Reaçao Amido Lugol

FARMÁCIA

Bioquímica Estrutural

Professora: Djamile Matos

Maria Heloisa Ayres Dos Santos

José Flávio Lima da Cunha

Adriano

Rennan Pereira Fernandes de Lima

Francisca Antonia Keilane Pinheiro

Elisa Lopes de Oliveira Carvalho

Relatório

Reação de Hidrólise do Amido

Fortaleza, 27 de maio de 2014

INTRODUÇÃO

Amido é uma mistura de dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, polímeros de glicose formados através de síntese por desidratação (a cada ligação de duas glicoses, no caso, há a "liberação" uma molécula de água). A α-amilose é um polímero linear de milhares de resíduos de glicose ligados por ligações α(1 4). As ligações αglicosídicas da α-amilose fazem com que ela adote uma conformação helicoidal.

Lugol é uma solução de I2 (1%) em equilíbrio com KI (2%) em água destilada. Este reativo reage com alguns polissacarídeos como os amidos, glicogênio e certas dextrinas, formando um complexo de inclusão termolábil que se caracteriza por ser colorido, dando cor diferente segundo as ramificações que apresente a molécula. Com os amidos a coloração típica é o azul escuro.

Com o amido dissolvido, observamos que ao adicionarmos gotas da tintura de iodo ocorre a formação de uma coloração azul escuro. Este azul é o produto da reação entre o íon triiodeto, presente na tintura de iodo, e o amido, formando um complexo que possui esta coloração característica, o aprisionamento do iodo dá-se no interior da hélice formada pela amilase.

I2 + I- ⇌ I3-

I3- + amido ⇌ complexo azul

MATERIAIS

Tubos de ensaio

Pipeta Pasteur

Estande para tubo de ensaio

Solução aquosa se amido a 1%

Solução alcoólica de Lugol 5%

Metodologia

Observando as instruções do professor e baseado em conhecimento teórico, procedeu-se da seguinte forma:

Adicionou-se a um tubo de ensaio 2 ml de água e a outro tubo de ensaio 2 ml de solução de amido 1%, a cada um dos tubos de ensaio foram adicionadas 4 gotas de solução aquosa de Lugol 5%, observamos a coloração desenvolvida.

RESULTADOS

Tubo de ensaio 1: água + lugol = coloração amarela intensa.

Tubo de ensaio 2: amido + lugol = coloração azul escuro (violeta).

CONCLUSÃO

A solução de iodo tem uma coloração amarela intensa a castanha, então, concluímos que a amostra que teve sua cor alterada para o amarelo não reagiram com