PROJETO DE IMPLANTAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

PROJETO DE IMPLANTAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

1 – CARACTERIZAÇÃO DO SERVIÇO

1.1) Informações sobre a Unidade de Alimentação;

• Dados da empresa – Unidade Hospitalar, localizada no Centro de Limoeiro do Norte -CE.

1.2) Responsável Técnico 

• Nutricionista: Aline Luna

1.3) Tipo de Gestão: Autogestão.

• Local de estágio:

 Refeitório Hospitalar

• Política de compras da Empresa:

            Descentralizada

1.4) Organograma

• Elaborar o organograma da empresa onde a UAN está inserida

[pic 2]

2 – ATENDIMENTO

2.1) Número de refeições por tipo de Serviço (quando se aplicar)

• Número de refeitórios: 1 Refeitório
• Tipos de clientes: Funcionários da Unidade Hospitalar e Pacientes.
• Número de refeições servidas por turno:

Manhã: 40 refeições aproximadamente.

Tarde: 20 refeições aproximadamente.

Noite: 35 refeições aproximadamente.

• Total de refeições ao dia: Aproximadamente 100 refeições
• Horários das refeições e turnos;

Manhã: 07:00; 12:30

Tarde: 14:00; 17:30

Noite: 18:00; 22:00

• Sistema de distribuição: Centralizado.

3 – CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

3.1) Localização da UAN

Térreo, voltado para o nascente, bloco isolado das demais áreas da unidade.

3.2) Descrição da Área total

• A área não é compatível com o nº refeições servidas na unidade.

3.3) Características da construção

• O local de estágio foi em uma UAN de um hospital localizada na cidade de Campina Grande no centro. Nessa UAN foi feito observações nas seguintes áreas:

• Piso; De cerâmica, liso, resistente, impermeável, lavável, de cor clara (bege) e em bom estado de conservação. Antiderrapante, resistente ao ataque de substâncias corrosivas e de fácil higienização.
• Parede; Revestida de cerâmica de cor clara (branca), material liso, lavável.
• Teto; Forrado, encontra-se em ótimo estado de conservação não colocando em risco os alimentos.
• Janelas; localizadas no alto das paredes para impedir a incidência do raio solar diretamente nas bancadas de trabalho. Todas revestidas de telas milimétricas (2mm) removíveis.
• Aberturas; Compostas de material lavável e liso. Ajustadas aos pisos.
• Pé direito; De 3,5 a 4 metros.
• Ventilação e iluminação; A ventilação encontra-se adequada (ventilação “cruzada”) ao qual proporciona a renovação do ar, garantindo o conforto térmico e mantendo o ambiente livre de fungos, gases, fumaças e condensação de vapores; A iluminação é distribuída uniformemente pelo ambiente (natural e iluminação através de lâmpadas) evitando ofuscamentos, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos, no qual possa prejudicar os movimentos ou visão dos manipuladores.
• Luminárias; Possuem sistema de segurança contra explosão e quedas acidentais.
•  Fiação; Embutidas, não oferecendo nenhum tipo de risco aos manipuladores da UAN.

3.4) Layout:

[pic 3]

Fluxograma:

[pic 4]

O Layout mostra como é a Área de produção da UAN, tendo em vista que não há fluxo errado ao qual possa promover contaminação cruzada.

3.5 – Descrição dos setores e equipamentos

• Há divisão de setores com áreas definidas para cada operação (pré-preparo, preparo) a ser realizada.
• Os utensílios de uso encontram se em perfeito estado de conservação, todos são compatíveis à produção atendendo as necessidades da UAN.
• A Distribuição dos equipamentos dentro da Unidade está correta, tento em vista o espaço é pequeno, e que isso não atrapalha o fluxo da produção.

4 – PESSOAL

4.1) Quadro de pessoal / Jornada de Trabalho

• Quantidade de funcionários na UAN:

• 4 funcionários, sendo eles:
• 3 Cozinheiras
• 1 Nutricionista

Jornada de Trabalho

Nutricionista: 8h/dia horário comercial. Total de 40 horas semanal.

Copeiras: 6h/dia com 1 folga semanal. Total de 44h/semanal/1folga semanal.

4.2) Cargos e funções por setores

• Cargos e funções existentes na UAN:

• Cozinheira/Copeira – Prepara e serve à alimentação dos pacientes e funcionários do Hospital.
• Auxiliar de cozinha – Assistência às cozinhas e responsável pela higienização das pias.
• Nutricionista – Supervisiona, prepara a equipe, elabora o cardápio suprimindo as necessidades que venha a ter na Unidade Hospitalar.

• Rotinas, roteiros e atribuições de CADA um:

Existe um quadro de atribuições e rotina de trabalho onde aplica a função de cada funcionário (cozinheira) e o horário que irá executar determinada tarefa.

4.3) Recrutamento

• Como é feito o recrutamento ou seleção dos funcionários;

É realizado pelo RH da empresa responsável pela unidade e finalizada pela Nutricionista.

4.4) Exames médicos

• É realizado o Controles de saúde dos funcionários (PCMSO)? Qual a periodicidade que a UAN realiza estes exames? Quais são os exames feitos? (Ver NR 7 - Exames exigidos)

É realizado anualmente.

Os exames feitos são:

- Sangue;

- Hemograma;

- Sumário de urina e fezes.

4.5) Treinamentos e avaliação dos mesmos

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