A PROGRAMAÇÃO DE CARDÁPIOS
Por: Maria Clara Machado • 8/4/2021 • Trabalho acadêmico • 966 Palavras (4 Páginas) • 178 Visualizações
PROGRAMAÇÃO DE CARDÁPIOS MÊS: dezembro______________/_________2020___ Nomes: Mateus Mazzoco / Maria Clara Machado / Isabela Tavares ramos
dias composição | Segunda-feira | Terça-feira | 1 | Quarta-feira | 3 | Quinta-feira | 4 | Sexta-feira | 5 | Sábado | 6 | Domingo | 7 | |
Entrada | Sopa tomate | ------------------ | ------------------- | Sopa de abobrinha | ||||||||||
Salada | Catalunha, couve-flor | Agrião, tomate cereja, morango e queijo minas. | Almeirão com laranja e beterraba. | Mix de repolhos com tomate italiano. | Escarola, cebola roxa e azeitonas. | Rúcula, manga | Chicória, abóbora e tomate seco | |||||||
Prato Principal | Contra filé bovino. | Lombo assado com batatas. | Filé de frango | Estrogonofe bovino | Filé de merluza empanado. | Frango ao molho de mostarda. | Almôndegas. | |||||||
Guarnição | Purê de abóbora. | Couve refogada | Creme de milho. | Batata palha. | Legumes de forno com ervas (cenoura, abobrinha e cebola). | Farofa de bacon. | Espaguete ao sugo. | |||||||
Prato Base | Arroz e feijão. | Arroz e feijão. | Arroz e feijão. | Arroz e feijão. | Arroz e feijão. | Arroz e feijão. | Arroz e feijão. | |||||||
Suco | Laranja (laranja) | Goiaba (rosa). | Limão (verde). | Tangerina (laranja). | Uva (Roxo) | Abacaxi (amarelo) | Morango (vermelho) | |||||||
Sobremesa | Brigadeirão/Maçã | Tangerina | Gelatina carnaval/Banana | Manga. | Pavê de baunilha/Maçã | Laranja. | Mousse de limão/Banana. | |||||||
Complemento | Molho de queijo. | Limão. | Molho de ervas. | Pimenta biquinho. | Molho rose. | Cebolinha e salsinha picada. | Queijo parmesão ralado. | |||||||
Opção | Ovo mexido om bacon e muçarela. | Ovo cozido. | Omelete recheado com presunto. | Ovo pochê. | Ovo mexido com salsa. | Ovo frito. | Ovo mexido com queijo coalho | |||||||
dias composição | Segunda-feira | 8 | Terça-feira | 9 | Quarta-feira | 10 | Quinta-feira | 12 | Sexta-feira | 13 | Sábado | 14 | Domingo | 15 |
Entrada | Sopa de abóbora | Sopa de lentilha | ||||||||||||
Salada | Alface, cenoura, tabule | Agrião, tomate, | Escarola, abobrinha, salada de grão-de-bico | Acelga, pimentão e salpicão | Alface, tomate | Repolho, tomate cereja, pepino, cebola e salada de soja | Acelga, beterraba ralada, salpicão | |||||||
Prato Principal | Picadinho de carne | Feijoada | Filé de frango grelhado | Carne Moída | Filé de peixe frito | Strogonoff de frango | Carne ao molho madeira | |||||||
Guarnição | Farofa de ovo | Couve Refogada | Creme de espinafre | Espaguete ao sugo | Batatas assadas | Batata palha | Abobrinha refogada | |||||||
Prato Base | A + F | A + F | A + F | A + F | A + F | A + F | A + F | |||||||
Suco | Suco de Uva | Suco de Laranja | Suco de abacaxi | Suco de Caju | Suco de morango | Suco de acerola | Suco de limão | |||||||
Sobremesa | Doce de abóbora e banana | Manga | Melão e gelatina de uva | Manjar de coco e mamão | Maçã e mousse de limão | Mexerica | Pudim de leite e banana prata | |||||||
Complemento | Alho | Queijo ralado | Farinha de mandioca | |||||||||||
Opção | Ovos mexidos | Ovo frito | Ovo cozido | Ovo frito | Omelete de batatas | Ovos mexidos com presunto e queijo | Fritada | |||||||
dias composição | Segunda-feira | 16 | Terça-feira | 17 | Quarta-feira | 18 | Quinta-feira | 19 | Sexta-feira | 20 | Sábado | 21 | Domingo | 22 |
Entrada | Caldo verde | Sopa batata com cenoura | ||||||||||||
