A Tecnologia De Alimentos
Por: Anderson Lima • 7/6/2023 • Seminário • 660 Palavras (3 Páginas) • 63 Visualizações
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CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURICIO DE NASSAU
CURSO DE GRADUÇÃO EM FARAMCIA
ANDERSON GOMES DE LIMA
GESSICA MARIA MENEZES DA SILVA
THALY FELIPE TAVARES
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
JUAZEIRO DO NORTE – CE
2023
INTRODUÇÃO
Alimento em natura: maracujá
Geleia e pão de maracujá zero glúten e lactose
MARACUJA: Originário da América Tropical, o maracujá é um fruto produzido pelo maracujazeiro, planta do gênero Passiflora. Seu nome é de origem Tupi, que significa “alimento em forma de cuia”, e sua colheita geralmente é realizada de seis a nove meses após o plantio. O maracujá tem vitamina C sim, em cada 100 gramas de fruta, são encontrados aproximadamente 19,8 miligramas desse nutriente. A vitamina C é muito importante para diversas funções orgânicas, sendo capaz de estimular a produção de colágeno, controle do colesterol, síntese de carnitina, produção de neurotransmissores essenciais e função antioxidante. O ciclo de vida dessa vitamina no organismo dura entre 10 e 20 dias em média, dessa forma a ingestão do ácido ascórbico, como também é chamado, deve se manter regular. Como o maracujá tem vitamina C em uma concentração relevante, pode ser usado como uma das principais fontes desse nutriente. Um homem adulto deve consumir diariamente cerca de 90 mg de vitamina C, encontrando pelo menos um quarto desse total em apenas uma unidade de maracujá. O suco do maracujá tem vitamina C e pode ser preparado com mais de um fruto, facilitando a ingestão do nutriente em sua quantidade diária recomendada.
OBJETIVOS
GERAL: Identificar se o pão de maracujá com geleia pode substituir algum alimento mais danoso a saúde.
MATERIAIS E METODOS
MATERIAIS:
pão
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geleia
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METODOS:
Tempo de preparo 50 minutos
100 g farinha de arroz
100 g farinha de arroz integral
30 g farinha de maracujá
50 g polvilho doce
50 g amido de milho maizena
30 g açúcar
10 g fermento biológico seco
5 g goma xantana
7 g fermento em pó Royal
1/2 colher chá sal
1 ovo
400 ml água temperatura ambiente
30 ml azeite (este no final)
Misture sempre os ingredientes secos primeiro, depois os líquidos, mas o azeite no final depois que já bateu um pouco a massa. Coloque numa FORMA TAMANHO 11 x 22 Passe uma colher sobre a massa molhando na água, assim ela não gruda e é para deixar a superfície lisa. Pincele com ovo batido e decore com sementes do seu gosto. (aqui usei de girassol) Cubra com plástico ou pano de prato e deixe descansar e crescer por 30 a 60 minutos, depende do clima local. Assar em forno pré-aquecido 200 graus por 40 minutos. Depois que sair do forno desenforme imediatamente enquanto está quente para não criara água no fundo. Deixe esfriar sobre uma grade.
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