Determinação do teor de cinzas em alimentos

UNIP - UNIVERSIDADE PAULISTA

INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS EM ALIMENTOS

Relatório de aula prática da disciplina Bromatologia do Curso de Bacharelado em Nutrição, turno noturno, apresentado como requisito para obtenção da nota da avaliação em grupo.

Professora-orientadora: Simone Fuji

ARAÇATUBA

2013

1. INTRODUÇÃO

CINZAS

É o resíduo inorgânico que permanece após incineração da amostra a temperatura de 550-660°C. A amostra é transformada em CO2, H2O e NO2, o produto obtido é denominado de resíduo mineral fixo. A cinza é constituída principalmente de grandes quantidades de K, Na, Ca e Mg, pequenas quantidades de Al, Fe, Cu, Mn e Zn, traços de Ar, I, F e outros elementos.

A cinza obtida não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento por conseqüência de perdas por decomposição, volatilização ou interação entre os constituintes da amostra.

Os elementos minerais nas cinzas dependendo das condições de incineração e da composição do alimento podem sofrer modificações, os minerais se apresentam na cinza na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos.

2. Parte Experimental

2.1 - Amostras

01 - Biscoito salgado Cream Cracker

01 - Biscoito doce Maisena

2.2 - Materiais

• Cadinho seco

• Pinça

• Estufa

• Dessecador

• Balança analítica

• Almofariz com pistilo

• Mufla

2.3 - Procedimento

1 - Os cadinhos foram previamente aquecidos por 01 hora em mufla a 550º e esfriados em temperatura ambiente em dessecador;

2 - Trituramos as amostras em almofariz com pistilo;

3 - Com os cadinhos secos e tarados pesamos aproximadamente 5,000 gramas de cada amostra;

4 - Após pesagem das amostras as mesmas foram colocadas na mufla pelo período de 08 horas, ressalte-se que o procedimento foi realizado no período de 24 horas, por isso ao final do prazo de 08 horas as amostras foram retiradas da mufla pelos técnicos de laboratorio ;

5 - Após o tempo previsto as amostras foram retiradas da mufla e ficaram no dessecador para esfriarem em temperatura ambiente;

6 - Ao final foram novamente pesadas;

Tabela- Resultados da análise laboratorial

Foram utilizados os seguintes