O Projeto de Pesquisa

universidade nove de julho – uninove

centro de pós graduação

programa de doutorado em engenharia da produção

walter augusto varella

Avaliação econômica e ambiental da produção de chá no vale do ribeira

São paulo

1⁰ semestre 2019

universidade nove de julho – uninove

centro de pós graduação

programa de doutorado em engenharia da produção

walter augusto varella

Avaliação econômica e ambiental da produção de chá no vale do ribeira

Atividade de Avaliação Econômica e Ambiental desenvolvida para a disciplina de Ecoeficiência e Sustentabilidade em Operações, em uma indústria de chá.

Orientador: prof. Dr. Geraldo Cardoso de Oliveira Neto

São paulo

2019

RESUMO

Este trabalho de pesquisa tem como finalidade conhecer a fabricação do chá preto e verde em uma fábrica na região do Vale do Ribeira, estado de São Paulo e as condições de produção e a destinação dos resíduos gerados. Ao conhecer os resíduos gerados, verificar se a fábrica aplica conceitos de eco eficiência e em caso negativo, apresentar as possibilidades de um planejamento de destinação de resíduos, utilizando uma estratégia de produção mais limpa (P+L).

Palavras-chave: produção de chá, Camellia sinensis, resíduo

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ABSTRACT

This research work has the purpose of knowing the manufacture of black and green tea in a factory in the region of Vale do Ribeira, state of São Paulo and the conditions of production and the destination of waste generated. When knowing the waste generated, check if the factory applies concepts of eco-efficiency and if not, present the possibilities of waste disposal planning, using a cleaner production strategy (P + L).

Palavras-chave: produção de chá, Camellia sinensis, resíduo

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SUMÁRIO

INTRODUÇÃO        8

1.  OBJETIVOS DA PESQUISA        9

2. REVISÃO DA LITERATURA        9

3. PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS        9

4. ESTUDO DE CASO        10

4.1  Descrição do processo de produção de chá        10

4.2   Descrição do processo de produção de chá        12

4.3 Avaliações econômicas        19

4.4 Avaliações ambientais        20

5. CONCLUSÕES        22

6. Referências        23

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LISTA DE FIGURAS

Figura 1 – Diagrama de fabricação de tipos de chá        10

Figura 2 – Fazenda de chá        12

Figura 3 – Entrada das folhas de chá na fábrica        13

Figura 4 – Balança de pesagem das folhas de chá        13

Figura 5 – Colocação das folhas nos murchadores        14

Figura 6 – Esteira de entrada na produção e secador rotativo        14

Figura 7 – Esteira de carregamento das folhas de chá        15

Figura 8 – Triturador VSTP para moagem e trituração        15

Figura 9 – Etapa de trituração        16

Figura 10 – Trituração e fermentação no Rotor Vaine        16

Figura 11 – Etapa da segunda fermentação        17

Figura 12 – Etapa de beneficiamento do chá        17

Figura 13 – Resíduo 1 – resíduo orgânico        18

Figura 14 – Resíduo 2 - fibras        18

Figura 15 – Resíduo 2 – rico em fibras        19

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LISTA DE TABELAS

Tabela 1 – Etapas da fabricação de chá        11

Tabela 2 – Informações sobre mão de obra e gastos com manutenção dos processos        19

Tabela 3 – Dados de produção de chá anual        20

Tabela 4 – Valores estimados de receita com resíduo 1        21

Tabela 5 – Valores estimados de receita com resíduo 2        21

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introdução

A região do Vale do Ribeira, localizada na região sul do estado de São Paulo, tradicionalmente uma região de produção agrícola, onde se destacam as culturas de banana, palmito de pupunha e chá, foi a escolhida para a realização de uma pesquisa sobre a utilização de ferramentas de eco eficiência. Por ser uma região onde ainda existe muito da mata atlântica, torna-se um ponto de preservação ambiental, que se por um lado garante a qualidade ambiental de ar e muitos mananciais de água doce, também impõe restrições na instalação de unidades fabris, que encontram muitas barreiras para o licenciamento, principalmente nos quesitos ambientais. Assim, predomina nas cidades as atividades de serviços, sendo o comércio seu ponto forte e atividades agrícolas com preservação ambiental. Existem muitas iniciativas em projetos de cultivos em florestas, mantendo a preservação.

Com esse cenário de preservação ambiental foram introduzidas na região o cultivo de banana, de chá e de palmito de pupunha, sendo na sua maioria extrativistas, sem um grande volume de fábricas de transformação dessas culturas nos diversos produtos que podem agregar valor.

A seleção de uma empresa produtora de chá deve-se ao fato de um projeto para resgatar a história de uma cultura trazida pelos japoneses para o Brasil e a fundação da fábrica de chá em 1936, além de uma maior aproximação com os produtores de chá que nos abriram as portas da empresa e da fazenda.