A Analise de Alimentos

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ANALISE DE ALIMENTOS

Relatório aula prática

Curso: Biomedicina

Aula: Analise de alimentos

 

  4°termo

  Ano:2019

 

 Professor:  Paulo Sergio Marinelli

       Aluna: Ana Laura Santana Miola         RA N.° 182749-2

                     Beatriz Nantes Araújo Sendão RA N. ° 182825-9

                  Gabriel Ap. da Silva                   RA N. ° 183053-0

                     Giovana Martins de Almeida     RA N. ° 183147-8

                     Letícia Margiotto Antoniucci     RA N. ° 183519-8

                     Rafaela Vitória Kluck Araújo     RA N. ° 183863-0

                    Thais Pereira da Silva Zakimi     RA N. ° 183965-7

Marília

PADRONIZAR SOLUÇÃO DE FEHLING E DETERMINAÇÃO DE GLICÍDIOS REDUTORES EM GLICOSE

Introdução:

Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. A análise desses açúcares é uma atividade rotineira nos laboratórios das indústrias alimentícias, nas quais pode-se observar uma certa carência, no que se refere a técnicas padronizadas para análises.

A indústria alimentícia é um mercado competitivo no qual padrões de qualidade devem ser atingidos a fim de se obterem propriedades desejadas nos produtos e garantir satisfação aos consumidores. Em muitas situações, a determinação da concentração de açúcares é um indicador de características do produto final que será distribuído ao mercado. Em processos de fermentação, o acompanhamento de açúcares permite verificar as taxas de consumo pelos microrganismos e, assim, estudar a cinética do processo. Na área da saúde, existem disfunções do organismo humano que são influenciadas pela concentração de açúcares no sangue, como a diabetes.

Os métodos mais comumente utilizados para medição de açúcares são método refrato métrico, métodos espectrofotométricos e método título métrico também conhecido como reação de Fehling (estes métodos são utilizados basicamente em indústrias alimentícias). Os métodos químicos clássicos conhecidos para a análise de açúcares redutores são na sua maioria fundamentados na redução de íons cobre em soluções alcalinas (solução de Fehling).

Objetivos:

Padronizar solução de Fehling (A+B) e determinação de glicídios redutores em glicose.

Materiais e Reagentes:

• Agua destilada
• Pera
• Balões volumétricos 100 mL
• Pipeta volumétrica 10 mL
• Solução A e B
• Erlenmeyer
• 2 béquer de 100 mL
• Bureta de 25 mL
• Béquer com 100 mL de suco
• Balão de fundo chato
• Proveta 100 mL
• Suporte Universal
• Tela de Amianto
• Peixinho

Métodos:

1. Padronização da solução de Fehling:

Com a solução A e B já preparada, transferir para um Erlenmeyer 10 mL de cada uma das soluções A e B de Fehling usando uma pipeta volumétrica 10 mL, adicionando 40 mL de agua destilada medindo os 40 mL em uma proveta de 100 mL. Aquecer até ebulição e adicionar com o auxílio de uma bureta, solução padrão de glicose 1% (m/v), mantendo fervura, sob a agitação, até a solução se tornar incolor.

Formula do Cálculo:             [pic 2]

1. Determinação de glicídios redutores em glicose:

Transferir 10 mL da amostra de suco de laranja usando uma pipeta volumétrica 10 mL para o balão volumétrico de 100 mL e completar com agua destilada até o menisco, transferir para um balão de fundo chato de 250 mL, com o auxílio da pipeta volumétrica 10 mL da solução de Fehling A e 10 mL da solução de Fehling B. Adicionar 40 mL de agua destilada medindo os 40 mL em uma proveta de 100 mL, aquecer na chapa até o ponto de ebulição e colocar o peixinho para agitar.