Cardápio de Uma UAN Hospitalar

Cardápio para 160 pacientes
Segunda-feira
Refeição	Preparação	Alimentos	Medidas	Per Capta	Custo Unitário	Total
Desjejum	Leite c/ café infusão e pão c/ margarina	Leite de vaca Integral (Pasteurizado)	½ Copo P CH	80ml	1000ml – $3,00 80ml – X R$ 0,24	R$ 38,40
Café (Pó) (Infusão 80ml)	1 Col. De Chá CH	5g	250g – $2,75 5g – X R$ 0,055	R$ 8,80
Açúcar refinado	3 Col. De Chá CH	15g	1000g – $2,99 15g – X R$ 0,044	R$ 7,04
Pão careca doce	1 Uni.	50g	1000g – $6,50 50g – X R$ 0,32	R$ 51.20
Margarina	MQ/Pão Careca	10g	500g – $3,60 10g – X R$ 0,072	R$ 11,52
Total da Refeição:	$ 116.96
Colação	Suco e biscoito doce	Polpa de maracujá	1/3 Uni. P de um PCT de 100 g	31g	1000g – $5,00 31g – X R$ 0,15	R$ 24,00
Açúcar refinado	3 Col. De Chá CH	15g	1000g – $2,99 15g – X R$ 0,044	R$ 7,04
Biscoito maisena	4 uni.	20g	400g – $4,20 20g – X R$ 0,21	R$ 33.60
Total da Refeição:	$ 64.64
Almoço	Feijão, Arroz, Proteína de soja, batata e Cenoura cozida e suco.	Feijão carioca	CO M R	80g	1000g – $9,90 80g – X R$ 0,79	R$ 126.40
Cebola	¼ FT P	1g	1000g – $1,70 1g – X R$ 0,0017	R$ 0,27
Coentro	½ “galho”	1g	150g – $2,00 1g – X R$ 0,013	R$2,08
Pimentão	2 Uni. P	1g	1000g – $3,60 1g – X R$ 0,0036	R$ 0,57
Alho	1/6 “dentes”	0,50g	45g – $2,29 0,50g – X R$ 0,025	R$ 4,00
Tomate	1/10 FT P	1g	1000g – $3,99 1g – X R$ 0,0039	R$ 0,62
Sal	1 /5 de “sachê”	0,20g	1000g– $0,75 0,20g – X R$ 0,00015	R$ 0,024
Arroz	ESC M R	60g	1000g – $3,25 60g – X R$ 0,19	R$ 30,40
Alho	1/6 “dentes”	0,50g	45g – $2,29 0,50g – X R$ 0,025	R$ 4,00
Sal	1 /5 de “sachê”	0,20g	1000g– $0,75 0,20g – X R$ 0,00015	R$ 0,024
Proteína texturizada de soja	3 Col. de S CH	27g	400g – $5,60 27g – X R$ 0,37	R$ 59,20
Alho	1/6 “dentes”	0,50g	45g – $2,29 0,50g – X R$ 0,025	R$ 4,00
Cebola	¼ FT P	1g	1000g – $1,70 1g – X R$ 0,0017	R$ 0,27
Sal	1 /5 de “sachê”	0,20g	1000g– $0,75 0,20g – X R$ 0,00015	R$ 0,024
Batata inglesa	1 Uni. P	70g	1000g – $3,00 70g – X R$ 0,21	R$ 33,60
Cenoura	1 Uni. P	55g	1000g – $2,45 55g – X R$ 0,13	R$ 20,80
Polpa de maracujá	1/3 Uni. P de um PCT de 100 g	31g	1000g – $5,00 31g – X R$ 0,15	R$ 24,00
Açúcar refinado	3 Col. De Chá CH	15g	1000g – $2,99 15g – X R$ 0,044	R$ 7,04
Total da Refeição:	$ 317,32
Lanche da tarde	Fruta cozida a vapor	Maçã	1 Uni. P	90g	1000g – $7,90 90g – X = R$ 0,71	R$ 113,60
Total da Refeição:	$ 113,60
Jantar	Sopa de frango c/ batata, cenoura, chuchu	Frango (peito)	2 e ½  Col. S CH desfiado	50g	1000g – $7,00 50g – X R$ 0,35	R$ 56,00
Macarrão	1 ESC M CH	75g	500g – $1,70 75ml  – X R$ 0,25	R$ 40,00
Cenoura	½ Uni. P	27,5g	1000g – $2,45 27,5g – X R$ 0,067	R$ 10,72
Chuchu	1 Uni. P	145g	1000g – $1,90 145g – X R$ 0,27	R$ 43,20
Batata inglesa	½ Uni. P	35g	1000g – $3,00 35g – X R$ 0,10	R$ 16,00
Cebola	¼ FT P	1g	1000g – $1,70 1g – X R$ 0,0017	R$ 0,27
Coentro	½ “galho”	1g	150g – $2,00 1g – X R$ 0,013	R$2,08
Pimentão	2 Uni. P	1g	1000g – $3,60 1g – X R$ 0,0036	R$ 0,57
Alho	1/6 “dentes”	0,50g	45g – $2,29 0,50g – X R$ 0,025	R$ 4,00
Tomate	1/10 FT P	1g	1000g – $3,99 1g – X R$ 0,0039	R$ 0,62
Sal	1 /5 de “sachê”	0,20g	1000g– $0,75 0,20g – X R$ 0,00015	R$ 0,024
Total das Refeições:	$173,48

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