Bioquímica Aplicada

Resultado e discussão

Se houver amido no alimento, a coloração da solução de iodo no alimento irá variar do azul ao preto, pois o I2 reage com o amido, formando uma estrutura complexa que possui essas cores.

As duas soluções indicadas (tintura de iodo e lugol) contêm o I2. No caso da tintura, ela é uma solução alcoólica de I2. Já em se tratando do lugol, o I2 não é muito solúvel em água, mas se dissolve bem na solução de iodeto de potássio, porque se estabelece o seguinte equilíbrio:

I2(aq) + I-(aq) → I-3(aq)

Batata

Coloração azul forte, pois a batata é um dos alimentos que mais contém amido, ou seja uma grande quantidade de glicose. Deve ser evitada por diabéticos tipo 2

Amido de milho

Coloração roxa devido a grande quantidade de amido, deve ser evitado por diabéticos tipo 2

Farinha de trigo

Coloração roxa, devido a grande quantidade de amido, deve ser evitado por diabéticos tipo 2

Biscoito

Coloração roxa, devido a grande quantidade de amido, deve ser evitado por diabético tipo 2

Farinha de mandioca

Coloração roxa, alta teor de amido, deve ser evitado por diabéticos tipo 2

Maçã

Coloração roxa, devido a grande quantidade de amido, deve ser evitado por diabético tipo 2

Clara de ovo

Mesma coloração, baixa quantidade de amido, pode ser consumido por diabético tipo 2

Sal

Mesma coloração, baixa quantidade de amido, pode ser consumido por diabético tipo 2

Quando a concentração de glicose no sangue ultrapassa o limite máximo, o excedente é removido pelo fígado e armazenado dentro dele na forma de glicogênio.Partindo deste princípio, fica mais fácil entendermos que ao ingerirmos certos alimentos, que após metabolizados são transformados em glicose, a concentração de glicogênio no fígado aumenta.Quando o glicogênio se encontra em excesso, o fígado quebra o excedente e o elimina na corrente sanguínea. Através deste processo, o sangue tem sua concentração de ácidos graxos aumentada.Para manter o equilíbrio, o sangue, ao passar pela pele, terá seu excesso de ácidos graxos removidos. Este excesso será armazenado dentro de células (adipócitos) na forma de gordura.Este processo, conhecido como lipogênese, tem a função de manter o equilíbrio da quantidade de glicose dentro de nosso organismo. O processo contrário é conhecido como lipólise.