A ação das enzimas em alimentos e tratantes oxidantes

Objetivo

Observar a velocidade da ação de enzimas em alimentos e relacionar com agentes oxidantes.

Introdução

Os mecanismos de ação enzimática e as interações das enzimas com o seu ambiente físico químico podem ser descritos matematicamente com razoável precisão. Os tecnólogos em alimentos não só precisam saber quais enzimas degradam sintetizam ou interconvertem com o material dos substratos alimentícios, como também precisam poder quantificar o quanto de determinada enzima é necessário e em quais condições deverá atuar para atingir a máxima eficiência econômica na conversão de material.

A catalise é uma enzima produzida pelos animais e vegetais portanto de ocorrência geral, que degradar o peroxido de hidrogênio e o oxigênio livre. A ação dessa enzima é extremamente rápida. Uma enzima catalise é capaz de degradar ate 42000 moléculas de peroxido de hidrogênio por segundos, dependendo da concentração do peroxido.

O peroxido de hidrogênio é uma produto decorrente do metabolismo celular em organismos expostos ao oxigênio atmosférico uma das fontes de peroxido de hidrogênio e a B-oxidação de ácidos gordos necessária para a produção de diversos metabolitos essenciais.

A abordagem central para o estudo do mecanismo de uma reação catalisadora por uma enzima é determinando sua velocidade de reação e como se altera em função da mudança dos parâmetros experimentais sendo assim a cinética enzimática serve para determinar as constantes de afinidades e os substratos e dos inibidores; conhecer as condições ótimas das catalises; ajuda a elucidar os mecanismos de reação e determinar a função de uma determinada enzima em uma rota metabólica.

Materiais

• Batata

• Proveta 250ml

• Panela de inox

• Régua

• Beckeres

• Elemeier

• Escorredor

• Faca

• Tabua de cortar

• 250ml de água

Reagentes

• Peroxido de hidrogênio 3%

Equipamentos

• Fogão industrial

Descrição do Experimento

Descascou-se uma batata e a cortou-se em cubos do mesmo tamanho(foto 1),aqueceu-se no fogão 250ml de água em uma panela de inox(foto 2) ate ferver, colocou-se 50% de cubos de batata na panela com a água fervente durante 10 minutos, acrescentamos mais 100ml de água para que cobrisse os cubos