LIPIDEOS

Essa prática nos possibilitou entender mais sobre a estrutura dos lipídios, indo além do que foi exposto em sala de aula.

Através dela, compreendemos o funcionamento do teste do iodo, útil na identificação de ácidos graxos numa solução, pois identifica insaturações.

Relatório de Bioquímica

Prática 05

Determinação de Insaturações em Lipídeos

Andrea dos Santos

Débora Peixoto Michelle Schumacker

Rebeca Alves

Macaé

Outubro/ 2013

ÍNDICE:

Pág.:

1. INTRODUÇÃO..............................................................................................................3

2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA................................................................................10

3. OBJETIVO DO EXPERIMENTO ...............................................................................10

4. EXPERIMENTOS........................................................................................................10

3.1) Material e Reagentes Utilizados............................................................................10

3.2) Descrição Experimental.........................................................................................11

3.3) Resultados e Discussões........................................................................................13

5. CONCLUSÃO..............................................................................................................14

6. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA..............................................................................14

“DETERMINAÇÃO DE INSATURAÇÕES EM LIPÍDEOS”

1. INTRODUÇÃO:

Lipídios são substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outros solventes polares e alta solubilidade em solventes apolares. São vulgarmente conhecidos como gorduras e suas propriedades físicas estão relacionadas com a natureza hidrófoba das suas estruturas. Na verdade, toda a relevância do metabolismo lipídico advém desta característica hidrófoba das moléculas, que não é uma desvantagem biológica (mesmo o corpo possuindo cerca de 60% de água). Justamente por serem insolúveis, os lipídios são fundamentais para estabelecer uma interface entre o meio intracelular e o extracelular, francamente hidrófilos.

Ao contrário das demais biomoléculas, os lipídios não são polímeros, isto é, não são repetições de uma unidade básica. Embora possam apresentar uma estrutura química relativamente simples, as funções dos lipídios são complexas e diversas, atuando em muitas etapas cruciais do metabolismo e na definição das estruturas celulares.

Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os óleos e as ceras, além de uma variedade de outros compostos como o colesterol, os fosfolipídios e as lipoproteínas. As propriedades destes compostos incluem a insolubilidade em água (polar), a solubilidade em solventes orgânicos (geralmente apolares) e a capacidade de utilização pelos organismos vivos.

Os lipídios desempenham um importante papel no que respeita à qualidade de certos produtos alimentares, particularmente em relação às propriedades organolépticas que os tornam desejáveis, por exemplo, flavor, cor, textura, etc. Por outro lado, conferem valor nutritivo aos alimentos, constituindo uma fonte de energia metabólica, de ácidos graxos essenciais, tais como ácidos linoleíco, linolênico e araquidônico, e de vitaminas lipossolúveis. A oxidação lipídica é um fenômeno espontâneo e inevitável, com uma implicação direta no valor comercial quer dos corpos graxos, quer de todos os produtos que a partir deles são formulados. Nos últimos anos a preocupação das indústrias é proporcionar aos seus consumidores produtos de alta qualidade, levando a adotar medidas que limitem o fenômeno da oxidação, durante as fases do processamento e armazenamento dos produtos. Os lipídios podem ser classificados em: Ácidos Graxos,Triacilglicerídios, Glicerofosfolipídeos, Fosfolipídios, Esfingolipídios, Prostaglandinas, Terpenóides, Esteróides.

Muitos lipídios são essenciais para nossa dieta e não podem ser sintetizados peloorganismo como o ácido linoléico e o ácido alinoléico. Temos de necessariamente obtê-los de alguma fonte externa, em processos industriais, vindos do óleo de milho, soja, canola, nas nozes, gérmen de trigo, etc. Sem eles, o organismo humano irá sofrer deficiência de ácidos graxos essenciais. A partir deles, o corpo pode sintetizar os ácidos graxos biologicamente ativos tais como os hormônios. São hormônios lipídicos que afetam a pressão sangüínea, a reatividade vascular, a coagulação sangüínea e o sistema imunológico.

Alguns ainda são importantes no controle da quantidade de outros lipídios, como o bom colesterol (HDL), que ajuda a controlar o mau colesterol (LDL). Também os conhecidos por ômega-3 e ômega-6, que são encontrados nos óleos de peixes, são cardioprotetores, ou seja, protegem nosso coração de várias doenças. Existem as lipoproteínas, que são importantes por fazer com que gorduras, que são insolúveis, se tornem solúveis em água, permitindo que nosso organismo possa melhor utilizá-las ou até excretá-las

2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

Lipídeos são moléculas que podem funcionar como combustível alternativo à glicose, pois são os compostos bioquímicos mais calóricos em geração