INSTITUTO FEDERAL GOIANO QUÍMICA DE ALIMENTOS ENGENHARIA DE ALIMENTOS 4° PERIODO VITAMINAS

INSTITUTO FEDERAL GOIANO

QUÍMICA DE ALIMENTOS

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

4° PERIODO

VITAMINAS

THATIANY MAGALHÃES DE SOUSA

RIO VERDE

2017

1.RESUMO

A palavra vitamina é derivada da combinação das palavras: vital e amina, e foi concebida pelo químico polonês Casimir Funk, em 1912, que isolou a vitamina B1 do arroz. As vitaminas são compostos orgânicos que estão presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento do metabolismo humano. Agem em diferentes sistemas, atuam nas respostas imunológicas do organismo o protegendo, além disso, são importantes para a transformação de energia. Estão presentes nos alimentos em quantidades diferentes, existindo aqueles que há grande quantidade de algum tipo de vitamina. São divididas em lipossolúveis, solúveis em gordura (A,D,E e K) e hidrossolúveis, solúveis em água (C e B).

Palavras chave: vital; amina; metabolismo.

2.INTRODUÇÃO

O presente trabalho é sobre vitaminas , mais concretamente sobre os tipos de vitaminas, a biodisponibilidade, a influência na absorção e as estruturas químicas de cada uma. Utilizando como metodologia a pesquisa bibliográfica.

3.OBJETIVO

O objetivo geral da pesquisa é mostrar as características das vitaminas, além da sua importância e influencia no organismo humano.

4. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

4.1 Vitaminas Hidrossolúveis

Segundo Ribeiro (2007), são solúveis em compostos polares. As vitaminas hidrossolúveis são a C e a família do complexo B. Estas têm menos problemas na absorção e transporte. Não podem ser armazenada. As vitaminas B funcionam principalmente como coenzimas no metabolismo celular. As Vitaminas Hidrossolúveis são solúveis em água, são difíceis de armazenar porque o excesso é eliminado pela urina. Essas substâncias são solúveis no plasma sanguíneo e por isso não necessitam de compostos carregadores. [3]

• Tiamina (B1)

Segundo Ribeiro (2007) a tiamina participa do metabolismo de gorduras, proteínas e carboidratos. É necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso.[3]

Para Pareda (2005) a estabilidade da tiamina (figura 1) é relativamente baixa e depende do pH. Inativa-se com o calor em pH neutro ou alcalino, mas se mantém relativamente estável em pH ácido. A cocção também influi na perda de atividade vitamínica, que é maior á medida que aumenta o valor desse parâmetro, sobretudo em presença de íons metálicos, influenciando assim na capacidade de absorção.[5] 

Segundo Ribeiro (2007), a carência desta vitamina provoca a beribéri e uma deficiência amena dessa resulta em fadiga, irritabilidade, instabilidade emocional,  retardo de crescimento normal, perda de interesse e letargia geral. Não se conhecem efeitos tóxicos. As principais fontes desta vitamina são lêvedo de cerveja, germe de trigo e vegetais verdes. [3]

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Figura 1.

Fonte: Google.

• Riboflavina (B2)

Segundo Pareda (2005) a riboflavina (figura 2) é uma vitamina tem grande importância como grupo prostético dos flavos, proteínas que atuam fundamentalmente no metabolismo proteico e sua principal fonte são em produtos lácteos, carne, ovo , algumas hortaliças e leite.[5]

Para Ribeiro (2007) a carência de B2 provoca doenças como dermatite seborreica, distúrbios oculares, queilose e glossite.

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Figura 2.

Fonte: Google.

• Niacina (B3)

Segundo Damodaran (2010) a niacina (figura 3) quando cozida ocorre uma perda desprezível de água, sendo resistente ao calor, luz, oxigênio, álcalis e ácidos. Esta amplamente distribuída em vegetais e alimentos de origem animal.

Para Ribeiro (2007) a função dessa vitamina no organismo é como componente das coezimas NAD e NADP. Essas coezimas estão relacionadas com o metabolismo dos açucares, respiração celular e síntese de gorduras. Parte da niacina pode ser sintetizada pelas bactérias da flora intestinal, e parte pode ser sintetizada a partir do triptofano. Possui um importante papel no metabolismo celular e na reparação do material genético (DNA). Outras funções importantes são: remoção do organismo de substancias químicas toxicas e auxilio na produção de hormônios esteroides pelas glândulas adrenais.

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Figura 3.        

Fonte: Google.

• Acido Pantotênico (B5)

Segundo Pareda (2005) o ácido pantotênico é originado abundantemente nos alimentos de origem animal, sobretudo em vísceras fazendo parte da coenzima A. A estabilidade desta vitamina depende do pH, sendo bastante estável no nível de 4 a 7, diante de pH mais extremo, pode sofrer hidrolise acida ou alcalina. [5]

Para Ribeiro (2007) é essencial no metabolismo de gorduras, proteínas e carboidratos, faz parte da coenzima A e participa da formação de esteróis como colesterol e de hormônios adrenais. A carência produz cansaço geral, problemas de coordenação motora, problemas gastrointestinais, lesões na pele e inibição do crescimento.

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Figura 4.

Fonte:Google.

• Piridoxina (B6)

Para Pareda (2005) encontram-se em alimentos de origem animal e vegetal em forma de fosfato, principalmente em carnes, pescados e alguns cereais.

Segundo Ribeiro (2007) a B6 é essencial na síntese da molécula de hemoglobina devido a formação de compostos porfirínicos. É importante para a formação e o metabolismo de triptofano e para sua conversão a ácido nicotínico. A piridoxina está envolvida na imunidade celular e também do metabolismo do sistema nervoso central.[3]