A TÉCNICA E DIETÉTICA

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NUTRIÇÃO – NU2M

ANDRESSA ALVES DE MOURA  

REBECA PRATES DA COSTA CASSIMIRO

HELOISA ANACLETO

LARA CORREIA

TÉCNICA E DIETÉTICA

Relatório desenvolvido durante aula prática, apresentado a Universidade vila velha - UVV, do curso de nutrição matutino, como parte das exigências da disciplina técnica e dietética. sob orientação da professora:

CHRISTIANE MILEIB VASCONCELOS

 

INTRODUÇÃO

A TÉCNICA E DIETÉTICA é a disciplina que baseada em ciências exatas estuda as operações a que são submetidos os alimentos, mantendo e preservando seus valores nutritivos e obtendo as características sensoriais desejadas. os objetivos da técnica e dietética são classificados em: dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico (PHILIPE,2013)

Nesta aula prática realizaremos procedimentos para produzir um refeição adequada que vise  atender o valor nutricional , e para que não haja desperdícios,as quantidades corretas é de extrema importância,  é necessário que seja  estabelecido uma estratégia para a confecção da receita, para isso é preciso observar alguns fatores como  o tempo e temperatura de preparo, tipo  de utensílios  utilizados e qualidades e quantidades dos ingredientes, a atenção necessária a cada  critério estabelecido garantirá, resultados semelhantes a cada repetição, mesmo que seja elaborada por pessoas distintas. Dentre essas estratégias está a verificação dos pesos e medidas com precisão, todos esses critérios devem ser cuidadosamente seguidos com rigor.

utilizaremos instrumentos para obter medidas exatas, a fim que sejam

padronizadas, e facilitem a sua execução, realizamos cálculos para melhor definir o rendimento do alimento/preparação assim como a capacidade dos utensílios e/ou equipamentos que serão utilizados.  

OBJETIVO:

Dominar técnicas de preparo e medição de ingredientes, tanto na medida padrão como usual, conhecer utensílios e equipamentos, calcular o peso dos utensílios, e respectivas medidas caseiras, calcular PB/PL/FC/ e peso final e tempo de cocção.

MATERIAIS E MÉTODOS:

 EXPERIMENTO 1:

 : ABACAXI                                          1 UNIDADE

Banana nanica                                     1 unidade

banana prata                                        1 unidade

cenoura                                                 1 unidade

balança c/ precisão                               1 unidade

Bacia tamanho médio                            3 unidades

Pratos diversas                                      3 unidades

Ralador                                                  1 unidade    

MÉTODOS

 OS ALIMENTOS FORAM PESADOS DA FORMA EM QUE FORAM ADQUIRIDOS, (PB) LEVADOS AO BALCÃO, RETIRADOS FOLHAS E TALOS OU CASCAS E RASPAS, E PESADO NOVAMENTE (PL) DEPOIS DE PESADO LAVADOS COMPLETAMENTE O ALIMENTO, PRA DAR O PRÉ- PREPARO.

                           

EXPERIMENTO 02:

MATERIAIS:

CARNE MOÍDA                                              150G

ALHO                                                              2 DENTES

CEBOLA                                                          1 UNIDADE

ÓLEO                                                                Q.S.P