A TÉCNICA E DIETÉTICA

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UNESA- CAMPUS R9 TAQUARA

TÉCNICA E DIETÉTICA

Professor: Luana Limoeiro Ferrão

ALUNOS:

• Cristhiane Miniguelo Moreno Mena Pesset Gonzaga  -                    MAT: 201708011269
• Kelly Danielle Bitencourt de Lima – MAT : 201902175913

• Luciana Silva da Silveira – MAT: 201602781125

• Priscilla da Silva Firmino -  MAT: 201702062881

• Thuany da Silva Alves -  MAT: 201703365615

Rio de Janeiro 2019

Elaboração de cardápio para 2.500 pessoas

1. Público Alvo – Popular [pic 2]

1. Composição do Cardápio –

• Entrada – Salada

Duas folhas de alface – 30g

Uma fatia grande de tomate – 30g

Uma fatia grande de cebola – 30g

• Prato Principal -  Strogonoff de Frango

Strogonoff de Frango – 237g

Arroz – 146,79 g

Batata Palha – 30g

• Sobremesa

Doce de leite -  50g

• Bebida

 Refresco de Guaraná Natural – 300ml

UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ		PREPARAÇÃO:	Salada
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
CAMPUS R9-TAQUARA			Nº DE PORÇÕES: 2.500
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA

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INGREDIENTES	UNID.	PC	FC	PCB	QDADE TOTAL	PREÇO
UNIT	TOTAL
ALFACE	Kg	0,03	1,23	0,0369	92,25	2,00	184,50
TOMATE	Kg	0,03	1,26	0,0378	94,5	1,82	171,99
CEBOLA	Kg	0,03	1,16	0,0348	87	1,78	154,86

TÉCNICA DE PREPARO

1.Lavar folha  por folha , os tomates e as cebolas  em água corrente, em seguida colocar

de molho na água com hipoclorito,  descascar as cebolas.

2.Cortar os tomates e as cebolas em rodelas grandes.

3.Reservar separadamente o alface,  tomate e a cebola.

Rendimento Total:  225KG

Avaliação Sensorial:

Porção: 90G

Cor:

Aroma:

Fator térmico: 1

Sabor:

Textura:

Custo total: R$ 511,35

FCÇ= PRONTO / Cru e limpo                                                                                                                                                                        

1= Pç /0,09g

Pç= 0,09g

Rendimento Total: 0,09 x 2500 = 225Kg

UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ		PREPARAÇÃO:	ARROZ BRANCO
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
CAMPUS R9-TAQUARA			Nº DE PORÇÕES: 2.500
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA

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INGREDIENTES	UNID.	PC	FC	PCB	QDADE TOTAL	PREÇO R$
UNIT	TOTAL
ARROZ AGULHINHA	Kg	0,05	1	0,05	125KG	R$1,88	R$235,00
Óleo	L	0,002	1	0,002	5L	R$3,79	R$18,95
ALHO	Kg	0,006	1,08	0,009	22,5KG	R$13,00	R$292,50
SAL	Kg	0,001	1	0,001	2,5KG	R$2,39	R$5,97
ÁGUA	l	0,1	1	0,1	250L	-	-
CEBOLA	Kg	0,004	1,53	0,006	15KG	R$1,75	R$26,25

Custo total:             R$ 578,67[pic 5]