Ficha técnica comida vegana

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP[pic 1][pic 2]

INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

FICHA TÉCNICA – COMIDA VEGANA

MANAUS – AM

2017

ANDERSON TEIXEIRA – N111JJ3

CAROLINE DE SOUZA – N874DA0

ELLEN GOMES MIRANDA – D072714

ELISANDRA OLIVEIRA – B594969

LARISSA DA SILVA LEITE – D048104

LIA CARVALHO PINTO – C991538

LUÍZA HELENA LUCENA – C93EFC0

RAYANNE SOUZA ARAÚJO – D0217H7

RODOLFO DOS SANTOS ALVES – N109963

YASMIN GADELHA – D068DI6

FICHA TÉCNICA – COMIDA VEGANA[pic 3]

DOCENTE: JOSÉ GERARDO BARRETO JÚNIOR

MANAUS – AM

2017

INTRODUÇÃO

É crescente o número de seguidores do veganismo no mundo e grande parte dos adeptos deste regime alimentar se inicia devido às questões relacionadas ao ambiente, saúde, economia, ética e religião. A influência de ênfase é a ética, pois consiste em defender os direitos animais, considerando a tortura e matança infligidas desnecessárias e responsáveis pela destruição da natureza. Destarte, vários estudos indicam que uma dieta equilibrada onívora não se difere tanto em prós e contras de uma estritamente vegetariana.

O termo vegetarianismo, de acordo com o senso comum, é utilizado para se referir a uma dieta isenta de carnes. A inclusão ou exclusão de produtos derivados de animais no cardápio diário é o que determina o tipo de vegetarianismo adotado: vegetariano estrito - não consome nenhum tipo de carne, ovos, mel, laticínios e produtos que incluam derivados animais entre os ingredientes, como gelatina, albumina, proteínas do leite, alguns corantes e espessantes. Lactovegetariano - não consome nenhum tipo de carne nem ovos, mas utiliza laticínios. Ovovegetariano - não consome nenhum tipo de carne nem laticínios, mas utiliza ovos. Ovolactovegetariano - não consome nenhum tipo de carne, mas utiliza ovos e laticínios.

Cada vez mais estudos demonstram que os alimentos de origem vegetal promovem mais qualidade de vida e, consequentemente, mais longevidade. Os alimentos de origem vegetal nos fornecem carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e fitoquímicos em quantidades excelentes, podendo suprir todas as nossas necessidades.

Cientificamente muito se discute sobre os benefícios e implicações inerentes ao vegetarianismo, porém a mais controversa das pesquisas encontra-se relacionada ao veganismo, visto que, os hábitos alimentares veganos são considerados, por alguns estudiosos, demasiadamente radicais e privados de nutrientes essenciais ao equilíbrio do organismo.

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Nome fantasia: Assado de legumes	Nome técnico: Legumes assado ao forno
Tempo de pré-preparo: 20 minutos	Tempo de preparo: 10 minutos	Tempo de cocção: 30 minutos
Rendimento da receita: 10 porções – Aproximadamente 200 g per capita

	Ingredientes (medidas caseiras e em gramas)
Itens	Peso bruto	Peso líquido	IPC	Medida caseira	Valor Unitário	Valor Total
Berinjela	196 g	175 g	1,12	1 xícara de chá	R$ 2,04	R$ 1,82
Batata portuguesa	270 g	205 g	1,31	1 xícara de chá	R$ 2,43	R$ 1,84
Cenoura	163 g	149 g	1,09	1 xícara de chá	R$ 0,80	R$ 0,73
Tomate cereja	260 g	260 g	1,00	1 xícara de chá	R$ 4,86	R$ 4,86
Pimentão amarelo	225 g	189 g	1,19	1 xícara de chá	R$ 2,39	R$ 2,00
Pimentão verde	88 g	76 g	1,15	⅓ xícara de chá	R$ 0,93	R$ 0,80
Pimentão vermelho	161 g	145 g	1,11	1 xícara de chá	R$ 1,71	R$ 1,54
Alecrim	208 g	4 g	-	1 ramo	R$ 3,07	R$ 0,05
Azeite extra virgem	500 ml	30 ml	-	2 colheres de sopa	R$ 21,90	R$ 1,31
Pimenta do reino	15 g	2 g	-	½ colher de café	R$ 1,30	R$ 0,17
Sal	1000 g	5 g	-	1 colher de café	R$ 1,75	R$ 0,008
TOTAL DE CUSTO DA PORÇÃO	R$ 1,512	TOTAL DE CUSTO DA RECEITA	R$ 15,12
Peso do alimento em estado inicial: 1,230 g	Peso do alimento processado: 1,076 g	IC	0,87