Microrganismos aplicados na fabricação de alimentos

       Microrganismos aplicados na fabricação de alimentos

                  Grupo: Luiza Beatriz, Karollyne Sousa e Nádila Soares.

Orientador: Professor Hélio Oliveira

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Instituto Federal de Educação, ciência e tecnologia do Ceará - Campus Crateús

    Ao longo do trabalho será abordado sobre microrganismos que estão presentes e são de grande importância na fabricação de certos alimentos, como por exemplo o pão, laticínios, cerveja, e vinho. Existem demais alimentos que possuem a presença de microrganismos em sua fabricação, mas os que serão mais enfatizados será os que foram citados acima. Nos laticínios tem a grande presença das bactérias lácteas, ou lactobacillus, nos pães e cervejas está em destaque as leveduras (fungos), e no vinho o fungo botrytis cinérea, na qual esses fungos e bactérias ajudará também na qualidade do produto. Nos pães e cervejas é usado um processo de fermentação, ocorre de diferentes maneiras, o pão consiste na degradação de açúcares pelas leveduras, que faz com que a massa dobre de tamanho, e a cerveja utiliza-se a mesma levedura, porém a fermentação dos açúcares produz álcool no lugar do gás carbônico.  Os laticínios, também denominado produtos lácteos, são grupos de alimentos derivados do leite, como queijo e iogurte. Na maioria dos tipos de queijo as bactérias que desencadeiam a fermentação, assim como a temperatura de fabricação e a presença ou não de flora microbiana. No iogurte são produzidos a partir de misturas simbióticas de bactérias lácteas. No vinho a  maioria das leveduras da primeira etapa morre pelo álcool expulso quando as Saccharomyces cerevisiae entram em ação e transformam os açúcares do suco da uva, que também é importante para o controle de temperatura para obter melhor qualidade. Com tudo isso podemos não só apresentar a presença de microrganismos na fabricação de alimentos como também podemos lembrar da importância do mesmo, e mostrar que não é algo apenas patogênico, mas também algo que nos traz benefícios.

Palavra-chave: alimentos; microrganismos;fermentação

 

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