RELATÓRIO DAS AULAS PRÁTICAS CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDIOS

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA-UESB[pic 1]

TURMA: ENGENHARIA DE ALIMENTOS 2017.1

DISCIPLINA: BIOQUÍMICA GERAL

DOCENTE: MARCONDES VIANA DA SILVA

RELATÓRIO DAS AULAS PRÁTICAS

 CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDIOS

ITAPETINGA – BAHIA

MAIO, 2018

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA-UESB[pic 2]

TURMA: ENGENHARIA DE ALIMENTOS 2017.1

DISCIPLINA: BIOQUÍMICA GERAL

DOCENTE: MARCONDES VIANA DA SILVA

Relatório de aula prática a ser entregue ao Profº Dr. como avaliação parcial para obtenção de créditos à disciplina de Bioquímica Geral.

                                                               ITAPETINGA – BAHIA

             

MAIO, 2018

Sumário

OBJETIVO        5

MATERIAIS        5

PROCEDIMENTOS        5

RESULTADOS E DISCUSSÃO        6

CONCLUSÃO        7[pic 3]

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS        8

INTRODUÇÃO

Uma importante macromolécula para a química são os lipídios, também denominados de gorduras. Os lipídios são substâncias alimentícias de alto conteúdo energético, quer imediatos ou como reserva. Existem dois tipos de lipídios:

• Saturados: são todos os produtos que possuem gordura de origem animal (carnes, requeijão, creme de leite, manteiga) ou de origem vegetal sólido (gordura hidrogenada).
• Insaturados: são aqueles considerados mais saudáveis, encontrados em (óleos de milho, canola, soja, girassol).

As gorduras e os óleos apresentam estrutura química bastante semelhante, diferenciando-se devido a presença ou não de insaturações, estas determinantes do estado físico da substância. (SILVA, 2007)

Os lipídios simples ou ternários são compostos apenas por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Já os lipídios complexos ou compostos, além de possuírem os átomos presentes nos lipídios simples, apresentam átomos de outros elementos, como o fósforo. Os lipídios precursores são formados a partir da hidrólise de lipídios simples e complexos. Os derivados, por sua vez, são formados após transformações metabólicas sofridas pelos ácidos graxos.(SANTOS, 2018).

Sua principal característica é a insolubilidade em água, devido a sua estrutura química. Mas são solúveis em solventes orgânicos como éter, acetona, álcool, etc. Os lipídios apresentam em comum na sua composição serem compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio. Mas podem conter nitrogênio, fósforo e enxofre.

Os ácidos graxos são os lipídios mais conhecidos, deles derivam os óleos e as gorduras e eles são derivados de hidrocarbonetos, são ácidos carboxílicos. Suas cadeias variam de 4 a 36 carbonos, muitas vezes possuem ramificações e são saturadas, outras são insaturadas. A partir dos ácidos graxos, são construídos alguns tipos de lipídios. (COSTA ,2012)

OBJETIVOS

• Caracterizar as propriedades físico-químicas de triacilgliceróis (ésteres de ácidos graxos) e consequentes reações de hidrólise ácida e alcalina (saponificação), assim como o poder detergente de sabões solúveis:
• Caracterização dos triacilgliceróis quanto à solubilidade;
• Caracterizar a acidez livre de um óleo;
• Explicar a reação de saponificação a partir de triacilgliceróis a partir de um sabão obter ácido graxo;
• Obter sabão a partir de ácidos graxos livres;
• A partir de um sabão obter sabões insolúveis;  Precipitar sabões por excesso de eletrólitos.

MATERIAIS

Vidrarias	Reagentes	Equipamentos/acessório s
Pipetas graduadas e pipeta Pasteur	Óleo de dendê	Chapa aquecedora
Proveta, béquer	Hidróxido de sódio em fragmentos,
Tubos de ensaio com e sem tampa	Solventes: água, etanol a 95%, éter etílico, clorofórmio ou éter de petróleo,
Tubo de ensaio grande	Solução de cloreto de cálcio a 10%,
Estante para tubos de ensaio	Solução saturada de cloreto de sódio,
Espátula e bastão de vidro	Solução de hidróxido de sódio 2 mol.L-1,
Pinça para tubo de ensaio	Solução de hidróxido de potássio 0,1%,
	Ácido acético concentrado.
	Solução alcoólica de fenolftaleína a 0,1%.

4. MATERIAL NECESSÁRIO

PROCEDIMENTOS

• Solubilidade do óleo de dendê

1. Numerar 4 tubos de ensaio;
2. Adicionar 2,0 mL dos solventes, conforme tabela abaixo e homogeneizar;
3. Acrescentar 0,5 mL de óleo de dendê a cada tubo e agitar;
4. Deixar em repouso por 2 minutos;
5. Observar a solubilidade do óleo de dendê nos solventes testados. Os resultados serão assim indicados: solução límpida caracteriza solubilidade total, sistema turvo caracteriza solubilidade parcial e sistema heterogêneo bifásico caracteriza insolubilidade.

 Ácidos graxos livres: Investigação da acidez