Salada | Alface americana e tomate cereja | Rúcula cebola e pimentao | Alface roxa tomate italiano | Repolho roxo rabanete e azeitona | Alface americana beterraba e cenoura | Alface americana com palmito | Alface crespa com cebola/ beterraba/ milho verde/ abobrinha | |||||||
Prato Principal | Linguiça assada | Acém bovino ao molho madeira | Fricassê de frango | Cação grelhado | Contra-filé acebolado | Coxa de frango com molho de laranja | Rocambole de carne moída | |||||||
Guarnição | Macarrão alho e óleo | Shimeji na manteiga | Batata palha | Abobrinha refogada | Couve refogada | Batata corada | Brócolis c/ couve flor | |||||||
Prato Base | A+F | A+F | A+F | A+F | A+F | A+F | A+F | |||||||
Suco | Uva | Melancia | limao | morango | laranja | Abacaxi | Caju | |||||||
Sobremesa | Mousse de maracujá | Laranja fatiada | Gelatina de morango | Mexerica | Gelatina colorida | Mamão | Picolé de melão natural | |||||||
Complemento | Vinagre | Shoyu e alho | Vinagre/azeite | Pimenta do reino | Azeite/limao | Molho gorgonzola | Queijo muçarela ralado | |||||||
Opção | ||||||||||||||
dias composição | Segunda-feira | 23 | Terça-feira | 24 | Quarta-feira | 25 | Quinta-feira | 26 | Sexta-feira | 27 | Sábado | 28 | Domingo | 29 |
Entrada | Caldo de inhame | Sopa de mandioquinha | ||||||||||||
Salada | Acelga/ beterraba/ ovo de codorna | Repolho roxo e cenoura/ couve/ tabule | Espinafre com couve-flor | Alface com lentilha/abacate/tomate cereja | Escarola, berinjela e tomate cereja | Repolho, cebola e rúcula | Alface americana, manga e repolho | |||||||
Prato Principal | Filé de frango grelhado | Salmão grelhado | Contra file grelhado | Lombo temperado assado | Frango à parmegiana | Feijoada | Contra filé na manteiga | |||||||
Guarnição | Batata cremosa ao forno | Creme de cebola | Ratatouille | Suflê de queijo | Batata souté | Torresmo | Couve flor gratinada | |||||||
Prato Base | Arroz e lentilha | Arroz e feijão branco | Arroz e feijão branco | Arroz e feijão preto | Arroz e lentilha | Arroz | Arroz e feijão | |||||||
Suco | Uva | Caju | Abacaxi | Laranja pêra | Maracujá | Abacaxi com hortelã | Melão | |||||||
Sobremesa | Paçoca/ Abacaxi | Maracujá | Melancia | Kiwi | Gelatina de limão | Maçã fatiada | Sorbet de manga | |||||||
Complemento | Purê de mandioquinha | Molho shoyo | Limão | Azeite e limão | Molho de queijo parmesão | Couve refogada | Molho bechamel | |||||||
Opção | Ovos recheados com maionese | Ovos mexidos | Ovos cozidos | Ovos mexidos com molho de tomate | Ovo frito | Omelete | Ovo cozido | |||||||
dias composição | Segunda-feira | 30 | Terça-feira | Quarta-feira | Quinta-feira | Sexta-feira | Sábado | Domingo | ||||||
Entrada | ||||||||||||||
Salada | Salada de palmito e tomate | |||||||||||||
Prato Principal | Pescada grelhada | |||||||||||||
Guarnição | Pirão de peixe | |||||||||||||
Prato Base | Arroz e feijão branco | |||||||||||||
Suco | Laranja e cenoura | |||||||||||||
Sobremesa | Gelatina de morango | |||||||||||||
Complemento | Purê de batata | |||||||||||||
Opção | Ovo de codorna |
Orientações:
Entrada: 2x/semana sopa – alterar data
Saladas: 3 saladas: - seguir a regra de 3 saladas do texto: 1 folha, 1 legumes cru ou cozido, variada (maionese, salpicão, grão de bico ou outras leguminosas, tabule ou outro cereal). No dia da sopa = 2 saladas
Tabela de safra – Mês de dezembro
Prato principal: 7 x /semana: 3 x carne bovina, 2 x aves, 1 x pescado, 1 x suíno ou embutido ou víscera. – 1 PP - variar a cocção
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