BEBIDAS ALCÓOLICAS (FERMENTADAS, DESTILADAS E LICORES )

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ESCOLA SUPERIOR DA AMAZÔNIA

CURSO DE NUTRIÇÃO

BEBIDAS ALCÓOLICAS (FERMENTADAS, DESTILADAS E LICORES )

ARTUR HENRIQUE

BRUNA EVARISTO

JERUSA CAMPOS

JÉSSICA FERREIRA

JULIANNE PAIVA

KAMILA CARDOSO

NATASHA MONTALVÃO

BELÉM – PARÁ

OUTUBRO – 2014

ARTUR HENRIQUE

BRUNA EVARISTO

JERUSA CAMPOS

JÉSSICA FERREIRA

JULIANNE PAIVA

KAMILA CARDOSO

NATASHA MONTALVÃO

BEBIDAS ALCÓOLICAS (FERMENTADAS, DESTILADAS E LICORES)

Trabalho da disciplina de Tecnologia de alimentos da turma NUT4NA do curso de nutrição da Escola Superior da Amazônia.

Profº Bruno Morais

BELÉM – PARÁ

OUTUBRO - 2014

SÚMARIO

Página

1 . INTRODUÇÃO............................................................................................4

2 . CONCEITO.................................................................................................5

2.1 FERMENTADOS x DESTILADOS x LICORES.........................................5

2.1.1 FERMENTADOS....................................................................................5

2.2.1 DESTILADOS.........................................................................................5

2.3.1 LICORES................................................................................................6

3 . PROCESSAMENTO DE BEBIDAS FERMENTADAS................................6

3.1 PREPARO DA CERVEJA.........................................................................6

3.2 FABRICAÇÃO DA CERVEJA....................................................................6

3.2.1 MOAGEM DO MALTE............................................................................7

3.2.2 MACERAÇÃO.........................................................................................7

3.2.3 CLARIFICAÇÃO......................................................................................7

3.2.4 FERVURA................................................................................................8

3.2.5 DECANTAÇÃO........................................................................................8

3.2.6 RESFRIAMENTO.....................................................................................8

3.2.7 FERMENTAÇÃO.....................................................................................9

3.2.8 MATURAÇÃO..........................................................................................9

3.2.9 FILTRAÇÃO............................................................................................10

3.2.10 ENVASAMENTO..................................................................................10

4. PROCESSAMENTO DE BEBIDAS DESTILADAS.....................................11

4.1 FABRICAÇÃO DA CACHAÇA...................................................................11

4.1.1 MOAGEM...............................................................................................11

4.2.1 FERMENTAÇÃO.....................................................................................11

4.3.1 DESTILAÇÃO.........................................................................................12

4.4.1 ENVELHECIMENTO..............................................................................12

5. CONCLUSÃO.............................................................................................14

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS...........................................................15

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1 . INTRODUÇÃO

Este trabalho, apresenta vários objetivos porém tem como principal propósito a aprendizagem no curso de nutrição em relação a tecnologia de bebidas alcoólicas (destiladas e fermentadas). Ainda temos uma terceira classificação deste tipo de bebidas (alcoólicas) que são os licores, seu métodos de processamento e os produtos obtidos a partir deste.

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2 . CONCEITOS

Tudo se baseia no processo de produção, onde a bebida poderá ser preparada pelo processo de destilação ou de fermentação. Mas independentemente deste processo, o composto orgânico que faz com que uma bebida seja classificada como alcoólica é o Etanol, cuja fórmula molecular é C2H5OH. (http://www.mundoeducacao.com/curiosidades/bebidas-destiladas-fermentadas.htm).

2 . 1 . FERMENTADOS x DESTILADOS x LICORES

Existe três tipos de bebidas alcoólicas que são classificadas como bebidas fermentadas, bebidas destiladas e os licores, nas quais serão expostas neste tópico.

2.1.1 FERMENTADOS

A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como fungos, bactérias, ou até o próprio corpo, chamados nestes casos de fermentos. Um exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool, tal como ocorre no processo de fabricação da cerveja, cujos etanol e CO2 (gás carbônico) são produzidos a partir do consumo de açúcares presentes no malte, obtido através da cevada germinada.

(http://dicionario.sensagent.com/fermenta%C3%A7%C3%A3o/pt-pt/)

2.1.2 DESTILADOS

As bebidas destiladas têm teor alcoólico mais alto. Todas as bebidas passam pela fermentação, produzida principalmente por leveduras. Mas algumas, depois disso, passam ainda por um processo de destilação, ou seja, os álcoois e ácidos orgânicos - responsáveis pelo odor e pelo sabor - presentes na bebida são transformados em vapor e depois, novamente em líquido.

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(http://super.abril.com.br/cotidiano/qual-diferenca-bebida-fermentada-destilada-488272.shtml)