A Nutrição Clinica

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SUMÁRIO

INTRODUÇÃO        3

RESULTADOS E DISCUSSÃO:        4

REFERÊNCIAS:        26

TÍTULO DO ROTEIRO: Nutrição Clínica 

INTRODUÇÃO: Esta disciplina estuda a relação dos alimentos com o desenvolvimento, a prevenção e o tratamento de diversas doenças. A nutrição clínica se aplica a todos os indivíduos que se preocupam com a sua saúde, não somente para os pacientes hospitalizados.

Nessa disciplina é indispensável conhecer a fisiologia do indivíduo, a fisiopatologia da doença, entender como o alimento interfere no mecanismo fisiológico e assim adequar a alimentação e evitar que os nutrientes possam desencadear alterações fisiológicas que promovam o desenvolvimento de doenças. Além disso, um fator importante para o melhor atendimento nutricional é a avaliação nutricional, pois o estado nutricional do indivíduo pode interferir na recuperação do paciente quando apresenta alguma doença aguda ou crônica.

O nutricionista que atua nessa área pode atender em hospitais, consultórios, clínicas, em domicílio, entre outros. E para realizar um bom atendimento que supra todas as necessidades do indivíduo, devemos compreender de forma geral os alimentos, ter uma boa análise do paciente, a ação dos nutrientes no metabolismo e da fisiopatologia.

Então nessa aula prática foi estudado sobre a composição das diferentes dietas utilizadas nos hospitais e suas indicações, sendo as mais comuns: dieta geral, dieta branda, dieta pastosa, dieta leve, dieta líquida, dieta líquida cremosa, dieta líquida restrita. Também foi estudado sobre a terapia nutricional oral, enteral e parenteral. Sobre terapia nutricional na obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes.

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RESULTADOS E DISCUSSÃO:

Aula1 / Roteiro 1 – Dietas Hospitalares especiais e Suporte nutricional enteral

Objetivo: Conhecer dietas hospitalares especiais e porções

Material / Equipamento	Quantidade
Acelga	½ maço
Água sanitária a 2,5%	30 ml
Alcatra (bife)	100g ou 1 bife
Alecrim desidratado	2 colheres de sopa
Alho	2 dentes
Ameixa	2g
Arroz	2 xíc
Assadeira	1 und
Azeite	3 colheres sopa
Balança	6 und
Batata	4 und
Cebola	2 und
Cenoura	2 und
Colher café	2 und
Colher sopa	6 und
Copo 200ml	2 und
Copo americano	1 und
Copo medidor	3 und
Espremedor de laranja	1 und
Facas	6 und
Fogão	4 und
Frigideira	1 und
Garfos	6 und
Laranja	3 und
Liquidificador	4 und
Mamão	1 und pequena
Manjericão seco	2 colheres sopa
Óleo	2 colheres sopa
Orégano seco	2 colheres sopa
Panela	3 und
Sal	1 colher café
Salsinha desidratada	2 colheres sopa
Tábuas	6 und
Tomilho em pó	2 colheres sopa

Considerando o cardápio abaixo, elaborar as preparações das dietas, de acordo com os grupos

CARDÁPIO

Salada de Acelga e Cenoura Ralada

Iscas de Carne Aceboladas

Batatas coradas

Arroz Simples

Banana

Suco de Laranja

GRUPO 1

Salada de Acelga e Cenoura

Ingredientes: ½ maço de acelga ;  2 cenouras

Preparo: Hortaliças para consumo cru:  Acelga: Lavar folha a folha com água potável. Usar água sanitária para uso geral (2,5 %): preparar 10 ml (1 colher de sopa rasa) em um litro de água. Colocar a acelga na solução e aguardar por 15 minutos. Enxaguar em água potável. Cenoura: Lavar as cenouras em água potável. Usar água sanitária para uso geral (2,5 %): preparar 10 ml (1 colher de sopa rasa) em um litro de água. Colocar as cenouras na solução e aguardar por 15 minutos. Enxaguar em água potável.

Aparar as extremidades, descascar e cortar em rodelas finas.

Calcular o IPC da acelga e da cenoura

	ACELGA	CENOURA
PESO BRUTO	359g	280g
PESO LÍQUIDO	325g	254g
IPC	1,10	1,10
Prato pronto sem tempero	579g

DIETA GERAL

Essa salada tem a combinação de fibra insolúvel que é a acelga, jutamente com fibra solúvel que é a cenoura, para ajudar no trato intestinal.

Um paciente com intestino preguiçoso, com fezes não tão ressecadas, que vai ao banheiro de 2 a 2 dias ou de 3 em 3 dias. Tem que estimular a peristalse intestinal com fibra insolúvel. A fibra solúvel também estimula o peristaltismo intestinal, não tanto quanto a insolúvel, por isso o ideal é mesclar as duas fibras na dieta desse paciente. Nesse caso não é de obstipação intestinal e nem de diarreia, por isso é utilizado as duas fibras juntas.

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