A Produção de Leite e Derivados: Mussarela

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Resumo

Considerando a importância do setor do agronegócio no Brasil e a instabilidade apresentada pelo mercado, a análise de viabilidade econômico-financeira é essencial para avaliar a possibilidade de investimentos e continuação do negócio. Este trabalho procura descrever os métodos apresentados pela administração financeira para avaliação da viabilidade de um negócio, onde iremos analisar a viabilidade econômico-financeira com o uso do método de Monte Carlo para a produção de leite e derivados. O método adotado foi o estudo de caso, direcionado para a avalição da viabilidade de produção de leite e derivados em uma fazenda localizada na cidade de Andrelândia, Minas Gerais, demonstrando os fluxos de caixa para a produção de leite e produção de queijo. A partir da apresentação dos fluxos de caixa, os resultados serão utilizados para a simulação de Monte Carlo. A partir dos resultados da simulação, conseguimos analisar o VPL, o TIR e o Índice de Lucratividade do investimento, e concluir que para o projeto proposto a produção de leite apresenta maior viabilidade. Avaliamos a necessidade futura de um estudo para a produção de queijos em maiores volumes do que foi proposto no estudo de caso.  O trabalho demonstra importância realizando a análise do investimento em empreendimentos rurais, apresentando com o uso do Método de Monte Carlo maiores opções de avaliação para qual projeto apresenta maior viabilidade em pequenas produções.

Palavras-chave: Produção de Leite e Queijo; Analise de Viabilidade Econômico-Financeira; Simulação de Monte Carlo; Tomada de Decisão;

Abstract

Considering the importance of the agribusiness sector in Brazil and the instability presented by the market, the analysis of economic and financial feasibility is essential to evaluate the possibility of investments and business continuity. This work seeks to describe the methods presented by financial management to evaluate the viability of a business, where we will analyze the economic and financial viability with the use of the Monte Carlo method for the production of milk and milk products. The method adopted was the case study, aimed at evaluating the viability of milk and dairy production in a farm located in the city of Andrelândia, Minas Gerais, showing cash flows for milk production and cheese production. From the presentation of the cash flows, the results will be used for the Monte Carlo simulation. From the results of the simulation we were able to analyze the NPV, IRR and Investment Profitability Index, and conclude that for the proposed project milk production is more viable. We evaluated the future need of a study for the production of cheeses in larger volumes than was proposed in the case study. The work demonstrates importance by performing the analysis of the investment in rural enterprises, presenting with the use of the Monte Carlo Method greater evaluation options for which project has greater viability in small productions.

Keywords: Milk and Cheese Production; Analysis of economic-financial feasibility; Monte Carlo Simulation; Decision Making;

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LISTA DE ILUSTRAÇOES

Figura 1 - Evolução da produção de leite no Brasil

Figura 2 - Processos de produção de Queijos

Figura 3 - Preço do leite ao produtor, deflacionado pelo ICPLeite/Embrapa

Figura 4 - Exportações e Importações de leite no Brasil

Figura 5 - Esquema simplificado de um fluxo de caixa.

Figura 6 - Modelo para Simulação

Figura 7 - Função Densidade de Probabilidade de números aleatórios.

Figura 8 - Planta baixa de benfeitorias para produção de leite

Figura 9 - Planta baixa produção de queijo Mussarela

LISTA DE TABELAS

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LISTA DE FÓRMULAS

Fórmula 1 - Valor Presente Liquido  - VPL

Fórmula 2 - Adicional VPL

Fórmula 3 - Taxa Interna de Retorno - TIR

Fórmula 4 - Adicional TIR

Fórmula 5 - Índice de Lucratividade

Fórmula 6 - Função densidade de probabilidade F(x)

Fórmula 7 - Valor esperado para (x) - Geração de números aleatórios

Fórmula 8 - Variância (x) - Geração de números aleatórios

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SUMÁRIO^[a]

1. INTRODUÇÃO

1. Objetivos

1. Objetivo Geral
2. Objetivos Específicos

1. Justificativas

1. Justificativa Teórica
2. Justificativa Prática

1. Estrutura do Trabalho

1. REVISÃO DA BIBLIOGRAFIA:

1.  PRODUÇÃO DE LEITE E DERIVADOS

1. A Produção de Leite e Derivados
2. Histórico do leite do queijo no Brasil
3. Importância na sociedade
4. Legislação
5. Produção do leite

1. Matrizes
2. Estrutura para produção do leite

1. Produção de Queijo

1. Tipos de Queijos
2. Estrutura para produção do queijos
3. Processos de produção
4. Produção do queijo Mussarela

1. Estudo de Mercado

1. CONCEITOS ECONOMICO-FINANCEIROS PARAANALISE DE VIABILIDADE

1. Administração Financeira
2. Analise de viabilidade econômico-financeira
3. Balanço Patrimonial
4. Fluxo de Caixa
5. Demonstração dos Resultados do Exercício
6. Valor Presente Liquido
7. Taxa Interna de Retorna
8. Índice de Lucratividade
9. Payback
10. Simulação

1. MÉTODO DE MONTE CARLO

1. História
2. Aplicação
3. Características
4. Ferramentas e facilitadores para o uso da Simulação
5. Geração de Números Aleatórios
6. Geração de Variáveis Aleatórias

1. METODOLOGIA
2. LEVANTAMENTO DE DADOS

1. ESTUDO DE CASO

1. Conceito do Negocio
2. Projeto
3. Análise financeira para a produção de leite

1. Investimento Inicial

1. Benfeitorias e Instalações
2. Equipamentos
3. Animais
4. Capital de Giro

1. Vendas e Receitas
2. Composição dos custos e despesas

1. Alimentação
2. Medicamentos e Vacinas
3. Manutenção, conservação e limpeza
4. Energia e combustíveis
5. Mão de Obra
6. Maquinas e equipamentos

1. Fluxo de Caixa

1. Análise financeira para produção de queijos

1. Investimento inicial

1. Benfeitorias e Instalações
2. Equipamentos

1. Receitas e Vendas
2. Custos
3. Fluxo de Caixa

1. Quadro de parâmetros
2. Método de Monte Carlo

1. ANALISE DE DADOS

1. Indicadores Financeiros
2. VPL
3. TIR
4. Índice de Lucratividade
5. Aplicação do Método de Monte Carlo

1. Aplicação do Método de Monte Carlo para a Produção de Leite
2. Aplicação do Método de Monte Carlo para a Produção de Leite e Queijos.

1. CONCLUSÃO e RECOMENDAÇÃO PARA TRABALHOS FUTUROS
2. BIBLIOGRAFIA
3. Anexos

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1. INTRODUÇÃO

O setor do Agronegócio no cenário econômico do Brasil é de grande importância, segundo dados do Cepea (Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada) o setor foi responsável em 2018 por cerca de 21,1% do Produto Interno Bruto, sendo os segmentos da Agropecuária responsável por 5,5%.

Entre o setores com grande produção se encontra a produção de leite, sendo o Brasil um dos maiores produtores mundiais. O ramo da pecuária de Leite produziu um total de 33,5 bilhões de litros em 2017.

Além da relevância econômica o leite é ainda um alimento muito presente na alimentação da população, sendo muito importante na complementação alimentar devido às características que possui.