Consolidações das leis Trabalhistas do Brasil

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ESCOLA DE ENSINO SUPERIOR DO AGRESTE PARAIBANO – EESAP CURSO DE NUTRIÇÃO

DISCIPLINA:

DOCENTE: Dra. FRANCYELE ARAUJO

DISCENTES:

1. SUELLEN DE SOUZA OLIVEIRA
2. ANTONIA BARBOSA
3. VALDENIA DE OLIVEIRA
4. MARIA AVANETE GOMES

PROJETO DE UAN: REDE DE FRANQUIAS DO GRUPO SAMV, MODALIDADE PRATO FEITO PARA 500 COMENSAIS AO DIA

Guarabira

2022

Índice

CLT: Consolidações das leis Trabalhistas do Brasil

INSS: Instituto Nacional de Seguridade Social

IPF:

IPS:

IAD:

IPT:

PF: Prato feito

POP: Procedimento Operacional Padronizado

UAN: Unidade de Alimentação e Nutrição

1. Introdução
2. Objetivo geral
3. Objetivos específicos

1. Características da UAN: perfil e número de comensais, padrão do serviço, localização geográfica, etc);

Trata-se de uma UAN, localizada no centro de Guarabira-PB, com fins comerciais, que faz parte de uma rede de Franquias do Grupo Empresarial SAMV. O ramo da atividade é restaurante para a venda de produtos alimentícios na modalidade Prato Feito (PF), onde é servido prato pré-escolhido pelo cliente, com peso padronizado de 500g. Também há disponível no referido restaurante sobremesas e bebidas.

O perfil dos comensais são trabalhadores da cidade de Guarabira que buscam uma refeição rápida, segura e equilibrada durante o intervalo intrajornada de sua labuta, estando a UAN disponível para esse propósito.

O número de refeições diárias é de 500 refeições ao dia, no horário de 11 horas até as 14 horas, de segunda a sexta. O local encontra-se fechado ao público nos sábados, nos domingos e feriados. Os empregados trabalham no sábado, no expediente de 8h ao meio dia.

A qualidade da refeição conta com distribuição de nutrientes calculada para uma dieta diária de 2000 calorias.

1. Cardápio mensal qualitativo e quantitativo; Lista de compras;

O cardápio qualitativo, bem como o cardápio qualitativo e a lista de compras seguem em anexo (anexos 1/ 3).

1. Planta da UAN e local de distribuição

Valdênia fazendo

1. Dimensionamento de área e equipamentos

Valdênia fazendo

1. Utensílios necessários

Valdênia fazendo

1. Quadro de funcionários

O quadro de funcionários conta com 34 empregados, dentre eles a Nutricionista. Também faz parte do quadro de pessoal o Diretor administrativo contratado pelo regime da CLT, 44 horas semanais. Todos os empregados possuem vínculo empregatício com a empresa pelo regime das Consolidações das Leis Trabalhistas (CLT) e pelo Regime Geral de Previdência Social, por intermédio do Instituto Nacional de Seguridade Social (INSS) com jornada de trabalho de 8 horas diárias, sendo 4 horas aos sábados.

IPF= 500 x 10 minutos/8 horas x 60 minutos = 10,41 ou 11 funcionários

IPS= 11 funcionários / 3,06 = 3,59, ou 4 substitutos

IAD estimado = 2 X 100 /11 = 18,18 = 19

IPT= IPF+ IPS+ IAD= 11+ 4 + 19 = 34 funcionários

1. Os 7 POPs orientados pela IN SVS n°16/2017 mais 3 POPs pertinentes no tipo de UAN abordada

Antônia

1. Manual de boas práticas, usar a base do disponibilizado pela ANVISA mas adequar à UAN abordada

Avanete

1. Considerações finais

1.  Referências

1. Anexos

Segue em anexo, conforme a lista de descrição abaixo:

Anexo 1: Cardápio Qualitativo

Anexo 2: Cardápio Quantitativo

Anexo 3: Lista de compras e materiais de limpeza

Anexo 4: Planta baixa da UAN

Anexo 5: Lista de Utensílios necessários

Anexo 6: 10 modelos de POP: POP 1/10

Anexo 7: Manual de boas práticas