O Relatório Pesos e Medidas

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE CAMPINAS[pic 1][pic 2]

CENTRO DE CIÊNCIAS DA VIDA

FACULDADE DE NUTRIÇÃO

BEATRIZ OLIVEIRA COSTA 17061730

CHIARA MARIANA PIEROSSI 17044629

LARA CARVALHO DE RESENDE 17033606

PIETRA DAVIOLI 17027269

TEMA DA AULA: PESOS E MEDIDAS

P1

BANCADA: 5

Relatório de aula prática pesos e medidas realizado no dia 06/03/2017 apresentado como parte da avaliação da disciplina de Técnica e Dietética na Faculdade de Nutrição do Centro de Ciências da Vida da Pontifícia Universidade Católica de Campinas.

Prof.ª Dra. Elisa Jackix

Campinas

2017

Sumário

1        INTRODUÇÃO        3

2        OBJETIVO        4

3        MATERIAIS E MÉTODOS        4

4        RESULTADOS E DISCUSSÃO        7

5        CONCLUSÃO        9

6        REFERÊNCIAS        10

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INTRODUÇÃO

A ausência da padronização de medidas de utensílios é visível no Brasil. Os materiais utilizados sofrem uma variação de volume e peso. Por exemplo, as xicaras variam de 130 a 150 ml. “É imprescindível que os ingredientes de uma preparação culinária sejam medidos com precisão visando à obtenção de resultados semelhantes a cada repetição da receita.” Contudo, devem se usar utensílios com medidas padronizadas, como o becker, a proveta, balança ou recipientes graduados. (CONDE, S.R; DAL BOSCO S.M, 2013)

A população brasileira não está habituada a utilizar as medidas padronizadas, usando com mais frequência as medidas caseiras, que não seguem um padrão de medida. Logo, acaba interferindo na receita final. (CONDE, S.R; DAL BOSCO S.M, 2013)

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OBJETIVO

    Identificar e aplicar as técnicas recomendadas para pesagem e medição de substâncias alimentares nos diferentes estados físicos. Comparando as medidas caseiras dos ingredientes e seus respectivos pesos e medidas em gramas e mililitros. Verificando as diferenças entre manipuladores na utilização de medidas caseiras e estabelecendo relação entre gramas e mililitros.

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MATERIAIS E MÉTODOS

Foram utilizados xicaras de chá padronizadas e caseiras para medir o amido de milho, açúcar, adoçante dietético, margarina, água e óleo. A colher de sobremesa caseira, usada no amido de milho e adoçante, a colher de café e chá padronizadas e caseiras utilizadas pelo açúcar. A colher de sopa padronizada e caseira foi usada para medir a água, óleo e margarina. Para a água e óleo, foram utilizados proveta maior, proveta menor e funil.

3.1 Materiais

Tabela 1 - Tabela de materiais e utensílios utilizados.

Materiais/Utensílios

Amido de milho

Adoçante dietético

Água

Óleo

Margarina

Xícara de chá padronizada

Xícara de chá caseira

Colher de sopa padronizada

Colher de sopa caseira

Colher de café padronizada

Fonte: Apostila da aula

3.2 Métodos

Foram feitas as pesagens de alimentos secos, pastosos e líquidos. Com a utilização de uma peneira, peneiramos o açúcar, amido e adoçante dietético. Realizando a pesagem e medição de alimentos líquidos.

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RESULTADOS E DISCUSSÃO

Quadro 1 – Pesos e medidas caseiras padronizadas, alimentos líquidos.

Alimentos	Água	Óleo ou Azeite
1	2	Média	1	2	Média
Xíc – xícara de chá padronizada	222,5	g	219,5	g	221,0	g	185,5	g	197,0	g	191,25	g
229,0	ml	228,0	ml	228,5	ml	208,7	ml	210,0	ml	209,35	ml
Xíc. C – xícara de chá caseira	143,5	g	151,0	g	147,25	g	138,5	g	139,0	g	138,75	g
149,0	ml	153,0	ml	151,0	ml	155,0	ml	154,0	ml	232,0	ml
C. sopa padronizada	17,5	g	16,5	g	17,0	g	11,0	g	13,5	g	12,35	g
18,0	ml	17,5	ml	17,75	ml	11,5	ml	16,0	ml	13,75	ml
C.sopa caseira	9,5	g	8,5	g	9	g	6,5	g	5,0	g	5,75	g
10,0	ml	9,0	ml	9,5	ml	9,0	ml	7,0	ml	8,0	ml

Fonte: Apostila da aula

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Quadro 2 -

Alimento

Amido de Milho

Açúcar

Adoçante Dietético

1

2

3

Média

1

2

3

Média

1

2

3

Média

Xic.-Xícara de chá padronizada

96,0g

96,5g

94,0g

143,5g

175,0g

180,0g

177,0g

177,33g

32,5g

26,5g

28,0g

29,0g

Xic.C- Xicara de chá caseira

73,5g

74,5g

79,5g

75,83g

122,5g

139,0g

139,5g

133,66g

21,5g

22,0g

21,0g

21,5g

C- colher de sopa padronizada

8,0g

8,0g

7,5g

7,83g

13,5g

13,5g

13,5g

13,5g

Cc- colher de sopa caseira

7,0g

7,0g

7,5g

7,16g

14,0g

17,5g

15,0g

15,5g

Csc- colher de sobremesa caseira

6,5g

8,5g

7,5g

7,5g

13,5g

12,5g

13,0g

13,0g

Cc- colher de café padronizada

3,5g

4,0g

4,0g

3,83g

Ccc- colher de café caseira

2,0g

2,5g

3,0g

2,5g

Cchá- colher de chá padronizada

1,5g

2,0g

1,5g

5,0g

Cchá- colher de chá caseira

4,5g

5,0g

5,0g

4,83g

Fonte: Apostila da aula