sendo formados por ácidos graxos saturados ou insaturados de diferentes tamanhos de cadeia. No caso do OC, esse é formado em grande parte de ácidos graxos saturados de cadeia média, dentre eles, em maior quantidade, o ácido láurico, responsável por inúmeras características especiais que serão abordadas nesse trabalho. [3], [5]

 

1. FORMAS DE CONSUMO E COMERCIALIZAÇÃO DO PRODUTO, IMPACTOS NEGATIVOS DO CONSUMO DO ÓLEO DE COCO PARA A SAÚDE.

O OC pode ser consumido puro, como tempero em saladas, também é utilizado para efetuar frituras de alimentos, o que não é muito indicado por não suportar altas temperaturas. É utilizado na produção de alimentos que possuem alguma fonte lipídica na sua composição, como bolos, tortas, pães, e biscoitos, a indústria alimentícia tambem usa na confecção desses mesmos produtos entre outros como chocolates, doces, sorvetes, picolés e compostos de gorduras vegetais.

É possível encontrar OC na sua forma virgem, extravirgem e refinada. As quantidades e tipos de embalagens variam, desde potes de vidro de 50ml até galões plásticos de variados volumes. Também é encontrado em cápsulas e o produto em pó. Pode ser identificado como ingrediente em diversos produtos de beleza e limpeza. Como qualquer óleo ou gordura é um alimento calórico que pode influenciar na saúde de forma maléfica, como alterações no perfil lipídico e doenças cardiovasculares e aumento de peso, por isso é aconselhável o acompanhamento profissional de um nutricionista, para orientar sobre seu uso e adequar a sua dieta.