O Roteiro de Aulas Práticas

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Bioquímica Experimental

Prof. Thiago Novotný

Roteiro de Aulas Práticas

Prática 2: Isolamento e identificação da caseína

Aluno: Leandro Braga De Almeida De Araújo

Turma:H341Q                                                        Data:29/08/2022

Pré-relatório:

1. A caseína tem seu ponto isoelétrico em pH 4,6. Qual será a carga predominante na caseína em seu ambiente original, ou seja, no leite?

R: PH do leite é levemente acida entre 6,6 e 6,8.

1. Como você separa a gordura da proteína no precipitado de caseína?

R:  A gordura pode ser retirada do leite por processo natural, retirando-se a nata que sobe à superfície quando o leite fica em repouso, isto porque é mais leve que os outros componentes do leite, ou pelo processo do desnate, através de máquina denominada desnatadeira. É o que se chama de desnate do leite. A gordura se separa em forma de creme.

Outro modo seria dissolvendo precipitando em álcool e também por centrifugação.

1. O aminoácido glicina daria um resultado positivo no teste de biureto? Explique.

R: Será negativo pois, contudo, se em meio básico onde há o predomínio de íons hidroxila (-OH), a glicina doa um hidrogênio do grupamento amina para a solução, que passa a apresentar uma carga formal negativa.

1. Quais são os três íons de metais pesados mais tóxicos? Por quê? (Pesquise porque estes íons são tóxicos:

R: Chumbo (Pb), Cádmio (Cd) e Mercúrio (Hg).

Cádmio (Cd): Z = 48, A = 112,4 u. Responsável por causar danos respiratórios e/ou gastrointestinais.

Chumbo (Pb): Z = 82, A = 207,2 u. Atinge a medula óssea, rins e o sistema nervoso.

Mercúrio (Hg): Z = 80, A = 200,6 u. Se concentra em várias partes do corpo, como órgãos do sistema digestivo, pulmões, rins, tireóide, pele e cabelo. Além disso, se acumula no cérebro, causando danos no sistema nervoso e inúmeros problemas de saúde.

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