Determinação de fibra bruta

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Curso de Nutrição Disciplina: FCA Laboratório: M 125 Profa. Marileusa Chiarello

RELATÓRIO PARCIAL - AULA PRÁTICA N°3

        Turma: ____5AB________

Título: Determinação de fibra bruta        Data: 27/10/16

Alunos:_Beatriz Tavares Branquinho__________        Matrícula:_UC16101762_        

_Carolina Maria Ricon Mendes Correia_        Matrícula:_UC16101773_        

_Laís Soares Pacífico_______________        Matrícula:_UC16101781_        

_Lucas Maximo____________________        Matrícula:_UC16101993_        

_Luisa de Lima Pessoa______________        Matrícula:_UC16101576_        

_Raíssa Barboza Monteiro____________        Matrícula:_UC16101637_        

_Ursula de Paula Lima Valente________        Matrícula:_UC16100203_        

_Vitor Milhome_____________________        Matrícula:_UC15101752_        

_Yone Gabrielle de Nascimento Sodre__        Matrícula:_UC16020825_        

1. Introdução

As fibras são importantes carboidratos encontrados em muitos grãos e alimentos integrais, sendo elas materiais finos e alongados que podem ser contínuos ou cortadas. 

Existem vários tipos de fibras, entre elas, podemos citar a fibra solúvel que tem a capacidade de se misturar na água, formando uma espécie de gel. Esses géis aumentam a viscosidade dos alimentos no estômago, o que proporciona uma sensação de saciedade maior. Outro benefício que as fibras solúveis trazem é ajudar na regulação do intestino. Outra fibra importante é a insolúvel, que são aquelas que o corpo não consegue digerir completamente. Esse tipo de fibras absorve pouca água, por isso, as funções mais importantes das fibras insolúveis são aumentar o volume e o peso das fezes e aumentar a excreção de ácidos biliares.

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1. Objetivos da aula prática

• Determinar a quantidade de fibra bruta contida no miojo, a partir das amostras, compreendendo os processos a que a amostra foi submetida e como estes interferem na determinação da concentração da fibra

1. Fundamentos da(s) metodologia(s) empregada(s)

Materiais utilizados:

1. Béquer de 600 ml

2. Kitassato de 1000 ml

3. Cadinho filtrante

4. Balança analítica

5. Proveta de 50 ml

6. Digestor de fibras

7. Sistema de filtração – bateria de cadinhos filtrantes.

Reagentes:

1. Ácido sulfúrico 0,3 N

2. Hidróxido de sódio 1,5 N

3. Álcool etílico

4. Éter etílico

Procedimento experimental:

1. Colocamos o cadinho filtrante na estufa por 2 h a temperatura de 105°C, deixamos esfriar em dessecador e pesamos em balança analítica.

2. Colocamos o cadinho filtrante no sistema de filtração.

3. Pesamos 1 g de amostra em béquer de 600 ml

 4. Adicionamos 50 ml de ácido sulfúrico 0,3 N no béquer

5. Adaptamos o béquer ao digestor de fibras ligado ao banho refrigerante de refluxo.

6. Deixamos ferver por 30 minutos após iniciada a ebulição.

7. Deixamos esfriar e adicionamos 25 ml de hidróxido de sódio 1,5 N

8. Deixamos ferver por 30 minutos

9.Esperamos esfriar, verter o conteúdo no cadinho filtrante e filtrar à vácuo. ( sistema de filtração).

10. Lavamos o cadinho filtrante com água destilada até o líquido de filtragem ficar neutro (PH = 7). Medimos com fita medidora de PH.

11. Lavamos 3 vezes com álcool etílico, usando de 5 a 10 ml em cada lavagem 12. Repetimos a lavagem usando éter etílico

13. Esperamos secar o cadinho filtrante em estufa.

14. Tiramos da estufa e deixar esfriar em dessecador.

15. Pesamos (peso constante) e calculamos o teor de fibras

1. Resultados obtidos

Peso Inicial:

        = 45,0065g

Peso Final:

                =45,0465g

Peso da Amostra:

                =1,001g

Calculo usado:

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Onde:

        Pf= peso do cadinho filtrante + peso da fibra (g)

           Pi = peso do cadinho filtrante (g)

           100 = porcentagem

           Expressão do resultado = % de fibra ou g de fibras por 100 g amostra

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Amostra	Media	Desvio padrão
SOPA	0,54	0,38
CEREAL	9,23	0,55
MIOJO	0,40	0,10
BATATA	1,24	0,83
LEITE	0,35	0,55

 

Amostra	Peso da amostra	Peso inicial do Cadinho	Peso final 2	% Fibras
SOPA	1,0054	46,4421	46,4475	0,5370
CEREAL	1,0022	47,6447	47,7413	9,6387
MIOJO	1,0079	51,016	51,0204	0,4365
BATATA	1,0016	51,3324	51,3867	5,4213
LEITE	1,0124	41,9206	41,9212	0,0592

1. Discussão e Observações

     Foi observado que o valor obtido pela fórmula de detecção de percentual de fibras foi muito baixo em relação ao valor do rótulo do alimento (miojo) 8%, pois o valor da amostra obteve apenas 0,4%, essa variação é devido conter no rótulo o percentual de fibra alimentar e o valor da amostra se refere ao percentual fibra bruta.  A fibra alimentar é uma fração complexa, composta de polissacarídeos e lignina que se origina, principalmente, da parede celular e do cimento intercelular de tecidos vegetais. Essa complexidade torna difícil a análise utilizando a metodologia de fibra bruta, que é a oficial, pois é uma técnica deficiente, estimando valores baixos da proporção de fibra existente nos alimentos, por destruir toda a sua fração solúvel e parte da insolúvel.