Brigadeiro gourmet

Brigadeiro gourmet

OBS: (Creme culinário ou creme vegetal é um creme vegetal é similar ao creme de leite de caixinha e é superior a qualidade dele e pode ser levado ao freezer e ao forno) o creme culinário e o creme de leite é somente para quando talhar o chocolate se não, não é necessário colocar. A quantidade é 2 colher de sopa. É caixinha azul.

Derrete o chocolate num saco plástico para microondas (espessura PP 06, tamanho 25x30). em pedaços grande de 30 em 30 seg. sempre agitando ele até derreter na borda do prato, numa bacia coloca margarina, doce de leite, mistura e coloca cacau em pó ou chocolate 50%, mistura bem e despeja de uma só vez o chocolate derretido e meche rapidamente até misturar bem se ele começar a querer separar o chocolate ou ficar muito duro sem brilho coloca (essência da sua preferência meche ) e adiciona aquelas 2 colheres de creme culinário/ creme de leite meche ele fica liso e brilhoso.coloca em um saco de confeitar com o bico pitanga grande 1M caso ele começa a endurecer leva ao microondas 5 seg só até ficar um pouco mol não muito por que ele tem que estar ponto brigadeiro mol.

Faz as pitangas encima dos granulados e passa por todo o granulado enrola e esta pronto se não faz uma pitanga grande e só deixa a parte debaixo com granulado ou flocos e em cima coloca uma perola, outra opção é fazer uma gota e puxar, passar ao redor dela o bico formando tipo uma rosa.

Bicho de pé

Leva no micro ondas dentro de um saco plástico próprio para microondas  30 seg o chocolate branco vai parando até derreter o chocolate. Numa bacia coloca  coloca margarina leite condensado  mistura bem e coloca o pó para preparo de sobremesa sabor morango ou tang ligt e por ultimo coloca o chocolate branco derretido e mistura bem ate incorporar tudo adiciona gotinhas de corante se desejar mais rosa coloca numa manga com bico 1M e faz o bicho de pé pode se decorar bolo com ele , faz uma pitanga grande encima do açúcar colorido de rosa faz uma pitanga e roda ao redor fica tipo rosa vale dez dias fora da geladeira rende 80 doces. Pode trocar o pó e o corante que você tem outros sabores com a mesma base.

Pão de mel licoroso

massa

numa bacia coloca mel, ovos, leite em temperatura ambiente, margarina derretida ou azeite, maionese.

Pão de mel licoroso
Massa - 150 g de mel ou produto glicosado similar ao mel - 45 g de chocolate em pó 50% cacau - 75 g de açúcar mascavo - 50 g de ovo - 250 ml de leite - 20 g de margarina - 240 g de farinha de trigo - 5 g de bicarbonato de sódio - 5 g de canela em pó - 2 g de cravo em pó - 5 g de fermento em pó - Desmoldante (Q.B.)
Desmoldante- NÃO PRECISA ENFARINHAR É SO PASSAR O DESMOLDANTE
Pode fazer em marmitinha ou em forminha e depois banhar
Em um bowl coloca o mel, o ovo e mexe,junte o leite em temperatura ambiente,( porque com o bicarbonato ele não pode ser gelado), adicione margarina derretida no micro por 20 s,junte o bicarbonato e misture, cravo e canela, açúcar mascavo, chocolate e por último a farinha
Passa o desmoldante nas marmitas. Coloca o fundo da marmita, ou seja 0,5 cm
Forno a 180º C a 200 º C por 12 a 15 min
Rende em torno de 20 marmitinhas

Pão de mel licoroso Calda licorosa - 395 g de leite condensado - 395 g de água - 100 ml de licor de chocolate Pode colocar aromas 3 ml
Para colocar a Calda
Se o pão de mel assado estiver frio e a calda precisa estar quente
Se o pão de mel estiver quente, coloca-se a calda fria
Leve o leite condensado e a água filtrada misture bem e leve para fogo. Não precisa ferver e misture o licor
Pegue a marmitinha com o pão de mel, faz furinho com garfo e coloque 1 concha 100 a 120 ml de calda. Fecha a marmitinha e leva para geladeira
Validade de 5 a 7 dias na geladeira
Congelar por 90 dias
Pão de mel que já sai recheado do forno
Fondant - 500 g de açúcar de confeiteiro impalpável - 200 ml de água ( para cobrir o pão de mel)
A massa é a mesma
Coloca para ferver a água. Quando estiver fervendo jogue em cima do açúcar. Coloque a água aos poucos. Deixe formar uma pasta.Depois que formou a pasta leve ao fogo em banho maria ou micro. Ele vai craquelar por cima. Trincou em cima está no ponto. Retire do fogo ou micro e mexe
Pode aromatizar Pode acrescentar 1 colh de sopa cacau em pó, emulsão, aromas, raspa de laranja e limão etc
Para o recheio pode colocar: brigadeiro ou doce de leite. Acrescente 10 gr de amido no doce pronto e mexe. Não deixe o amido cozinhar 
Só coloque o amido se quiser que saia o recheio no meio do pão de mel. Coloca o recheio em uma manga de confeitar com bico perle e coloca em vários pontos da massa do pão de mel
Pão de mel que já sai recheado do forno Finalização - 200 g de bala de banana - Canela em pó (Q.B.) 
A massa é a mesma

Coloca 6 balas de banana na massa que está na marmitinha. Leva para o forno 180º C a 200º C
Pode colocar doce de leite industrializado pode por 4 docinhos de leite industrializado em cima da massa do pão de mel que está na marmitinha
Cobrir com foundant e colocar canela em cima
Validade – com recheio doce de leite- 10 dias
Validade- com Recheio Coco seco- 7 dias desde que sua região não seja muito quente fora da geladeira. No verão 5 dias de validade
Recheio Coco fresco 3 dias de validade fora da geladeira

 A medida era de 10 /12.cm

TECNICA DE ACHATAMENTO DAS EMPADAS

 Faz uma bolinha com a massa, abre com o dedo, põe o recheio, fecha e põe na forma com a parte que fechou pra baixo e com a mão aberta, força pra baixo a parte de cima.

Tortinhas de limão e tortinha de creme

Massa

Caso o floco de arroz murchar leva para o forno 5 min deixa esfriar ele vira crocante.

Pega o chocolate e derrete no micro de 30 em 30 seg. (pode varia de chocolate tbm),

Numa bacia coloca o creme culinário, o chocolate derretido e mistura, depois acrescenta o flocos de arroz ou granola ou biscoito triturado mistura bem, monta as tortinhas em forminhas de plástico ou marmita de alumínio, tem 12x8 e 4cm de altura seria a D12. rende 12 marmitas.

Forra o fundo  mais ou menos 1cm que da um dedo deitado. reserva

 pode ser congelada 90 dias, na geladeira dura 5dias.

Recheio de creme de limão

395g de leite condensado

O pó pode ser substituído por suco em pó com adoçante.

Numa bacia coloca leite condensado, creme culinário, pó de limão, mistura bem ele fica tipo creme grossoñ deixa endurecer antes coloca em cima das tortinhas já montadas.

Dura 48hs na geladeira.

Pode fazer verine também que é copinho pequeno transparente

Recheio de morango com champanhe

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