A TÉCNICA DIETÉTICA

1. INTRODUÇÃO

Hortaliça é a denominação genérica para legumes e verduras, que são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano. Utiliza-se a denominação verduras, quando as partes comestíveis do vegetal são as folhas, as flores, os botões ou as hastes, como espinafre, alface, acelga, brócolis e agrião; já a denominação legumes é usada quando as partes comestíveis são os frutos, as sementes ou as partes que se desenvolvem na terra, como abobrinha, batata, berinjela, cenoura, tomate e mandioca (DOMENE, 2011).

 Quanto a sua forma de consumo, as Hortaliças classificam-se em:

 Hortaliças tuberosas: Neste tipo de hortaliças as partes consumidas crescem dentro do solo. Fazem parte deste grupo os bulbos como a cebola e o alho, tubérculos como cará e batata-doce, raízes tuberosas como as cenouras e beterrabas, e rizomas como os inhames. (PHILIPPI, 2006).

 Hortaliças herbáceas: Esta classificação de hortaliças compreende vegetais cujas partes consumidas estão acima do solo. Fazem parte deste grupo as folhas de alface, almeirão, taioba, repolho; talos e hastes de aipo, aspargos e funcho; e flores como a couve-flor, alcachofra e brócolis. (ARAÚJO, 2007).

O consumo de hortaliças é indispensável na alimentação dos seres humanos, pois são alimentos reguladores que tem como características serem fontes de vitaminas, minerais, nutrientes que mantém o equilíbrio do organismo e ajudam para seu pleno funcionamento. Hortaliças como cenoura, abóbora, almeirão, brócolis, entre outros são fontes de Vitamina A essencial para a visão e manutenção da pele. Os espinafres, couves, pimentão verde, entre outros, são ricos em Vitamina C, responsáveis pelo combate às infecções e no processo de cicatrização. Além de todas as vitaminas e minerais presentes nas hortaliças, existe uma série de compostos bioativos presentes nestes vegetais que auxiliam no combate e prevenção de doenças. Como exemplo o licopeno (pigmento vermelho) presente no tomate, na melancia, etc., possui propriedades anticancerígenas e atuam como antioxidantes. As fibras que são fundamentais para proteger a flora intestinal, ajudar eliminar toxinas, e uma série de outros benefícios, estão presentes nas hortaliças também. (ORNELLAS,1979).               

 No dia 11 de maio de 2018, ocorreu sob supervisão da Prof.ª Amanda Barreto a aula prática da disciplina de Técnica Dietética, visando a manipulação adequada de hortaliças (batata inglesa) para consumo. Os estudantes elaboraram diversas preparações, harmoniosas em cores, sabores e texturas, que podem ser utilizadas como estratégias para aumentar o consumo de tais alimentos,

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2. METODOLOGIA

    2.1 MATERIAIS

        ALIMENTOS:

• Batata
• Água
• Sal
• Leite integral
• Manteiga

UTENSÍLIOS:

• Medidas caseiras (prato, tigela de vidro, colher)
• Balança de precisão (digital, semi-analítica)
• Faca
• Espremedor de batata

2.2 PROCEDIMENTOS

         Primeiramente, foram pesadas todas as batatas, logo após estas foram descascadas e pesadas novamente. Foi calculado o fator de correção. As batatas foram lavadas, cortadas em quatro partes e submetidas à cocção em água em ebulição. Foi marcado o tempo de cocção. Logo após escorrer a água, as batatas foram pesadas para calcular o fator de correção. Foram calculados o rendimento e a porção ideal.

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3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Tabela 1: Tabela de Padronização de Medidas

FRUTA	PESO BRUTO	PESO LIQUIDO	DISPERDICIO	FATOR DE CORREÇÃO	RENDIMENTO
BATATA INGLESA	1.120 kg	1. 012 kg	108 g	1.10	790 G

Fonte: Laboratório de Técnica Dietética, da Facema, Caxias, 2018.

        

Durante o procedimento da prática foi observado a cocção da batata inglesa e calculado seu valor de conversão.

A batata inglesa da espécie Solanum tuberosum L., comumente conhecida como batata inglesa, é originária dos Andes peruanos e bolivianos onde é cultivada há mais de 2.000 anos. Atualmente a batata é 4° alimento mais consumido no mundo após arroz, trigo e milho, sendo a China o maior produtor dessas olerícola. O Brasil ocupa o 21° lugar no cenário mundial, posicionando em 2° lugar no contexto sul americano, quando se consideram área e produtividade (ORNELLAS, 2008). É a hortaliça de maior importância econômica no Brasil, sendo na forma in natura quase que exclusivamente sua comercialização (ORNELLAS  2003).