Nutriçao Oliogenosas
Por: cibelenunes • 19/3/2019 • Exam • 347 Palavras (2 Páginas) • 266 Visualizações
EXERCÍCIO cereais e leguminosas e carnes e derivados.
1-) Sabendo que o per capita líquido da farinha de trigo para a receita de um bolo de chocolate é de 10g, qual a quantidade de pacotes de farinha de trigo de 200g por dia será necessário comprar para uma creche que possui 30 crianças e cujo o bolo é servido 2x ao dia no lanche da manhã e da tarde?
2-)Calcule o fator de cocção da preparação abaixo sabendo que o peso da preparação pronta equivale a 145g. Considere a densidade do óleo igual a 0,9 e da água igual 1.
Soja refogada
Per capitas brutos :
Soja - 50g
Água – 100ml
Óleo -5ml
Sal-0,5g
Cebola – 10g
3-) Para elaborar um bife ao molho de tomate para 20 pessoas qual a quantidade dos ingredientes que deve ser comprada?
Ingredientes Per capita "líquido"
bife----------------------------------------------------------------------180g
óleo ------------------------------------------------------------------- 5ml
tomate -----------------------------------------------------------------10g
dados:
FC ou IPC do Bife = 1, 17 FC ou IPC do tomate=1,19
Fç ou IC do bife = 0,70
Qual o fator de cocção dessa preparação? Considere a densidade do óleo =0,9.
4-) Para elaborar um Empadão de carne moída para 22 pessoas qual a quantidade dos ingredientes que deve ser comprada?
Ingredientes Per capita "líquido"
Carne moída -------------------------------------------------------------100g
Farinha de trigo-----------------------------------------------------------60g
margarina ------------------------------------------------------------------25g
ovo ---------------------------------------------------------------------------25g
milho verde------------------------------------------------------------------30g
Dados:
Fator de cocção ou Indicador de conversão da carne moída = 1,4
Qual o peso da preparação final para as 22 pessoas ?
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