Determinação de Cinzas em Métodos de Análises de Alimentos

Monitoria de Métodos de Análises de Alimentos 2015.2

ANÁLISE DE CINZAS (POR VIA SECA)

        As cinzas correspondem ao resíduo inorgânico presente após a queima da matéria orgânica a 550-600° C. A partir delas analisamos minerais específicos tanto para fins nutricionais quanto para segurança.

        Quantificamos as cinzas fazendo a subtração entre o material que resta no cadinho após a queima da matéria orgânica e o cadinho vazio. Em seguida calculamos seu percentual.

CINZAS = (P cadinho com as cinzas) – (P cadinho vazio) = cinzas

Cinzas --------- amostra analisada

x --------- 100 g do alimento integral

x = percentual de cinzas

Material

• Cadinho
• Pinça
• Espátula
• Dessecador
• Mufla
• Luvas de calor
• Chapa de aquecimento

Metodologia

• Colocamos o cadinho na estufa, a 105° C, por 1 hora; Retiramos com auxílio de pinça para ser posto em dessecador até que esfrie. Pesamos e anotamos o peso;
• Pesamos aproximadamente 2 gramas de amostra no cadinho; colocamos a amostra em uma chapa de aquecimento, em T máxima, até que a amostra esteja completamente carbonizada;
• Pós-carbonização, colocamos a amostra em forno tipo mufla a 550°C por 3 horas;  

* a T deve estar inicialmente a 150°C e ser elevada gradualmente (a cada 10 minutos) até atingir 550°C. O tempo só é contabilizado quando a mufla atinge a T exigida.

• Retiramos a amostra, com auxílio de pinça e luvas de calor e colocamos em dessecador para que esfrie. Pesamos o cadinho com as cinzas e anotamos o peso;

* Para retirar a amostra a T deve ser reduzida a 110°C.

• Calculamos as cinzas da amostra;
• Calculamos para 100 gramas do alimento integral.

[pic 1]

Calcule o teor de cinzas para 100 gramas do alimento integral a partir de uma amostra de 2,01 g, sabendo que o após sair da mufla o peso do cadinho com as cinzas foi de 23,34g.

Dados: Peso do cadinho = 23,76 g;

Resposta

CINZAS = 23,84 – 23,76

CINZAS = 0,08 gramas de cinzas na amostra

0,08 gramas de cinzas ----- 2,01 g amostra

X gramas de cinzas --------- 100 gramas do alimento integral

X = 3,98% de cinzas no alimento integral

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