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Tecnologia dos alimentos

Por:   •  17/8/2015  •  Relatório de pesquisa  •  1.116 Palavras (5 Páginas)  •  521 Visualizações

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FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA

DIRETORIA DE ENSINO

                        COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO

PROGRAMA DA DISCIPLINA

I - IDENTIFICAÇÃO

1. CURSO: NUTRIÇÃO

2. DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

3. SEMESTRE:

4. PROFESSORA(S): Ms. Joelma Moreira Abreu Nunes

CARGA HORÁRIA:72 h/a

ANO LETIVO: 2015.1

Missão da FSA

A Faculdade Santo Agostinho tem como missão promover a formação de profissionais competentes nas suas áreas de atuação a partir de uma qualificação com base humanística que os habilite como cidadãos conscientes e éticos a desempenharem o papel de críticos, construtores e transformadores da sociedade.

Objetivo do Curso

Formar profissionais nutricionistas generalistas, críticos e reflexivos, com competências técnico-científicas e educativas, para atuar em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política, social e cultural.

II- EMENTA

Histórico e importância da Tecnologia de Alimentos. Processos de industrialização dos produtos de origem animal e vegetal. Fatores que causam a deterioração dos alimentos. Métodos de conservação de alimentos. Controle de qualidade. Embalagem e vida útil de alimentos processados.

III- OBJETIVOS DA DISCIPLINA

Conhecer fundamentos básicos de tecnologia de alimentos a fim de produzir um alimento seguro, com maior vida útil e com maior valor agregado.

IV- DESENVOLVIMENTO DO EMENTÁRIO

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

HABILIDADES

C.H.

UNIDADE I

Histórico da produção dos alimentos. Definições, classificação, funções, importância e disponibilidade dos alimentos. Conceitos, importância e evolução da ciência e tecnologia de alimentos. Alterações em alimentos. Aspectos: físico-químicos, nutricionais e sensoriais dos alimentos.

  • Reconhecer a importância da produção dos alimentos e da tecnologia de alimentos.
  • Identificar as alterações que podem ocorrer nos alimentos.

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UNIDADE II

Controle de matérias-primas. Princípios e métodos de conservação e transformação de alimentos. Padronização, classificação, conservação e armazenamento de produtos agropecuários. Tipos de embalagens utilizadas em alimentos processados.

  • Aplicar os princípios e métodos de conservação dos alimentos
  • Identificar os mecanismos utilizados na padronização, classificação, conservação e armazenamento de produtos agropecuários.

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UNIDADE III

Tecnologias de processamento de produtos de origem vegetal e animal para agregar valor pela agroindustrialização: conservação com alta concentração de açúcar para elaboração de geléias, doces e cristalizados. Processamento de carnes e pescados. Beneficiamento de leites e derivados.

  • Reconhecer e aplicar as tecnologias de processamento de produtos de origem vegetal e animal para agregar valor pela agroindustrialização.

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V- METODOLOGIA

As aulas serão desenvolvidas em atividades teóricas e práticas. Na primeira situação estarão inseridas aulas expositivas e explicativas, seminários de temas relacionados ao assunto estudado e que contribuam com a importância da disciplina para o curso de nutrição, grupos de discussão e análise de livros ou artigos científicos relacionados à disciplina Tecnologia dos Alimentos. As atividades práticas envolverão execução de técnicas em laboratório de técnica e dietética.

VI- METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO

      A metodologia de avaliação será de acordo com a resolução nº001/2001 que regulamenta a verificação de rendimento escolar nos Cursos de Graduação da Faculdade Santo Agostinho. Ao término das unidades de conteúdo de estudos realizar-se-á a prova escrita, contemplando as habilidades descritas no plano, a saber:

1ª nota: 1ª prova teórica (10pts)

2ª nota: Seminário (5 pts) + 2ª prova teórica (5pts)

3ª nota: Seminário Integrador (5 pts) + relatórios de visita (3pts) + caderno de prática (2,0 pts)

      As provas Teóricas serão aplicadas em sala de aula com duração de 100 minutos, abrangendo o conteúdo referente  a cada unidade, distribuídas em questões objetivas e/ou subjetivas.

