As Variáveis relacionadas ao comedor do comportamento alimentar citada por Gedrich

1) O que são as variáveis relacionadas ao comedor? Explique os 5 determinantes (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos) do comportamento alimentar citada por Gedrich (2003) ?

O homem (comedor), por ser onívoro, pode se alimentar biologicamente de tudo, porém, existem fatores como as necessidades de ordem biológica, bem como os desejos do comedor, que podem ser social e culturalmente definidos, os quais só se permitem alimentar-se do que é aceito culturalmente. Ao mesmo tempo o indivíduo enfrenta outras questões alimentares, como o sabor e o aspecto dos alimentos. O ensinamento cultural da alimentação começa na infância, não tendo necessariamente relação direta entre pai e filho. A criança, também conhece o gosto, vendo uma pessoa fazendo algo e tenta fazer igual, contribuindo na formação da preferência alimentar desde a infância, influenciando qualquer indivíduo na escolha alimentar. Existem ainda os fatores como o gosto da necessidade e o gosto do luxo, fazendo distinção entre as classes sociais. Nesse sentido, as variáveis ligadas ao comedor envolvem todos os pontos que podem influenciá-lo na escolha alimentar, compreendendo os fatores ambientais, a história individual e a personalidade refletida em valor pessoais. Gedrich, divide o comportamento alimentar em cinco grandes determinantes:

Determinantes Biológicos – Sendo componentes essências as necessidades energéticas e nutricionais, que garantem o funcionamento do metabolismo, incluindo também a sensibilidade gustativa, influenciada pelas preferências alimentares. A influência do sexo, da fase da vida, da sensibilidade sensorial às substâncias específicas e da palatabilidade.

Determinantes Sócio-culturais – Ligação com o convívio social, fazendo distinção ou aceitação de grupos sociais, nesse contexto, verificam-se as influências das normas de um grupo sobre o comportamento alimentar dos indivíduos.

Determinante Antropológico – Se refere a liberdade de escolha alimentar de acordo com a referência do que o indivíduo deseja consumir, ou seja, está de acordo com o conhecimento e sentimento do indivíduo: valores, confiança, crenças ou expectativas.

Determinante Econômico – São referidos pelo poder de compra do indivíduo e a oferta, relacionados aos fatores demográficos ( localização, renda per capita, etc ).

Determinante Psicológico – Envolvendo pensamentos que ditam as escolhas, já abordado nas determinantes sócio-culturais.

2) O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem influenciar na seleção alimentar?

As variáveis estão relacionadas se o alimento é atrativo ou se causa rejeição pelo indivíduo na escolha alimentar. Acontecem em culturas locais e possuem as preferências do comedor. Então, em determinada localidade e cultura, por exemplo na Ásia, onde se comem comidas exóticas, os indivíduos não levam em consideração na escolha alimentar, a aparência e/ou o cheiro, sendo que, em outros lugares como na América, se comida não tiver boa aparência, o indivíduo pode rejeitá-la.

3) Fale sobre os métodos de avaliação da escolha alimentar.

Grunert, se referiu ao conceito