A TÉCNICA E DIETÉTICA

FACULDADE INTEGRADA METROPOLITANA DE CAMPINAS METROCAMP

CURSO DE NUTRIÇÃO

TÉCNICA DIETÉTICA II

Amanda SOUZA

Catia Patricia MARQUES

Michelle Cristina ALVES

Paulo Ítalo Soares PEREIRA

PRODUTO ALIMENTICIO PARA ALERGIAS ALIMENTARES

CUPCAKE FUNCIONAL DE CENOURA SEM GLÚTEN, SEM LEITE E DERIVADOS, SEM SOJA, SEM CORANTES ARTIFICIAIS.

CAMPINAS – SP

2016

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Amanda SOUZA

Catia Patricia MARQUES

Michelle Cristina ALVES

Paulo Ítalo Soares PEREIRA

PRODUTO ALIMENTICIO PARA ALERGIAS ALIMENTARES

CUPCAKE FUNCIONAL DE CENOURA SEM GLÚTEN, SEM LEITE E DERIVADOS, SEM SOJA, SEM CORANTES ARTIFICIAIS.

Trabalho para a disciplina de Técnica Dietética II, para avaliação mensal 2, apresentado ao curso de Nutrição da Faculdade Integrada Metropolitana de Campinas (METROCAMP), sob orientação da Profa. Dra. Elisa Jackix.

CAMPINAS – SP

2016

Sumário

1 Introdução..................................................................................                4

2 Objetivos.....................................................................................                5

3 Materiais e métodos...................................................................                6

4 Resultados...................................................................................                    10

5 Discussão / Conclusão.................................................................                12

6 Referências bibliográficas............................................................                13

1 Introdução

Imagine uma pessoa participando de uma festa, onde é servida uma grande variedade de alimentos e bebidas ou então numa reunião de trabalho que já dura horas e em uma merecida pausa para um lanche são oferecidos alguns sanduiches ou ainda em uma viagem de avião onde a refeição disponível consiste em biscoitos ou barrinhas de cereais.

A pessoa está “morrendo de fome”, mas simplesmente não pode comer nada do que é servido, pois tudo o que foi oferecido contém glúten! Ou ela tem uma fruta guardada na bolsa ou ela toma litros de água para “enganar” a fome até que possa chegar em casa e comer algo que não coloque sua saúde em risco.

Assim é o cotidiano dos celíacos, pessoas que apresentam uma intolerância ao glúten (uma proteína presente no trigo, aveia, cevada, centeio e malte) e que por isso devem seguir uma rigorosa dieta sem glúten por toda a sua vida. Como é uma doença autoimune e acomete pessoas com pré-disposição genético, é muito comum encontrar vários celíacos em uma mesma família (BENATI e ANASTACIO, 2011).

Segundo Benati e Anastacio 2011, a doença celíaca é uma condição crônica que afeta principalmente o intestino delgado. Nas pessoas afetadas, a ingestão de glúten causa danos ás pequenas vilosidades que revestem a parede do intestino, responsáveis pela absorção de nutrientes. A doença celíaca pode se manifestar em qualquer fase da vida, com ou sem apresentação de sintomas. Na sua apresentação clássica, os sintomas podem ser diarreia ou prisão de ventre, anemia, perda de peso, aftas, problemas digestivos, gases, barriga estufada, enjoos e vômitos, problemas na pele como dermatite herpetiforme ou psoríase, baixa estatura, etc. Mas a forma mais comum de manifestação da celíaca é a assintomática (sem sintomas aparentes). Pode estar associada a infertilidade, diabetes, obesidade, osteoporose, problemas de tireoide, artrite, depressão, irritabilidade, déficit de atenção, linfomas, câncer e outros.

Por essa razão a produção do nosso produto teve como base a restrição do glúten, sendo nosso publico alvo os celíacos.

2 Objetivos

• Desenvolver preparações culinárias doces ou salgadas para fins nutricionais específicos.
• Desenvolver um produtos inócuo de glúten podendo ser consumido por intolerantes e alérgicos a outros alimentos.

3 Materiais e Métodos

Escolhemos a criação da receita de cupcake  funcional para que seja utilizado por celíacos (se manipulado em cozinha apropriada) de forma criativa e saborosa, em festas, momentos de lazer uma vez que os produtos alimentícios servidos nestas ocasiões contém em sua maioria o glúten, proteína encontrada em derivados de trigo e que deve ser evitada por portadores da doença celíaca.

Levamos um tempo para compreender a onipresença do glúten e do trigo em nossa civilização atual, nossa idéia principal era de produzir um produto inócuo de glúten, porém em nosso laboratório de técnica dietética já foi manipulado alimentos com esta proteína, o que pode causar uma contaminação cruzada.

Assim: às vezes sabemos que tem glúten escondido no nosso dia a dia, mas, não conseguimos achá-lo. O Glúten é uma substância usada em muitos setores por ser barata, elástica, com altíssima resistência à temperatura. (BENATI e ANASTACIO, 2011).

 Algumas dicas de produtos culinários que podem ter glúten e passam despercebidas:

Utensílios culinários:

colheres de pau, tábua de madeira, cestos de madeira para pães,borracha do liquidificador, sanduicheira compartilhada, forno compartilhado, etc.

Processo de armazenagem:

Compartilhar o mesmo armário, compartilhar os mesmos espaços na geladeira, compartilhar os mesmos potes de manteiga, margarina, maionese, requeijão.

Alimentos e bebidas:

Apenas estes são obrigados, pela legislação atual, a ter no rótulo a inscrição NÃO CONTÉM ou CONTÉM Glúten.