Relatório de Centro Universitário Estácio
Por: 145.407.318-74 • 7/10/2023 • Trabalho acadêmico • 435 Palavras (2 Páginas) • 59 Visualizações
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Centro Universitário Estácio
Curso de Nutrição
RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO
EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)
Nome completo do aluno
Nome completo do(a) docente responsável pela disciplina
RIBEIRÃO PRETO
2023
Itens que devem conter no relatório
- Sumário : discriminação das partes do relatório com as respectivas páginas.
- Introdução: apresentação do relatório, informando qual o tipo de estágio, em qual área, descrevendo informações da área específica, utilizando referências bibliográficas (devem ser citadas entre parênteses e referenciadas ao final do relatório – conforme normas ABNT)
- Desenvolvimento: relato de todas as atividades e informações relacionadas ao estagio de forma detalhada, incluindo se possível tabelas, quadros, fotos (pedir autorização para responsáveis), imagens e figuras. Itens abordados :
- Caracterização do local de estágio (UAN) : Nome do local, organograma funcional (horário de funcionamento, quadro técnico, turnos e escalas, característica funcional), layout funcional ( se possível), dimensionamento das áreas ( descrever as partes constituintes do local)
- Atuação do nutricionista na unidade de alimentação e nutrição : identificação das rotinas e atribuições do nutricionista na unidade de alimentação e nutrição
- Atuação na administração em unidades de alimentação Identificação e execução da política de compras adotada na unidade de alimentação e nutrição , descrever processos de recebimento , armazenamento de mercadorias, pré-preparo e preparo (descrever separadamente - carnes, hortifruti, saladas, sobremesas , dietas enterais etc... – tudo o que for aplicável no local )
- Planejamento de cardápios: Descrever como é realizado o planejamento do cardápio, realizar identificação dos procedimentos de controle de custos e per capita alimentar, identificação e análise do padrão do cardápio oferecido ( se está de acordo com a clientela do local) , descrever acompanhamento e elaboração de práticas para identificação da aceitação do cardápio (cálculo de resto ingesta)
5. Atuação no controle de qualidade na produção de alimentos
- identificação de sistemas de controle de qualidade adotados na unidade de alimentação (manual de boas práticas, appcc , descrever processo de coleta de amostras e armazenamentos das mesmas)
- recebimento de alimentos: critérios estabelecidos na unidade, controle de temperatura, seleção de fornecedores
- armazenamento (áreas de estocagem, controle de temperatura, controle de validade)
- pré- preparo (higienização de hortifruti, descongelamento de produtos cárneos, refile de carnes, controle de validade)
- preparo (técnicas adotadas medidas de controle até a distribuição)
- descongelamento de produtos cárneos, refile de carnes, controle de validade)
- Atuação na educação nutricional
- atividades de campanhas de educação nutricional para clientela nos restaurantes e mecanismos de identificação da satisfação da clientela
- Descrição de atividade de educação nutricional desenvolvida ao longo do estágio
- Conclusão: Apreciação crítica quanto à validade deste estágio para a sua formação profissional.
- Bibliografia
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