Aula Prática de Técnica Dietética

ANDERSON JOSÉ ISALINO

ROGERIO DE SOUZA MACHADO

RELATÓRIO: PESOS E MEDIDAS

SÃO JOSE DOS CAMPOS

2019

ANDERSON JOSÉ ISALINO

ANDERSON PEREIRA DE PAULA FILHO

CAROLINA G. BRASIL SANT’ANA

LILIAN DE ARAÚJO FERRÃO

ROGERIO DE SOUZA MACHADO

Aula Prática de Técnica Dietética

Tema: PESOS E MEDIDAS

Relatório de aproveitamento da aula pratica do dia 01/03/2019 da disciplina de Técnica Dietética do 4º Semestre do Curso de Nutrição - Universidade ANHANGUERA / SJCampos

Orientadora: Prof.ª Vania

SÃO JOSÉ DOS CAMPOS

2019

                                INTRODUÇÃO

        Quando se prepara uma refeição que atenda o valor nutricional adequado, e para que não ocorra desperdícios, erros na hora de mensurar os ingredientes, falta de material é muito importante que sejam estabelecidas estratégias para a produção da receita. Para tal, é imprescindível a observação de alguns fatores, como: tempo, temperatura de preparo, tipos de utensílios utilizados e qualidade e quantidade dos ingredientes. Vargas (2007).

 Observando estes itens com muito critério, é certo que a receita elaborada terá sempre a probabilidade de sair semelhante a cada repetição, mesmo que seja elaborada repetidas vezes e por uma grande quantidade de pessoas.

Ao preparar o alimento sem que haja as medidas necessárias, a chance de existir desperdício é muito grande.  Dentre tais estratégias para a elaboração adequada da receita, está a verificação dos pesos e medidas. Vargas (2007)

Pode - se considerar então, como a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando a preservação do valor nutritivo e a obtenção dos caracteres sensoriais desejados. Philippi (2006).

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OBJETIVO

O objetivo da aula prática   ministrada no dia 01 de março de 2019, teve como foco demonstrar os alunos do curso de nutrição não só os conceitos de medidas e pesos, mas as técnicas corretas de mensuração de pesos e medidas em diversos alimentos, e, utensílios e equipamentos de ampla utilização em uma cozinha de unidade de alimentação e nutrição (UAN).  Também foram abordadas as diferenças que podem surgir nas técnicas de preparo no mesmo alimento, variando assim, seu peso ou volume e observando a   importância de   padronizar uma medida para que esta seja mais fidedigna em diferentes situações.

 

MATERIAIS

Ingredientes Secos:

Açúcar refinado, sal refinado, farinha de trigo, amido de milho, fubá, leite em pó.

Resultados:

ITEM	XÍCARA DE CHÁ CHEIA	COLHER DE SOPA PADRÃO	COLHER DE SOPA CHEIA	COLHER DE CHÁ CHEIA
Açúcar refinado	1946/ 200ml	186/ 10ml	266/18ml	26/2,5ml
Sal refinado	2326/200ml	286/10ml	396/18ml	26/2,6ml
Fubá	2066/200ml	126/10ml	A86/15ml	26/2,5ml
Leite em pó	1106/200ml	126/10ml	226/18ml	26/2,5ml

Ingredientes líquidos:

Água, vinagre, leite integral.

Resultados:

ITEM	XÍCARA DE CHÁ CHEIA	COLHER DE SOPA PADRÃO	COLHER DE SOPA CHEIA
Água	3166/200ml	10g/10ml	2g/2ml
Leite	2606/200ml	10g/10ml	2g/2ml
Vinagre	2086/200ml	8g/10ml	2g/2,5ml

Ingredientes Pastosos:

Resultados:

ITEM	XÍCARA DE CHÁ CHEIA	COLHER DE SOPA PADRÃO	COLHER DE SOPA CHEIA
Margarina	2506/200ml	30g/10ml	66/2,5ml
Maionese	2246/200ml	36g/10ml	26/2,5ml
Doce De Leite	3166/200ml	10g/10ml	2g/2,5ml
Extrato De Tomate	2126/200ml	10g/10ml	2g/2,5ml

Materiais

• Colher de sopa
• Garfo
• Faca para legumes
• Prato
• Tábua de fatiar/cortar
• Escorredor
• Vasilha
• Panela de aço
• Frigideira antiaderente
• Espátula
• Concha
• Copo medidor
• Balança digital

DESENVOLVIMENTO 

RESULTADO

Observou - se a importância de utilizar os utensílios para medidas de peso e gramagem corretamente para a preparação de receitas e ficha técnica com êxito para que não se tenha perdas significativas de partes de alimentos e ingredientes durante sua manipulação.