O Procedimento Operacional Padronizado

[pic 1]	PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO (POP)	Elaboração:
Código: POP 01
CONTROLE DE HIGIENE E SAÚDE DOS COLABORADORES	Revisão 01:
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1. OBJETIVOS:

• Descrever o procedimento a ser utilizado para a higienização das mãos, contendo suas etapas, a frequência e os princípios ativos dos antissépticos usados;
• Descrever os procedimentos a serem adotados nos casos em que os colaboradores apresentem lesões ou suspeita de problemas de saúde que possam comprometer a segurança dos alimentos;
• Promover o PCMSO e manter atualizados os exames (clínicos e laboratoriais) dos colaboradores;
• Programa para a capacitação técnica dos manipuladores;

1. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA:

• Portaria  CVS nº 1.428, de 26/11/1993;
• Portaria CVS nº 326, de 30/07/2007;
• RDC 275, de 21/10/2002;
• RDC 216, de 15/09/2004;
• Portaria CVS 05, de 09/04/2013;

1. DEFINIÇÕES:

1. MANIPULADORES DE ALIMENTOS: qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento;         
2. EPI: todo dispositivo ou produto de uso individual utilizado pelo colaborador destinado á proteção de riscos suscetíveis que ameacem a segurança e a saúde no trabalho;    
3. SESMT: Serviço Especializado em Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho;
4. PCMSO: Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional que visa a prevenção e saúde do colaborador;
5. PROGRAMA DE PREVENÇÃO E RISCOS AMBIENTAIS: visa a preservação da saúde e integridade dos trabalhadores, através da antecipação, reconhecimento, avaliação e consequente controle de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo em consideração a proteção do meio ambiente e dos recursos naturais;

1. CAMPO DE APLICAÇÃO:

Este procedimento aplica-se a todos os colaboradores que manipulam alimentos, aos responsáveis pela admissão dos mesmos e aos visitantes;

1. RESPONSABILIDADES:

Todos os colaboradores e visitantes são responsáveis pela sua higiene pessoal e comportamental.

1. DESCRIÇÃO:

1. HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

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A higiene das mãos é fundamental na prevenção dos riscos de contaminação, por isso, os manipuladores são constantemente conscientizados da importância desse procedimento. Além

dos vestiários, a área de manipulação de alimentos da empresa também deve possuir estação com acionamento sem contato manual exclusivo para a lavagem das mãos dotada de dispenser

com sabonete líquido antisséptico neutro, dispenser com papel toalha não-reciclável na cor branca e cartaz educativo sobre as instruções correta de lavagem das mãos.

1. MANUTENÇÃO

Os colaboradores devem zelar pelos seguintes cuidados com as estações de lavagem das mãos seguindo critérios de conservações tais como:

• Manter em bom estado, limpos e sem depreciações das peças;
• Lixeira de descarte deve ser obrigatoriamente com acionamento por pedal;
• Manter os dispensers abastecidos com sabonete líquido antisséptico (Triclosan/Irgasan) neutro e papel toalha não-reciclável de cor branca evitando o desperdício;

1. FREQUÊNCIA

Todos os colaboradores devem manter as mãos muito bem limpas, fazendo o uso regular das estações exclusivas para a lavagem de mãos obedecendo a frequência abaixo:

• Antes de iniciar o trabalho;
• Antes de manipular o alimento;
• Ao trocar de atividade, principalmente quando estiver manipulando alimento cru e migrar para procedimento em alimento cozido;
• Antes de usar luvas e após tirá-las;
• Após utilizar os sanitários;
• Após pegar em dinheiro, tocar no uniforme ou calçado;
• Após tossir, espirrar, soar ou coçar o nariz;
• Após tocar em qualquer superfície ou objeto que propague contaminação;
• Após recolher o lixo e outros resíduos, tocar em produtos/embalagens químicas;
• Todas as vezes que interromper um procedimento/serviço;

1. PROCEDIMENTO

             A técnica para a higienização e antissepsia das mãos deve ter a sequência abaixo:

1. CONTROLE DE SAÚDE DOS COLABORADORES

A empresa deve manter um programa de controle médico realizado através de serviço especializado e regulamentado, prestado por clínica credenciada responsável pela avaliação clínica e exames laboratoriais complementares, de acordo com determinação da legislação vigente.

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1. FREQUÊNCIA

                     De acordo com a legislação vigente deve aplicar os exames em momento de:

• Na admissão;
• Na demissão;
• Periodicamente entre semestralmente e anualmente;
• No retorno da função;
• Na alteração de função;

1. PROCEDIMENTO PARA SOLICITAÇÃO E REALIZAÇÃO DE EXAMES

• Preencher a ficha de requisição de exames, fornecida pela empresa contratada, de acordo com a função do colaborador;
• Encaminhar o colaborador ais locais dos exames;
• Confirmar a realização de todos os exames junto ao médico responsável;
• Conferir os resultados dos exames e quando necessário, tomar as medidas indicadas pelo médico para tratamento, devendo o colaborador ser encaminhado para novos exames;
• Receber e arquivar o atestado de saúde expedido ao final do processo;

FUNÇÃO	EXAMES SOLICITADOS
Administrativo	Clínico
Nutricionista Técnico em Nutrição Cozinheiro ¹/² Oficial de Cozinha Ajudante de Cozinha	Clínico Protoparasitológico VDRL Coprocultura Hemograma
Motorista	Clínico Hemograma Glicemia Eletrocardiograma Eletroencefalograma