      As atividades práticas serão desenvolvidas em laboratório, conforme o cronograma . Valerá como critério de avaliação da atividade prática a elaboração de relatórios por grupo (a composição do grupo será a mesma até o final da disciplina)  relativos às experimentações feitas pelos alunos de acordo com os roteiros de aulas de laboratório. Também será avaliado o desempenho do aluno bem como sua organização e cuidado com o material de laboratório, sendo qualquer dano atribuído responsabilidade para o grupo que forma a bancada (conforme Normas de Laboratório, a ser discutida no 1° dia de aula prática).

   Todo trabalho entregue com atraso terá uma redução no seu valor para a correção e dependendo do tamanho do atraso seu valor será zerado.

   As provas de 2ª chamada, da 1ª e 2ª provas parciais, serão concedidas mediante requerimento dirigido à Diretoria Acadêmica, apresentando documento comprobatório e constará de uma avaliação que poderá ser escrita ou oral, com aplicação sempre individual, contemplando temas respectivos a cada unidade. O não comparecimento do aluno implicará automaticamente na aplicação da nota 0 (zero).

  A falta às aulas práticas implicará no fato de que o aluno não poderá elaborar o relatório da pratica perdida (independente do motivo) recebendo, portanto, nota 0 (zero). Esta nota também será atribuída ao aluno que não entregar o caderno até o prazo máximo estabelecido, no cronograma de atividades.

   Para as atividades práticas vale ressaltar ainda que cada aluno participará conforme a distribuição dos grupos em P1 e P2 (se necessário) não sendo permitidas trocas de grupos de prática que não sejam aprovadas pela coordenação. Ainda para estas, será dado um tempo de tolerância de 15 minutos, após este tempo, o aluno estará impossibilitado de entrar no laboratório.

Critérios para avaliação do seminário:

-  Da produção textual

- Formatação: normas ABNT

- Estrutura: introdução, desenvolvimento, conclusão;

- Conteúdo: consistência, atualização, pesquisas, aplicação prática;

- Da apresentação

- Segurança;

- Postura;

- Slides;

- Didática.

- Da pontuação

- 30% produção textual;

- 50% apresentação oral;

- 20% participação (geral).

         * GD’s, resenhas, análises críticas  etc.  

 

OBSERVAÇÃO: Para o exercício da atividade prática, em laboratório, será exigido o roteiro da prática, jaleco, luvas e óculos de segurança adequados à circulação dentro das dependências do laboratório.

VII- BIBLIOGRAFIA BÁSICA

EVANGELISTA, J. Tecnologia dos Alimenos. Livraria Atheneu. 2ª. Edição. São Paulo. 2005.

ANDRADE, Edira Castelo Branco de. Análise de Alimentos: uma visão química da nutrição. São Paulo: Ed. Varela, 2006. 238p.

GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. 8ª edição. São Paulo: Nobel. 1987.

VIII- BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

Associacao Brasileira das Industrias da Alimentacao. Alimentos geneticamente modificados: seguranca alimentar e ambiental. Sao Paulo, 2002. 175p.  

BOBBIO, Florinda O.; BOBBIO, Paulo A. Manual de Laboratório de Química de Alimentos. São Paulo: Ed. Varela, 2003. 135p.

COULTATE, T. P. Alimentos: A Química de seus Componentes. 3ed. Porto Alegre: Artmed. 2004. 380p.

FRANCO, Guilherme. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 9ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 307p.

GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Simões. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. 3ed. Barueri (SP): Manole, 2008. 986p.

VIEIRA, R. H. dos F. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prática. São Paulo: Varela, 2004.

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