A Tecnologia de Alimentos

[pic 1]

RELATÓRIO DE PRÁTICA 01

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos alimentos

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME:
CURSO Farmácia
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Sara

ORIENTAÇÕES GERAIS: O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e concisa; O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); Tamanho: 12; Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; Espaçamento entre linhas: simples; Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).

TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES

RELATÓRIO:

Listar os ingredientes e suas funções sobre as proteínas da carne.

Descrição das vidrarias:

• Tábua de carne;
• Colher de sopa;
• Martelo de carne;
• Faca;
• Frigideira.

Método experimental:

• Na mistura 1, amaciou-se levemente um pedaço de carne com o martelo e acrescentou sal de cozinha;
• Na mistura 2, dissolveu-se 1 g de sal à 100 g de suco de mamão verde e adicionou ao pedaço de carne;
• Na mistura 3, dissolveu-se 1 g de sal à 100 g de suco de abacaxi verde e adicionou ao pedaço de carne;
• Na mistura 4, adicionou o amaciante de carne comercial à carne;

Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes.

Pôde-se concluir que:

• Na mistura 1, apenas com o sal de cozinha, a carne cozinhou e apresentou uma aparecia seca e áspera;
• Na segunda experiencia, com o suco do mamão verde, após o cozimento, a carne salientou-se um pouco mais saborosa, com fibras moles;
• No experimento 3, com o suco do abacaxi, retorna às mesmas características da mistura 2 citada à cima;

TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS

RELATÓRIO:

1. Listar os ingredientes utilizados, sua função e explicar a função das barras de cereais na alimentação moderna.

Ingredientes utilizados na barra de cereal:

• Bananas;
• Mel
• Granola;
• Uva passas
• Castanha

Atualmente, vive-se uma vida de trabalhos, estudos e afazeres do lar. No meio desse mundo agitado, temos que dar conta tanto da nossa saúde

As barras de cereal, no entanto se tornou um atrativo, por ser fácil de carregar na bolsa/bolso, de utilizar de forma rápida e por cima, trazer a saciedade que tanto precisa. Pode ser feita em casa com poucos ingredientes de e de fácil acesso à toda população ou também pode ser encontrada em vários ambientes que trabalham com saúde e bem estar.  

1. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais, complementando seu valor nutricional.

As barras de cereal, tem seu valor agregado por conter frutas, cereais e proteínas, além de conter baixa caloria e um bom teor de fibras essencial para quem deseja ficar em dia com a dieta.

TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER

RELATÓRIO:

1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção do hambúrguer.

Descrição da vidraria:

• Bacia de plástico;
• Faca de mesa;
• Colher de sopa

1. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes matérias primas.

• Misturar o tempero à carne bovina moída e reservar;
• Misturar a carne moída à proteína e soja;
• Prensar a carne e levar ao fogo e analisar;
• Na primeira mistura observou que a carne ficou um pouco em pedaços ao entrar em contato com o óleo quente, porém o resultado foi alcançado;
• Na segura mistura, a carde ficou com uma liga mais homogenia e facilitou a processo de fritar sem despedaçar;

TEMA DE AULA: GELEIA

RELATÓRIO:

1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geleia.

As frutas utilizadas nesse experimento foram o morango e o abacaxi. Utilizou-se também a maçã verde para se fazer a extração da pectina para a formação da geleia.

1. Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geleia

A pectina é um polissacarídeo hidrossolúvel presente nas paredes celulares do tecido vegetal. Tem a função de aglutinar e está presente em algumas frutas como a maçã verde, laranja, pêssego, limão. É muito utilizado na indústria como gelificante e estabilizante e além de dar textura e brilho às geleias e outros alimentos.

TEMA DE AULA: RICOTA

RELATÓRIO:

1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.

• Leite
• Creme de leite
• Sal
• Coagulante

2. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.

Está baseado na precipitação das proteínas do soro por meio do calor associado à acidificação.

RELATÓRIO DE PRÁTICA 02

Michelle Rocha de Magalhães Paula

04129801

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos Alimentos

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME:
CURSO:
ORIENTAÇÕES GERAIS: O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e concisa; O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); Tamanho: 12; Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; Espaçamento entre linhas: simples; Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).