Relatório de Técnica e Dietética- pesos e medidas
Por: paz123456 • 8/2/2018 • Relatório de pesquisa • 1.119 Palavras (5 Páginas) • 899 Visualizações
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
Técnica Dietética I
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA 1: PESOS E MEDIDAS
2017.2
1 INTRODUÇÃO
De acordo com ORNELAS, L. H., alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido pastoso, líquido ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo vivo os elementos necessários à sua formação, desenvolvimento e manutenção. Muitas vezes, os alimentos cumprem ainda um importante papel social, no âmbito cívico, religioso e familiar.
Ainda ORNELAS, L. H., prossegue conceituando a Técnica Dietética como sendo a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações às quais são submetidos os alimentos depois de cuidados seleção e modificações que estes sofrem durante os processos culinários e de preparação para o consumo. Para PHILEPPI (2008), a Técnica Dietética estuda e aplica os princípios e processos básicos da Ciência da Nutrição no organismo humano, permitindo o planejamento, a execução e a avaliação de dietas adequadas as características biológicas, socioeconômicas, culturais e psicológicas dos indivíduos. Bem como, uma sistematização da Técnica Dietética e o estudo da mesma e seus procedimentos, torna possível a utilização dos alimentos visando a preservação de um valor nutritivo de forma a preservar a obtenção dos caracteres sensoriais desejados.
De forma mais precisa por CAMPOS, P., vale ressaltar que é primordial à segurança laboratorial, em particular à manipulação segura de substâncias químicas e sua distinção adequada, o conhecimento acerca da correta utilização das vidrarias e dos equipamentos dos quais dispomos num laboratório de Química. Além de fazer-se uso de vidrarias específicas para cada tipo de material a ser medido, assim como de balanças para cada fase de pesagem de um material., tornando de grande valia, ao químico e técnico dietético laboratorial, quando se trata da obtenção de resultados corretos e precisos quanto a tais técnicas experimentais.
Ao olhar da Drª SLATER, B., para a produção de uma refeição que atenda ao valor nutricional apropriado, e para que não haja desperdícios, quantidades insuficientes de ingredientes, falta de material; é de grande importância que sejam estabelecidas estratégias para a confecção da receita. Para tal, é imprescindível a observação de alguns fatores, como: tempo e temperatura de preparo, tipo de utensílio utilizado e qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se observa estes itens com muito critério, é certo que a receita elaborada terá sempre a probabilidade de sair semelhante a cada repetição, mesmo que seja elaborada inúmeras vezes e por uma grande quantidade de pessoas.Ao preparar o alimento sem que haja as medidas necessárias, a chance de existir desperdício é muito grande. Dentre tais estratégias para a elaboração adequada da receita, está a verificação dos pesos e medidas.
2- OBJETIVO
- Identificar os diferentes fatores que interferem na precisão e exatidão das quantificações experimentais de alimentos;
- Identificar e aplicar técnicas recomendadas para pesagem e medição de alimentos nos diferentes estados físicos em que se apresentam;
- Identificar materiais e equipamentos adequados para pesagem e medição de alimentos.
3- MATERIAL E MÉTODOS
3.1 MATERIAIS
- Copo Americano
- Xícara de chá
- Colher de Sopa
- Colher de Sobremesa
- Colher de Chá
- Colher de Café
- Mel de Abelha
- Margarina
- Balança analítica
- Proveta
3.2 MÉTODOS
EXPERIMENTO 1: PADRONIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS
Utilizou-se a água para medir o volume em ml dos seguintes utensílios: copo americano; xícara de chá; colher de sopa; colher de sobremesa; colher de chá e colher de café. Para fazer a medição de volume de água utilizou-se duas provetas uma de 25 ml que me 0,5ml e uma de 250ml que mede 2ml.
Copo Americano: encheu-se o copo com água completamente, em seguida, transferiu-se o conteúdo para as duas provetas verificando-se a medida. Repetiu-se o mesmo procedimento mais duas vezes e no final obteve-se a média.
Xícara de Chá: encheu-se a xícara completamente com água, em seguida, transferiu-se o conteúdo para as duas provetas verificando a medida. Repetiu-se o mesmo procedimento mais duas vezes e no final obteve-se a media. Para fazer a transferência do conteúdo dos recipientes utilizou-se um funil.
Colher de Sopa: colocou-se água na colher até que ela fica-se cheia, seu conteúdo foi transferido para a proveta de 25ml, verificando-se a medida repetiu-se o procedimento mais duas vezes, em seguida retirou-se a média. Utilizou-se o mesmo procedimento para as medidas restantes, colher de sobremesa, de chá e de café.
EXPERIMENTO 4: TECNICA DE PESAGEM- INGREDIENTES PASTOSOS OU GORGUROSOS
A equipe do trabalho foi dividida em setores e cada um deste realizou-se um experimento. Na bancada de trabalho estavam os ingredientes (pastosos e gordurosos)
Com auxilio de uma xícara medimos a quantidade de cada gênero três vezes e em quantidades diferentes (colher de sopa cheia, colher de sopa rasa e colher de chá cheia) para obtermos a média de cada alimento.
Para realizarmos esse experimento tivemos o auxilio de uma balança analítica para medimos em gramas as quantidades de cada alimento. Tivemos todas as precauções possíveis para cumprimos todas às técnicas necessárias para pesagem e medições dos ingredientes. Ao final de cada medição anotamos os valores de cada medida que pesamos.
4- RESULTADOS E DISCUSSÃO
EXPERIMENTO 1: PADRONIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS Volume em mL (utilizando água) das seguintes medidas:
Utensílios | 1ª medida | 2ª medida | 3ª medida | Média |
Copo Americano | 143 | 143 | 143 | 143 |
Xícara de Chá | 192 | 192 | 192 | 192 |
Colher de Sopa | 10 | 10 | 10 | 10 |
Colher de Sobremesa | 7.5 | 7.5 | 7.5 | 7.5 |
Colher de Chá | 3 | 3 | 3 | 3 |
Colher de Café | 2.3 | 2.3 | 2.3 | 2.3 |
EXPERIMENTO 4 : TÉCNICA DE PESAGEM - INGREDIENTES PASTOSOS OU GORDUROSOS
Medições Gêneros | Colher de Sopa Cheia (g) | Colher de sopa rasa (g) | Colher de Chá Cheia (g) | |||||||||
Medições | 1ª | 2ª | 3ª | Média | 1ª | 2ª | 3ª | Média | 1ª | 2ª | 3ª | Média |
Mel de Abelha | 16.54 | 17.96 | 20 | 18.2 | 12.15 | 11.11 | 11.41 | 11.6 | 4.96 | 4.44 | 4.48 | 4.6 |
Margarina | 21.39 | 20.80 | 20.49 | 20.9 | 13.10 | 10.06 | 10.81 | 11.3 | 3.59 | 4.13 | 3.79 | 3.8 |
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