O PROJETO INTEGRADO PROJETO INTEGRADOR EM MATÉRIAIS E PROCESSOS

UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA

ANDREIA DE OLIVEIRA RA: 3618100660

BIANCA BAZONNY RA: 1718103247

KARINA GUEDES RA: 3618100602

MARILEIDE DOS SANTOS NICOLINO RAMOS RA: 2518101187

PROJETO INTEGRADOR EM GERÊNCIA DA PRODUÇÃO E QUALIDADE

 

São Paulo - UNINOVE 2020

ANDREIA DE OLIVEIRA

BIANCA BAZONNY

KARINA GUEDES

MARILEIDE DOS SANTOS NICOLINO RAMOS

CIÊNCIAS EXATAS I

PROJETO INTEGRADOR EM GERÊNCIA

DA PRODUÇÃO E QUALIDADE.

                          Relatório técnico apresentado como

Requisito parcial para obtenção de                    Aprovação do módulo de Ciência exatas                  I, no curso de Engenharia de Produção,

                           Na Universidade Nove de Julho.

                                                                             

 

 Orientador: Prof. M.e Francisco Sinderlan

RESUMO

Este trabalho obteve informações relevantes da produção de cerveja artesanal, com um foco específico no processo de produção. Por ser um mercado em crescimento, tanto na produção quanto no consumo de cervejas artesanais, buscou-se verificar, através desta pesquisa, se as pessoas envolvidas com esse meio percebem a importância da comunicação e suas ferramentas junto aos seus produtos, bem como saber se esses indivíduos aplicam algum tipo de estratégia ligada ao processo de produção, junto aos seus produtos. Com base nas informações obtidas, através de uma pesquisa qualitativa, buscou-se oferecer a esse nicho de mercado, mais informações que pudessem vir a ser úteis para o amadurecimento de todos os envolvidos. Ao longo do trabalho, evidenciou-se embasamentos teóricos ligados ao universo da cerveja como um todo, tanto em âmbito histórico quanto no atual.  Dessa forma, através do referencial teórico e da análise dos dados da pesquisa qualitativa, pôde-se obter informações relevantes quanto às ações e percepções por parte dos produtores, no que tange a seus produtos e a comunicação e divulgação dos mesmos. Com tais informações, foram obtidos resultados que possibilitam concluir que o produtor de cerveja artesanal possui uma característica de produção segmentada e direcionada à um público exigente e conhecedor do produto.

Palavras-chave: Cerveja artesanal, Processo de produção, comunicação, amadurecimento.

Sumário        

RESUMO        7

INTRODUÇÃO        10

1.OBJETIVO        11

2.JUSTIFICATIVA DA PROBLEMATICA        12

3.FLUXOGRAMA        13

REATOR DE FERMENTAÇÃO E MOSTURA        13

ENVAZE E PASTEURIZAÇÃO        13

EMBALAGEM E DISTRIBUIÇÃO        13

4.METODOLOGIA ULTILIZADA        14

5.PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA ARTESANAL        16

5.1 ADMINISTRAÇÃO INDUSTRIAL        16

5.2 GERÊNCIA ESTRATÉGICA DA PRODUÇÃO E OPERAÇÕE        18

Cultura Ambev        18

Missão        18

Visão        19

Princípios        19

Nossos 10 Princípios:        19

5.3 ESTUDO E OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO PODUTIVO        20

5.4 VIABILIDADE ECONÔMICA        21

RESULTADOS        21

6. RESULTADO E DISCUSSÕES        22

CONSIDERAÇÕES FINAIS        22

REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS        23

INTRODUÇÃO

As cervejas artesanais, por sua vez, possuem características diferentes daquelas consideradas tradicionais. São, por definição, produzidas com ingredientes variados e de qualidade, utilizando-se métodos clássicos em pequenas cervejarias (Guia do Gourmet, 2016). O crescimento anual do segmento é de 20% a 30%, de acordo com a Revista Food Magazine (2015). Apesar disso, o mercado artesanal de cervejas representa em torno de 1% do total atualmente, com tendência de expansão por conta da valorização do produto pelo consumidor (Sebrae, 2016). É natural, portanto, que o setor chame a atenção dos grandes players que hoje dominam o mercado total de cervejas por conta de seu potencial no futuro. Ao contrário do setor de cervejas como um todo, esse segmento é muito pulverizado, apesar de a maior parte (91%) ser concentrada nas regiões Sul e Sudeste. Haviam 432 cervejas artesanais no Brasil ao final de 2016, e a expectativa é de 500 ao final de 2017 (Instituto da Cerveja Brasil, 2016). De acordo com o Mestre-Cervejeiro.com, as cervejas artesanais têm, normalmente, preços mais altos em relação às tradicionais. Este fato pode ser explicado principalmente a partir da produção em si, uma vez que há investimento em processos e ingredientes de qualidade, e a tributação, que pode chegar a 60% do preço pago pelo consumidor final (Mestre-Cervejeiro.com, 2014). Apesar disso, a introdução no sistema Simples Nacional a partir de 2018 pode indicar uma redução significativa na estrutura de custos destes empreendimentos (Revista Beer Art, 2016).