Tecnologia dos alimentos

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FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA

DIRETORIA DE ENSINO

                        COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO

PROGRAMA DA DISCIPLINA

I - IDENTIFICAÇÃO

1. CURSO: NUTRIÇÃO 2. DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 3. SEMESTRE: 5º 4. PROFESSORA(S): Ms. Joelma Moreira Abreu Nunes

CARGA HORÁRIA:72 h/a ANO LETIVO: 2015.1

Missão da FSA A Faculdade Santo Agostinho tem como missão promover a formação de profissionais competentes nas suas áreas de atuação a partir de uma qualificação com base humanística que os habilite como cidadãos conscientes e éticos a desempenharem o papel de críticos, construtores e transformadores da sociedade.

Objetivo do Curso Formar profissionais nutricionistas generalistas, críticos e reflexivos, com competências técnico-científicas e educativas, para atuar em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política, social e cultural.

II- EMENTA

Histórico e importância da Tecnologia de Alimentos. Processos de industrialização dos produtos de origem animal e vegetal. Fatores que causam a deterioração dos alimentos. Métodos de conservação de alimentos. Controle de qualidade. Embalagem e vida útil de alimentos processados.

III- OBJETIVOS DA DISCIPLINA

Conhecer fundamentos básicos de tecnologia de alimentos a fim de produzir um alimento seguro, com maior vida útil e com maior valor agregado.

IV- DESENVOLVIMENTO DO EMENTÁRIO

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO	HABILIDADES	C.H.
UNIDADE I
Histórico da produção dos alimentos. Definições, classificação, funções, importância e disponibilidade dos alimentos. Conceitos, importância e evolução da ciência e tecnologia de alimentos. Alterações em alimentos. Aspectos: físico-químicos, nutricionais e sensoriais dos alimentos.	Reconhecer a importância da produção dos alimentos e da tecnologia de alimentos. Identificar as alterações que podem ocorrer nos alimentos.	24
UNIDADE II
Controle de matérias-primas. Princípios e métodos de conservação e transformação de alimentos. Padronização, classificação, conservação e armazenamento de produtos agropecuários. Tipos de embalagens utilizadas em alimentos processados.	Aplicar os princípios e métodos de conservação dos alimentos Identificar os mecanismos utilizados na padronização, classificação, conservação e armazenamento de produtos agropecuários.	24
UNIDADE III
Tecnologias de processamento de produtos de origem vegetal e animal para agregar valor pela agroindustrialização: conservação com alta concentração de açúcar para elaboração de geléias, doces e cristalizados. Processamento de carnes e pescados. Beneficiamento de leites e derivados.	Reconhecer e aplicar as tecnologias de processamento de produtos de origem vegetal e animal para agregar valor pela agroindustrialização.	24

V- METODOLOGIA

As aulas serão desenvolvidas em atividades teóricas e práticas. Na primeira situação estarão inseridas aulas expositivas e explicativas, seminários de temas relacionados ao assunto estudado e que contribuam com a importância da disciplina para o curso de nutrição, grupos de discussão e análise de livros ou artigos científicos relacionados à disciplina Tecnologia dos Alimentos. As atividades práticas envolverão execução de técnicas em laboratório de técnica e dietética.

VI- METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO

A metodologia de avaliação será de acordo com a resolução nº001/2001 que regulamenta a verificação de rendimento escolar nos Cursos de Graduação da Faculdade Santo Agostinho. Ao término das unidades de conteúdo de estudos realizar-se-á a prova escrita, contemplando as habilidades descritas no plano, a saber: 1ª nota: 1ª prova teórica (10pts) 2ª nota: Seminário (5 pts) + 2ª prova teórica (5pts) 3ª nota: Seminário Integrador (5 pts) + relatórios de visita (3pts) + caderno de prática (2,0 pts)       As provas Teóricas serão aplicadas em sala de aula com duração de 100 minutos, abrangendo o conteúdo referente  a cada unidade, distribuídas em questões objetivas e/ou subjetivas.       As atividades práticas serão desenvolvidas em laboratório, conforme o cronograma . Valerá como critério de avaliação da atividade prática a elaboração de relatórios por grupo (a composição do grupo será a mesma até o final da disciplina)  relativos às experimentações feitas pelos alunos de acordo com os roteiros de aulas de laboratório. Também será avaliado o desempenho do aluno bem como sua organização e cuidado com o material de laboratório, sendo qualquer dano atribuído responsabilidade para o grupo que forma a bancada (conforme Normas de Laboratório, a ser discutida no 1° dia de aula prática).    Todo trabalho entregue com atraso terá uma redução no seu valor para a correção e dependendo do tamanho do atraso seu valor será zerado.    As provas de 2ª chamada, da 1ª e 2ª provas parciais, serão concedidas mediante requerimento dirigido à Diretoria Acadêmica, apresentando documento comprobatório e constará de uma avaliação que poderá ser escrita ou oral, com aplicação sempre individual, contemplando temas respectivos a cada unidade. O não comparecimento do aluno implicará automaticamente na aplicação da nota 0 (zero).   A falta às aulas práticas implicará no fato de que o aluno não poderá elaborar o relatório da pratica perdida (independente do motivo) recebendo, portanto, nota 0 (zero). Esta nota também será atribuída ao aluno que não entregar o caderno até o prazo máximo estabelecido, no cronograma de atividades.    Para as atividades práticas vale ressaltar ainda que cada aluno participará conforme a distribuição dos grupos em P1 e P2 (se necessário) não sendo permitidas trocas de grupos de prática que não sejam aprovadas pela coordenação. Ainda para estas, será dado um tempo de tolerância de 15 minutos, após este tempo, o aluno estará impossibilitado de entrar no laboratório. Critérios para avaliação do seminário: -  Da produção textual - Formatação: normas ABNT - Estrutura: introdução, desenvolvimento, conclusão; - Conteúdo: consistência, atualização, pesquisas, aplicação prática; - Da apresentação - Segurança; - Postura; - Slides; - Didática. - Da pontuação - 30% produção textual; - 50% apresentação oral; - 20% participação (geral).          * GD’s, resenhas, análises críticas  etc.     OBSERVAÇÃO: Para o exercício da atividade prática, em laboratório, será exigido o roteiro da prática, jaleco, luvas e óculos de segurança adequados à circulação dentro das dependências do laboratório.

VII- BIBLIOGRAFIA BÁSICA

EVANGELISTA, J. Tecnologia dos Alimenos. Livraria Atheneu. 2ª. Edição. São Paulo. 2005. ANDRADE, Edira Castelo Branco de. Análise de Alimentos: uma visão química da nutrição. São Paulo: Ed. Varela, 2006. 238p. GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. 8ª edição. São Paulo: Nobel. 1987.

VIII- BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

Associacao Brasileira das Industrias da Alimentacao. Alimentos geneticamente modificados: seguranca alimentar e ambiental. Sao Paulo, 2002. 175p.   BOBBIO, Florinda O.; BOBBIO, Paulo A. Manual de Laboratório de Química de Alimentos. São Paulo: Ed. Varela, 2003. 135p. COULTATE, T. P. Alimentos: A Química de seus Componentes. 3ed. Porto Alegre: Artmed. 2004. 380p. FRANCO, Guilherme. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 9ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 307p. GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Simões. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. 3ed. Barueri (SP): Manole, 2008. 986p. VIEIRA, R. H. dos F. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prática. São Paulo: Varela, 2004.

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