ANÁLISE DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NO MERCADO PÚBLICO DE ARACOIABA-CE
Por: Joaquim Jr. • 24/9/2018 • Seminário • 766 Palavras (4 Páginas) • 308 Visualizações
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INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO RURAL
CURSO DE AGRONOMIA
DISCIPLINA: Tecnologia de Pós-Colheita
DOCENTE: Dr. Maria Socorro Rufino
EQUIPE: Aurea Ramos, Carlos Zacarias, Edson Lopes, Etiandro Carvalho e Nancy da Costa
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ANÁLISE DE DESPERDÍCIO DE
ALIMENTOS NO MERCADO PÚBLICO DE ARACOIABA-CE
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SUMÁRIO
- Introdução
- Objetivo
- Metodologia
- Resultados
- Conclusões
- Referencias
INTRODUÇÃO[pic 4]
- O Brasil tem expressiva participação mundial na produção de hortifrutícolas. A produção brasileira de hortaliças cresceu 110%, entre 1999 e 2009, enquanto a população brasileira cresceu 25%, um aumento de oferta per capita de hortaliças de 85%.
- A área ocupada com hortaliças no Brasil é de 779 mil hectares e a produção de 17 milhões de toneladas. Algumas hortaliças dominam a produção como o tomate (21%), a batata (18%), a melancia (10%), a cebola (7%) e a cenoura (4%) (CAMARGO FILHO; CAMARGO, 2010).
INTRODUÇÃO[pic 5]
- Embora o cultivo de hortifrutícolas esteja em expansão, este setor ainda enfrenta problemas com perdas, que se iniciam desde a produção até a distribuição do produto ao consumidor final (VILELA et al., 2003).
- Tais perdas confirmam que variáveis como o despreparo de horticultores, o transporte e armazenamento inadequado, e a forma inadequada do consumidor escolher hortifrutícolas ainda são principais gargalos para o incremento do progresso para o setor em geral.
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OBJETIVO
- O objetivo deste trabalho foi avaliar as formas de desperdício e descarte de alimentos na oferta aos consumidores.
METODOLOGIA[pic 7]
- O trabalho foi desenvolvido no mercado público do município de Aracoiaba-CE.
- Para a realização do estudo, foi feita a visita ao mercado em questão, e consequentemente a entrevista com alguns vendedores para analisar as diferentes formas de desperdício e descarte dos alimentos.
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Origem dos produtos[pic 9]
- Para todos os entrevistados, os produtos são adquiridos a partir do central de abastecimento (CEASA), em Maracanaú-CE.
Embalagem
- Os produtos são embalados em caixas plásticas, caixas de papelão, sacos de nylon e juta.
- São utilizados mais as embalagens de caixas plásticas pela acessibilidade, maior proteção aos produtos e reuso. Não são feito tratamentos sanitários para a reutilização de caixas plásticas.
Manuseio e Transporte[pic 10]
- Os produtos são transportados em veículos grandes e sem cobertura para os maiores investidores (vendedores). Enquanto que para os que compram pouco, utilizam veículos pequenos. O transporte em veículos abertos, é um dos fatores para a perda de produtos, como: umidade, temperatura, choque mecânico.
Armazenamento[pic 11]
- O sistema de armazenamento utilizado pelos vendedores é basicamente ao ar ambiente, colocando-os nos armazéns do próprio mercado, em detrimento de grande quantidade dos produtos. Percebe-se que não são utilizados armazenamentos refrigerados.
Comercialização[pic 12]
A reposição é um dos fatores de perda, corresponde ao tempo que o alimento fica exposto nas prateleiras dos supermercados, e frequentemente necessitam ser substituídos por outros mais frescos. Então, a grande perda na reposição diz respeito principalmente ao fato de que os alimentos são expostos à venda em prateleiras que não levam em conta as necessidades de cada um, como: temperatura, tempo de exposição, e espaço insuficiente para as unidades. Alguns alimentos se perdem em razão de manuseio excessivo, pelo tato dos clientes que pegam, apertam e até mesmo ferem os produtos.
Descarte de produtos[pic 13]
- Para alguns vendedores, os produtos descartados são aproveitados para a alimentação suína. Enquanto que para outros, estes produtos são aproveitados antes de entrarem em estado avançado da senescência para alimentação humana em forma de suco.
RESULTADOS E DISCUSSÃO[pic 14]
17% 25%
[pic 15] Pimenta de cheiro
18%
10%
15%
15%
[pic 16] Vagem de feijão
[pic 17] Goiaba
[pic 18] Cenoura
[pic 19] Pimentão
[pic 20] Mangas
- Figura 1. Alimentos mais descartados no mercado pelos vendedores.
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10%
40%
25%
25%
[pic 22] Temperatura
[pic 23] Umidade
[pic 24] Manuseio excessivo
[pic 25] Tato por clientes
- Figura 2. Fatores que influenciam as perdas de alimentos.
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35% 40%
[pic 27] Esmagamento [pic 28] Apodrecimento [pic 29] Murchamento
10%
15%
[pic 30] Senescencia
- Figura 3. Causas das perdas dos alimentos.
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25%
75%
[pic 32] Alimentação suína [pic 33] Transformados em suco
- Figura 4. Destino de alimentos descartados.
CONCLUSÃO[pic 34]
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