AVALIAÇÃO DA ADEQUAÇÃO DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO OFERECIDO EM UM RESTAURANTE UNIVERSITARIO, CUIABÁ/MT
Por: Dóris Freitas • 11/11/2019 • Trabalho acadêmico • 5.017 Palavras (21 Páginas) • 342 Visualizações
UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO[pic 1]
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
AVALIAÇÃO DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO OFERECIDO EM UM RESTAURANTE UNIVERSITARIO, CUIABÁ/MT
DÓRIS TRAGANTE CINTRA DE FREITAS
LUANA BASILIO SALES ALVES DE DEUS
Cuiabá-MT, de agosto 2019
UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO[pic 2]
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
AVALIAÇÃO DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO OFERECIDO NO RESTAURANTE UNIVERSITARIO DA UFMT CUIABA/MT
DÓRIS TRAGANTE CINTRA DE FREITAS
LUANA BASILIO SALES ALVES DE DEUS
Trabalho de Graduação apresentado ao Curso de Nutrição da Universidade Federal de Mato Grosso como parte dos requisitos exigidos para obtenção do grau de Bacharel em Nutrição, sob orientação do (a) professor: Bartira Gorgulho
Cuiabá-MT, de agosto 2019
UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
AVALIAÇÃO DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO OFERECIDO NO RESTAURANTE UNIVERSITARIO DA UFMT CUIABA/MT
DÓRIS TRAGANTE CINTRA DE FREITAS
LUANA BASILIO SALES ALVES DE DEUS
Orientador: Bartira Gorgulho
MEMBROS DA BANCA EXAMINADORA
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Julgado em: ___/___/_____
RESUMO
PALAVRAS-CHAVE:
ABSTRACT
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO..........................................................................................................
2 JUSTIFICATIVA ......................................................................................................
3 REFERENCIAL TEÓRICO ..................................................................................
4 OBJETIVOS................................................................................................................
4.1 OBJETIVO GERAL..................................................................................................
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS...................................................................................
5 MATERIAL E MÉTODOS........................................................................ ................
6 RESULTADOS E DISCUSSÃO ......................................................................................
7 CONCLUSÃO.............................................................................................................
8 REFERÊNCIAS........................................................................................................
INTRODUÇÃO [a]
A alimentação é uma das atividades mais importantes do ser humano, tanto pelas questões biológicas, sociais e culturais, como pela promoção da saúde. Desse modo, o ato de se alimentar reúne diversos aspectos que vão desde a produção dos alimentos até sua transformação em refeições e a sua distribuição às pessoas (Proença et al, 2005)
Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as Leis da Alimentação, as quais enfatizam que uma alimentação saudável é composta por quatro princípios: quantidade, qualidade, harmonia e adequação. A lei da quantidade aborda que a quantidade de alimento deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e mantê-lo em equilíbrio. A lei da qualidade corresponde à composição, a qual deve ser completa e composta por alimentos saudáveis e de qualidade para oferecer ao organismo todas as substâncias necessárias para o seu bom funcionamento. A lei da harmonia corresponde ao equilíbrio que deve haver na ingestão dos alimentos, e consequentemente, na proporção de nutrientes. Por último, temos a lei da adequação a qual se refere à adequação da alimentação às especificações de cada indivíduo, considerando os ciclos da vida, o estado fisiológico, os hábitos alimentares e as condições socioeconômicas e culturais.
Segundo Vasconcelos (2005) observa-se que os primeiros estudos sistematizados sobre os hábitos alimentares e as doenças carências relacionados à alimentação da população brasileira começaram a surgir a partir do século XIX, mas somente na Ditadura Vargas (1937-1945) surgiram os primeiros instrumentos específicos de política social de alimentação e nutrição. A alimentação e a nutrição passaram a ganhar destaque nas ações do Governo Federal brasileiro desde 1955, quando da instituição do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, garantindo a alimentação escolar de toda a educação básica em escolas públicas. Seu objetivo é atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência em sala de aula (FNDE, 2011).
À iminente necessidade do país em dar solução às questões relacionadas à desnutrição, à fome e às demais carências nutricionais, as ações do Estado se ampliaram. Entre elas, a criação em 1972 do Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição – INAN, que teve como um dos principais eixos de atuação o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que persiste até o presente momento e é considerado o de maior longevidade da trajetória política da Alimentação e Nutrição no país (VASCONCELOS, 2005). O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) mantido pelo Ministério da Educação através do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) e abrange os alunos matriculados na educação básica da rede pública federal, estadual, distrital e municipal (BRASIL, 2013b), não abarcando os alunos do ensino superior).
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