A Minimamente Processado

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
ESCOLA DE AGRONOMIA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
INDUSTRIALIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

MIX DE HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS

                                                                                              Turma: A3

                                                                                             Alunas: Danytielle Lopes  

                                                                                    Nátalia Rocha
                                                                                                     Yorrana A. R. do Carmo

Goiânia, maio de 2016.

RESUMO

A sociedade atual vem buscando hábitos de vida mais saudáveis e naturais, aumentando assim o consumo de vegetais. Um aspecto muito procurado pelo consumidor é praticidade na hora de compra e consumo, fazendo com que seja cada vez mais conveniente a compra de produtos prontos para o consumo, de forma que seja mantido o sabor original do produto. Um produto que se encaixa com esta descrição é o minimamente processado, no qual frutas e hortaliças estão distribuídas em supermercados, em recipientes adequados e sob refrigeração, prontas para o consumo em condição de produto ainda fresco e de qualidade.

Hortaliças minimamente processadas são definidas como produtos prontos para consumo, ou seja, são produtos pré-preparados por meio de operações como descascamento, corte, sanitização, centrifugação e acondicionamento em embalagens apropriadas à manutenção do produto em seu estado fresco (GOMES et. al. 2005).

Na planta piloto, produzimos um mix de hortaliças minimamente processadas utilizando repolho roxo, cenoura, tomate uva, alface e agrião, estes após todo o processo foram armazenados em potes plásticos com tampa.

Palavra chave: Hortaliças, Minimamente processado, Mix.

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO1

2. OBJETIVO1

3. MATERIAIS1

3.1. UTENSÍLIOS1

3.2. HORTALIÇAS2

4. MÉTODOS3

5. RESULTADOS E DISCUSSÕES4

6. CONCLUSÃO5

7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS5

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1. INTRODUÇÃO

Hoje em dia, os alimentos minimamente processados foram inseridos na nossa sociedade, a fim de auxiliar os consumidores a terem uma maior praticidade no momento reservado à sua alimentação e também auxiliar na busca por hábitos saudáveis.

Contudo, a Associação Internacional dos Produtos Minimamente Processados define como produtos minimamente processados as frutas e/ou hortaliças frescas, porém sem a forma original.

A higienização muitas vezes é mais importante do que o processamento. Pois, se a higienização não for eficiente, os microrganismos —deteriorantes ou não — poderão estar presentes no momento final do produto.

O objetivo da preservação química dos produtos minimamente processados é reduzir a carga microbiológica do produto. Conforme Cruz, Cenci e Maia a carga microbiológica têm relação com as condições higiênico-sanitária dos operadores, equipamentos e utensílios utilizados.

Todas as hortaliças utilizadas passaram pelos seguintes processos: lavagem, descascamento, corte, sanitização, centrifugação, embalagem e refrigeração, e segundo Oetterer, Regiano-darce e Spoto essas etapas devem ser sempre seguidas.

2. OBJETIVO

Aplicar a técnica de processamento mínimo em diversos tipos de hortaliças, a fim de ter um mix de hortaliças minimamente processadas pronto para o consumo, de forma que o frescor dos vegetais seja mantido, e sua qualidade e sanidade sejam garantidas.

3. MATERIAIS

3.1. UTENSÍLIOS

* Tábua de polietileno;

* Bandeja de polietileno;

* Facas em aço inoxidável;

* Mesa de aço inoxidável;

* Embalagem plástica com tampa; 

* Água;

* Sabão;

* Balde milimetrado de polietileno;

* Picador de legume em aço inoxidável;

* Etanol 70% v/v, Laboratório Físico-Química/ Engenharia de Alimentos.

* Secadora de verduras, produzida por: Tri-Food Equipamentos para Serviços de Alimentação LTDA, localizada na Av. Lourenço Záccaro, 486 – Barueri/SP – CEP 06408-000, C.G.C.: 01.056.927/0001-06. Modelo SV200

* Água sanitária (hipoclorito de sódio) 2% Cloro 100ppm (partes por milhão), produzida por: Goiás Indústria e Comércio de Produtos Químicos LTDA, inscrita sob CNPJ: 04.415.620/0001-42, localizada na Av. Pedro Ludovico, 3059 – Parque das Primaveras, CEP 75.134-765, Anápolis – GO. Responsável Técnica: Sônia Barros Aguiar Melo, CRQ – 12 REGIÃO – 12400211. Registro do produto no MS/ ANVISA N 3268200010016.

3.2. HORTALIÇAS

* Cenoura, produzida e embalada por: Rute Maria de Azevedo Sá Gontijo, INSC: 07.469.457/0001-32, localizada no Sítio Gabrilê 02 Ch. 183. Data de fabricação: 25/04/16, data de validade: 03/05/16. Lote: 02504

* Tomate uva, produzido por: Qualitá, empresa localizada na rua 03 s/n Qd. 02, bairro 9 de julho, Corubá de Goiás/GO – CEP 72960-000, inscrita sob CNPJ 07.899.136/0001-24.

* Repolho roxo, distribuído por: Carrefour Comércio e Industria LTDA, CNPJ: 15.543.915/0024-78, localizada na Av. Deputado Jamel Cecílio, 3900 – Jardim Goiás, Goiânia – GO, CEP 74810-100. Data de validade: 28/04/16. Manter em local fresco e seco.      

* Alface, produzida e embalada por: Chacará Gabilê, CPF: 552.347.471-15, localizada em Braziândia – DF, CEP 72701-994. Data de fabricação: 25/04/16, data de validade: 03/05/16, lote: 02504. Manter em temperatura entre: +2 ̊C e + 8 °C.                                                    

* Agrião, produzida e embalada por: Chacará Gabilê, CPF: 552.347.471-15, localizada em Braziândia – DF, CEP 72701-994. Data de fabricação: 25/04/16, data de validade: 03/05/16, lote: 02504. Manter em temperatura entre: +2 ̊C e + 8 C.