BROMATOLOGIA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE - CCS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS
BROMATOLOGIA[pic 1][pic 2]

AMANDA CORREIA DA SILVA
BEATRIZ DE FÁTIMA MAIA DE SANTANA
BEATRIZ COSTA ROSAS
JOSÉ WANDERSON DE BRITO BARBOSA

EXTRAÇÃO DE LIPÍDIOS ATRAVÉS DO MÉTODO DE BLIGH & DYER

RECIFE
2018

AMANDA CORREIA DA SILVA
BEATRIZ DE FÁTIMA MAIA DE SANTANA
BEATRIZ ROSAS
JOSÉ WANDERSON DE BRITO BARBOSA

EXTRAÇÃO DE LIPÍDIOS ATRAVÉS DO MÉTODO DE BLIGH & DYER

Relatório feito para complementação de nota da disciplina do quinto período, Bromatologia, sob orientação da professora Magda Ferreira, pelo Departamento de Ciências Farmacêuticas, Centro de Ciências da Saúde (CCS), Universidade Federal de Pernambuco (UFPE).

RECIFE
2018

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

QUADRO 1: Pesos.......................................................................................................... 8

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SUMÁRIO

1    INTRODUÇÃO........................................................................................................ 4
1.1 OBJETIVOS............................................................................................................... 5
2    MATERIAIS E MÉTODOS.................................................................................... 6
2.1 MATERIAIS.............................................................................................................. 6
2.2 REAGENTES............................................................................................................. 6
2.3 PROCEDIMENTO..................................................................................................... 7
3    RESULTADOS E DISCUSSÃO.............................................................................. 8
3.1 CÁLCULOS............................................................................................................... 8
3.2 CÁLCULO DO TEOR DE LIPÍDIOS TOTAIS TRAZIDOS NA EMBALAGEM.. 8
4    CONCLUSÃO......................................................................................................... 10
     REFERÊNCIAS...................................................................................................... 11

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1. INTRODUÇÃO

Os lipídios desempenham importantes funções no organismo dos seres vivos, sendo os principais depósitos de energia. Têm em sua composição carbono, hidrogênio e oxigênio que são encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos, (Camargo, 1984), que são formados por três moléculas de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol podendo ter de quatro a vinte e quatro ou mais átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados.

Na indústria de alimentos, os lipídios compõem margarinas, óleos de cozinha, maioneses, manteigas, chocolates, leites, cremes e outros produtos. Assim, sendo de grande importância na área alimentícia, já que são a fonte mais relevante de energia na dieta e afetam diretamente os valores nutricionais, o gosto e também, a textura dos alimentos.

Dessa forma, a determinação de lipídios em alimentos é de extrema importância nutricional, visto que a segurança alimentar tem sido, há vários anos, umas das grandes preocupações da sociedade. Assim, sendo necessário ressaltar que os lipídios fornecem a cada grama 9 kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas, o que é bastante relevante. Essa determinação lipídica é realizada na maioria dos casos, pela extração com solventes, como por exemplo, o éter. Geralmente, se torna mais simples fazer uma extração contínua em aparelho do tipo Soxhlet, seguida da remoção por evaporação ou destilação do solvente empregado, em que o resíduo obtido não é constituído unicamente por lipídios, e sim, por todos os outros compostos que compõem a amostra que possam ser extraídos pelo solvente. Os ácidos graxos livres, ésteres de ácidos graxos, as ceras, a clorofila, as lecitinas, e outros pigmentos, além dos esteróis, óleos essenciais, vitaminam A e D são exemplos de compostos que podem ser extraídos, contudo em quantidades relativamente menores, por isso não representam uma alteração no resultado final da determinação de lipídios. Todavia, em alguns produtos que a concentração dos compostos citados é maior e, portanto, pode interferir no resultado final dos níveis de lipídios, a determinação terá a denominação mais propícia de extrato etéreo. Além disso, produtos contendo alta proporção de açúcares, de proteínas e umidade possuem uma extração completa mais dificultosa.

Ao decorrer da extração lipídica, as amostras devem ser preparadas e analisadas cautelosamente para evitar a oxidação dos lipídios, hidrólises, uma vez que a produção de artefatos pode influenciar a identificação e quantificação dos componentes da fração lipídica. Então, em 1959, Bligh e Dyer, sugeriram um método para extrair gordura a frio que emprega uma mistura de três solventes: clorofórmio, metanol e água. A partir da mistura dos três solventes em proporções diferentes são formadas duas fases distintas: uma de clorofórmio, onde se tem os lipídios, e outra de metanol e água contendo os compostos não lipídicos. A fase de clorofórmio é separada em um balão para que a gordura possa ser quantificada. Através desse método é possível extrair todas as classes de lipídios, podendo ser usado em amostras secas ou úmidas, preservando os lipídios por não usar calor.

1.1 OBJETIVOS

Extração lipídica de amostra de leite em pó integral, da marca Aurora, por utilização do método de Bligh & Dyer, que consiste na extração dos lipídios por meio do uso de água, clorofórmio e metanol, uma vez que essa mistura possui a capacidade de extrair de forma muito eficiente tanto os lipídios polares quanto os de carga neutra.

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1. MATERIAIS E MÉTODOS

O método extrativo de Bligh-Dyer (1959) consiste em uma extração a frio na qual utiliza-se uma mistura de três solventes – clorofórmio, metanol e água – e seu princípio baseia-se no coeficiente de partição dos lipídios. Como estes possuem uma faixa relativamente grande de hidrofobicidade, um único solvente não seria eficiente na separação completa de suas classes. Os lipídios neutros estão ligados covalentemente aos tecidos, portanto sua extração necessita de solvente apolares, já os lipídios polares, ligam-se através de forças eletrostáticas e ligações de hidrogênio, necessitando assim de solventes polares para serem liberados dos tecidos.