Determinação de Cinzas em Métodos de Análises de Alimentos
Por: TamaraCosme • 3/1/2016 • Trabalho acadêmico • 350 Palavras (2 Páginas) • 1.496 Visualizações
Monitoria de Métodos de Análises de Alimentos 2015.2
ANÁLISE DE CINZAS (POR VIA SECA)
As cinzas correspondem ao resíduo inorgânico presente após a queima da matéria orgânica a 550-600° C. A partir delas analisamos minerais específicos tanto para fins nutricionais quanto para segurança.
Quantificamos as cinzas fazendo a subtração entre o material que resta no cadinho após a queima da matéria orgânica e o cadinho vazio. Em seguida calculamos seu percentual.
CINZAS = (P cadinho com as cinzas) – (P cadinho vazio) = cinzas
Cinzas --------- amostra analisada
x --------- 100 g do alimento integral
x = percentual de cinzas
Material
- Cadinho
- Pinça
- Espátula
- Dessecador
- Mufla
- Luvas de calor
- Chapa de aquecimento
Metodologia
- Colocamos o cadinho na estufa, a 105° C, por 1 hora; Retiramos com auxílio de pinça para ser posto em dessecador até que esfrie. Pesamos e anotamos o peso;
- Pesamos aproximadamente 2 gramas de amostra no cadinho; colocamos a amostra em uma chapa de aquecimento, em T máxima, até que a amostra esteja completamente carbonizada;
- Pós-carbonização, colocamos a amostra em forno tipo mufla a 550°C por 3 horas;
* a T deve estar inicialmente a 150°C e ser elevada gradualmente (a cada 10 minutos) até atingir 550°C. O tempo só é contabilizado quando a mufla atinge a T exigida.
- Retiramos a amostra, com auxílio de pinça e luvas de calor e colocamos em dessecador para que esfrie. Pesamos o cadinho com as cinzas e anotamos o peso;
* Para retirar a amostra a T deve ser reduzida a 110°C.
- Calculamos as cinzas da amostra;
- Calculamos para 100 gramas do alimento integral.
[pic 1]
Calcule o teor de cinzas para 100 gramas do alimento integral a partir de uma amostra de 2,01 g, sabendo que o após sair da mufla o peso do cadinho com as cinzas foi de 23,34g.
Dados: Peso do cadinho = 23,76 g;
Resposta
CINZAS = 23,84 – 23,76
CINZAS = 0,08 gramas de cinzas na amostra
0,08 gramas de cinzas ----- 2,01 g amostra
X gramas de cinzas --------- 100 gramas do alimento integral
X = 3,98% de cinzas no alimento integral
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