AS PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS

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José Arlindo Mendonça de Oliveira – RA 8094337

Atividade de Portfólio

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

AULA PRÁTICA II

CUIABÁ – MT

MAIO/2021

PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS

As proteínas são biomoléculas essenciais à todos os organismos vivos, para se ter uma ideia em um homem de 70 kg contem 11 kg de proteína. São biomoléculas mais abundantes nos seres vivos depois da água e basicamente sua estrutura é composta de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.

A proteína nada mais é que a junção de vários aminoácidos, para que exista essa junção ele precisa de uma ligação peptídica.

2 aminoácidos por ligação peptídica = dipeptídeo

3 aminoácidos por ligação peptídica = tripeptídeo

4 aminoácidos por ligação peptídica = tetrapeptídeo

5 aminoácidos por ligação peptídica = pentapeptídeo

Em geral, as proteínas podem ser do tipo:

Primárias: Estrutura molecular linear.

Secundárias: Estrutura linear levemente enrolada.

Terciárias e Quaternárias: Proteínas enrodilhadas compostas por longas cadeias de aminoácidos e de alto peso molecular.

Os aminoácidos classificam-se em:

Dispensáveis - Aminoácidos podem ser sintetizados pelo organismo (alanina, ac. Aspártico, serina, etc.)

Indispensáveis – Cadeia carbônica não pode ser sintetizado no organismo ou não em quantidades suficientes (Histidina, leucina, lisina, metionina, etc.)

Condicionalmente indispensáveis – Em alguma fase da vida ou em condições clinicas (arginina, cisteína, tirosina, etc.)

As proteínas classificam-se em:

Completas – tem o teor equilibrado de aminoácidos (ovos, leite, carnes, etc.)

Incompletas – não tem todos os aminoácidos essenciais (gelatina)

Parcialmente incompletas – deficiência de um ou mais aminoácidos essenciais (arroz, feijão, etc.)

As proteínas quanto a sua estrutura se dividem em:

Proteínas simples – hidrólise fornece apenas aminoácidos - são divididas em globulares e fibrosas.

Proteínas conjugadas – quando fornece aminoácidos e outros compostos – são divididas em Glicoproteínas, Lipoproteínas, Nucleoproteínas e Cromoproteínas.

As proteínas tem as mais diversas funções, sendo sua principal função a estrutural como o colágeno e a queratina, que estão presentes na pele e nos cabelos, miosina e actina, presentes nas fibras musculares, fosfotidilcolina, que é a principal lipoproteína componente da membrana plasmática, presente em todo tipo de célula viva. Também tem a função de anticorpos e de regulação do balanço hídrico do nosso organismo. Além de participar da transcrição e tradução do nosso DNA.

A proteína é responsável pelo crescimento e manutenção do nosso organismo, ou seja, se faltar proteína para o crescimento e manutenção dos tecidos poderá levar a quadros de Subnutrição. A deficiência proteica pode ocasionar queda de cabelo e pele seca.

Temos que ter uma dieta nutricional equilibrada, nos alimentando de maneira correta e sempre pensando na quantidade e na qualidade de cada macro nutriente.