Relatório de Centro Universitário Estácio

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Centro Universitário Estácio

Curso de Nutrição

RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

Nome completo do aluno

Nome completo do(a) docente responsável pela disciplina

RIBEIRÃO PRETO

2023

Itens que devem conter no relatório

1. Sumário : discriminação das partes do relatório com as respectivas páginas.  
2. Introdução: apresentação do relatório, informando qual o tipo de estágio, em qual área, descrevendo informações da área específica, utilizando referências bibliográficas (devem ser citadas entre parênteses e referenciadas ao final do relatório – conforme normas ABNT)
3. Desenvolvimento: relato de todas as atividades e informações relacionadas ao estagio de forma detalhada, incluindo se possível tabelas, quadros, fotos (pedir autorização para responsáveis), imagens e figuras. Itens abordados :

• Caracterização do local de estágio (UAN) : Nome do local, organograma funcional (horário de funcionamento, quadro técnico, turnos e escalas, característica funcional), layout funcional ( se possível), dimensionamento das áreas ( descrever as partes constituintes do local)
• Atuação do nutricionista na unidade de alimentação e nutrição : identificação das rotinas e atribuições do nutricionista na unidade de alimentação e nutrição
•  Atuação na administração em unidades de alimentação Identificação e execução da política de compras adotada na unidade de alimentação e nutrição , descrever processos de recebimento , armazenamento de mercadorias, pré-preparo e preparo (descrever separadamente - carnes, hortifruti, saladas, sobremesas , dietas enterais etc... – tudo o que for aplicável no local )
• Planejamento de cardápios: Descrever como é realizado o planejamento do cardápio, realizar identificação dos procedimentos de controle de custos e per capita alimentar, identificação e análise do padrão do cardápio oferecido ( se está de acordo com a clientela do local) , descrever acompanhamento e elaboração de práticas para identificação da aceitação do cardápio (cálculo de resto ingesta)

5.    Atuação no controle de qualidade na produção de alimentos

• identificação de sistemas de controle de qualidade adotados na unidade de alimentação (manual de boas práticas, appcc , descrever processo de coleta de amostras e armazenamentos das mesmas)
• recebimento de alimentos: critérios estabelecidos na unidade, controle de temperatura, seleção de fornecedores
• armazenamento (áreas de estocagem, controle de temperatura, controle de validade) 
• pré- preparo (higienização de hortifruti, descongelamento de produtos cárneos, refile de carnes, controle de validade)
• preparo (técnicas adotadas medidas de controle até a distribuição)
• descongelamento de produtos cárneos, refile de carnes, controle de validade)

1. Atuação na educação nutricional

• atividades de campanhas de educação nutricional para clientela nos restaurantes e mecanismos de identificação da satisfação da clientela
• Descrição de atividade de educação nutricional desenvolvida ao longo do estágio

1. Conclusão: Apreciação crítica quanto à validade deste estágio para a sua formação profissional.

1. Bibliografia

 

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