O Mapa Gastronomico

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Acadêmico: REGINA HELENA ZWETSCH	R.A.: 21048022-5
Curso: SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
Disciplina: CONFEITARIA CLASSICA E BRASILEIRA
Valor da atividade: 3,00
Prazo para postagem: 12/08/2022
Orientações Gerais:  Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos; O aluno deverá, obrigatoriamente, utilizar este formulário para realizar a atividade; Esta é uma atividade INDIVIDUAL. Caso identificado cópia indevida de colegas, o trabalho de ambos será zerado. Para realizar esta atividade acesse o ícone “Atividade de Estudos – MAPA” siga as orientações e atente-se ao que está sendo solicitado. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador, renomeie e envie em forma de anexo. Siga as instruções contidas no formulário, pois as mesmas fazem parte dos critérios de avaliação desta atividade; Ao mencionar partes de textos, retirados do livro didático, revistas ou da internet, não se esqueça de fazer as devidas referências, conforme normas da ABNT. A falta das devidas referências poderá acarretar em cópia indevida e prejuízo na avaliação da atividade; Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da disciplina; Respeitar os padrões de formatação, indicados neste formulário padrão, que fazem parte da nota. Fonte: ARIAL ou TIME NEWS ROMAN Tamanho: 12 Alinhamento: JUSTIFICADO.

1) O nome do preparo : Mini Cheesecake

2) Mise en place dos utensílios:

• Formas de 6 cm de diâmetro por 2 a 3 cm de altura
• Assadeiras
• Batedeira com a pá raquete
• Balança
• Colher de sopa
• Faca
• Panela
• Bowl
• Processador

3) Mise en place de ingredientes:

Massa:

• 250 gr de biscoito maisena moído
• 80 gr de manteiga sem sal

Recheio:

• 1.250 gr de cream cheese em temperatura ambiente
• 300 gr de açúcar
• 45 gr de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de zests de laranja ( ralada na Hora)
• 1 colher de sopa de zests de limão
• 5 unidades de ovos grandes
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de baunilha
• 50 gr de creme de leite fresco
• 200 gr de frutas vermelhas para decorar.

4) Plano de ataque do preparo :

Massa:

• Colocar as 250 gr do biscoito maisena no processador e triturar, após esse processo, colocar em um bowl e reservar.
• Em um panela, derreter a manteiga e depois adicionar no biscoito triturado e misturar até incorporar a manteiga no farelo de biscoito.
• Separar as forminhas
• Com uma colher de sopa, distribuir nas forminhas, a mistura do biscoito, de forma igual em todas as forminha,
• Com o fundo de uma removível de uma das forminhas, prensar o farelo de bolacha de forma que fique liso e uniforme no fundo das forminhas. Depois de feito isso, reserve.

Recheio:

• No bowl da batedeira, coloque o cream cheese, o açúcar, e o creme de leite fresco.
• Leve até a batedeira, já preparada com a raquete batata esses ingredientes até incorporar em velocidade baixa,
• Depois que estiver misturado, adicione os ovos inteiros e as gemas, misture até incorporar bem, em seguida coloque os zests de laranja e do limão raspados na hora e a baunilha.
•  Bata bem em velocidade baixa, ate tudo incorporar. Por último, acrescente a farinha e misture bem.
• Assim que a mistura do creme estiver pronta, é hora de colocar nas forminhas, sobre a mistura de biscoito.
• Coloque o creme em uma manga de confeitar e coloque sobre a mistura de biscoito até quase a borda da forminha.
• Pré aqueça o forno a 170°. Assim que o forno estiver na temperatura correta, coloque as minis Cheesecake para assar por aproximadamente 10 minutos. Depois dos 10 minutos, abra o forno, deixe a temperatura baixar a 100° e deixe assar por aproximadamente, mas 15 a 20 minutos.
• Tire do forno, e ainda quente passe uma faca ao redor, para descolar das laterais da forma. Agora deixe esfriar em temperatura ambiente.
• Após estar bem frias, desenformar e colocar em um prato de serviço, decorar com as frutas vermelhas e servir.

5) Técnicas clássicas empregadas no preparo

A técnica clássica usada no creme, foi a crémage  aonde colocamos o cream cheese, o açúcar e o creme de leite fresco batendo ate formar um creme, após adicionamos os líquidos neste caso os ovos e por último a farinha, para que os líquidos não absorvam a farinha assim evita o desenvolvimento do glúten.

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