ORIENTAÇÕES PARA O DESENVOLVIMENTO DO RELATÓRIO E PROJETO DO ESTÁGIO

ORIENTAÇÕES PARA O DESENVOLVIMENTO DO RELATÓRIO E PROJETO DO ESTÁGIO

1. Introdução - Desenvolver a introdução enfatizando o importância da UAN específica da qual o estágio está sendo realizado.

2. Objetivo do estágio

3. Caracterização da UAN

3.1. Características do cliente.

3.2. Tipos de refeições.

3.3. Números de refeições diárias

3.4. Estilo geral dos cardápios....

3.5. Períodos previstos para distribuição das refeições

3.6. Política e periodicidade de compras

3.7. Número de funcionários e suas atividades

3.8. Turnos de trabalho dos funcionários

3.9. Descrição e análise da edificação e instalações .

4. Descrição e análise das atividades de rotina

4.1. Planejamento de cardápios

4.2. Planejamento de compras.

4.3. Processo de recepção e armazenamento de matérias-primas

4.4. Controle de estoque

4.5. Controle de custos

4.6. Pré-preparo e preparo de pratos principais, guarnição, acompanhamento, saladas, ................sobremesas e bebidas

4.7. Porcionamento e distribuição refeições

4.8. Atendimento aos usuários

4.9. Controle de sobras e resíduo.

4.10. Coleta de amostras para análise e seu armazenamento.

4.11. Higienização de ambiente, equipamentos e utensílios

4.12. Utilização de boas práticas/ sistema APCC

4.13. Serviços Especiais: Atividades de Planejamento e Produção de Cardápios Especiais e Testes de Receitas .

4.14. Avaliação da Aceitação das Preparações

4.15. Administração do Pessoal

5. Participação do estagiário nas atividades da UAN

6. Desenvolvimento do projeto

7. Conclusões e sugestões gerais

8. Referências bibliográficas

9. Anexos- Plantas baixas, cardápios, ou qualquer outro documento que julgarem necessários

NORMAS GERAIS PARA ELABORAÇÃO DO RELATÓRIO

O relatório deverá ser apresentado em folhas de papel formato A4, digitado, seguindo as seguintes recomendações:

• Capa com título e identificação com número de matrícula

• Corpo