A Simulação do Atendimento do Café da Manhã no Restaurante Universitário da UFV
Por: João Henrique Rodrigues Fonseca • 19/9/2020 • Resenha • 3.061 Palavras (13 Páginas) • 200 Visualizações
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO E MECÂNICA
EPR 311 – SIMULAÇÃO DA PRODUÇÃO
Simulação do Atendimento do Café da Manhã no Restaurante Universitário da UFV
Relatório Final
Karoline Aparecida Ribeiro | 86239 |
João Henrique Rodrigues Fonseca | 90198 |
João Paulo Malverde Moreira | 90210 |
Lucas Rodrigues Prado | 78364 |
Prof. Alexandre Navarro
VIÇOSA – MG
Dezembro 2019
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Viçosa, 5 de dezembro de 2019
Ao
Professor Alexandre Navarro
Departamento de Engenharia de Produção e Mecânica
EPR 311 – Simulação da Produção
Prezado professor,
Apresentamos o Relatório Técnico da Simulação de Atendimento do Café da Manhã no Restaurante Universitário – UFV.
As principais conclusões do projeto foram:
- O modelo elaborado não apresentou formação de filas exageradas durante o café da manhã.
- uma taxa de utilização mais alta nas estações da manteiga, do café e do mingau.
O detalhamento do projeto está descrito no corpo do relatório.
Atenciosamente,
Karoline Aparecida Ribeiro | 86239 |
João Henrique Rodrigues Fonseca | 90198 |
João Paulo Malverde Moreira | 90210 |
Lucas Rodrigues Prado | 78364 |
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 4
2. OBJETIVO DA SIMULAÇÃO 4
3. MODELO CONCEITUAL 4
3.1. FLUXOGRAMA DO PROCESSO 5
3.2. LAYOUT SIMPLIFICADO 5
3.3 VARIÁVEIS DE ENTRADA 6
3.4 VARIÁVEL DE SAÍDA 6
4. DESCRIÇÃO DO FUNCIONAMENTO 6
5. COLETA DOS DADOS NO LOCAL 6
6. TRATAMENTO DOS DADOS 7
7. VARIÁVEL DE SAÍDA 17
8. FORMULAÇÃO DO MODELO 17
9. VERIFICAÇÃO E VALIDAÇÃO DO MODELO 22
10. CÁLCULO DO NÚMERO DE REPLICAÇÕES 24
11. CENÁRIOS AVALIADOS 24
12. CONCLUSÕES 26
ANEXO I – TEMPOS COLETADOS 27
INTRODUÇÃO
O sistema a ser simulado é o serviço de atendimento do café da manhã do Restaurante Universitário (RU), localizado no Espaço Multiuso da Universidade Federal de Viçosa. Sendo assim, pretende-se simular o processo desde a chegada do cliente pelo caixa único, passando pelo atendimento das estações usadas para servir o café da manhã, bandeja, talheres, margarina, leite, café, pão e mingau até o cliente chegar aos assentos disponíveis para alimentação no local.
De segunda a sexta, o estabelecimento conta com dez funcionários, em que um fica responsável pelo talher, outro pela margarina, outro pelo leite, outro pelo café, outro pelo pão, outro pelo mingau e dois pela roleta e pela reposição.
Como o restaurante funciona em horário reduzido, de 6:30 horas às 8:00 horas, há constante movimento de clientes, fazendo com que haja filas em pontos específicos do atendimento. Os equipamentos utilizados durante o processo são os balcões, garrafas de café, carrinhos térmicos, talheres, leiteiro, copos, bandejas e conchas.
OBJETIVO DA SIMULAÇÃO
No café da manhã do Restaurante Universitário, os alunos primeiramente passam por uma roleta, após isso se deslocam para a área de atendimento, estações segmentadas com balcões onde se servem com a bandeja, os talheres, a manteiga, o leite, o café, o pão e o mingau. Após isso, seguem para a mesa, se alimentam, ao terminarem devolvem a bandeja e vão embora.
Espera-se com este trabalho verificar as possibilidades de melhorias da dinamicidade do atendimento descrito anteriormente, tendo como objetivos principais:
- Identificar os gargalos de atendimento;
- Analisar os resultados de cenários simulados e compará-los com a realidade;
- Propor sugestões de melhoria do atendimento.
MODELO CONCEITUAL
O modelo conceitual proposto constitui-se do fluxograma do processo de atendimento, layout simplificado do Restaurante Universitário e por fim propostas de variáveis de entrada, sendo assim necessário a coleta, e de saída, as quais espera-se obter ao final da simulação.
FLUXOGRAMA DO PROCESSO
O fluxo do processo começa com a chegada dos alunos ao caixa de atendimento para a leitura da carteirinha, em seguida devem se dirigir à área destinada a se servirem do café da manhã. Em seguida, os alunos se deslocam até uma mesa disponível. Por fim, a saída dos alunos que no caminho depositam os talheres e bandejas. O processo está representado na Figura 1.
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